1樓：公叔秀榮費茶
荷包蛋，簡便易做，人人愛吃。但是，煎時火旺，極易外焦裡生，食之味苦；反之，火小，又會煎得時間，太長而損失營養成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢？
方法是：將潔淨的鍋置於火上燒熱，放入少量油，
打入一個雞蛋，煎至底層結皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟
起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；
兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋裡（
荷包蛋多，湯鍋裡可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，
加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味，燒開後改用小火
燒約5分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可
食用。大家都有過做荷包蛋的經驗，也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發生呢？
其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底
層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一
面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的），
放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1.荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作
荷包蛋的竅門：
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋，味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
2樓：在樹上
怎樣煎雞蛋又嫩又好看？這樣煎出來的雞蛋又圓又嫩，還不粘鍋
3樓：田金生樑淑
將潔淨的鍋置於火上燒熱，放入少量油，
打入一個雞蛋，煎至底層結皮，用鍋鏟把雞蛋的一半剷起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；
兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋裡（荷包蛋多，湯鍋裡可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味，燒開後改用小火燒約5分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可食用。
普通鐵鍋煎雞蛋怎麼才能不粘鍋？
4樓：匿名使用者
一、怎麼煎荷包蛋不粘鍋
1、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使煎出的蛋又黃又嫩。
2、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
3、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
二、怎樣煎荷包蛋圓整
通常使用平底鍋煎荷包蛋時，蛋打入鍋中後，蛋白會涇流擴散，煎出的蛋四周不規則，呈毛邊狀，很不美觀。下面介紹一個小竅門，取一個直徑適合的鐵皮罐頭筒，去掉下底，將上底剪開彎成一把手，當煎荷包蛋時，手持把手，將此筒套在平底鍋上，將蛋打入罐筒中，一隻圓周光滑整齊的荷包蛋就煎成了。
三、煎蛋的具體做法和用料：雞蛋1個、鹽2克、油5ml、醬油3ml。
煎蛋的具體做法：
1、鍋裡倒適量油。
2、油熱後，雞蛋打到裡面，保持大火。
3、趁未翻面時灑鹽。
4、試試雞蛋不粘鍋了翻面，此時已經一面金黃。
5、稍等片刻，出鍋。
6、倒微量醬油，味道更好。
三、烹飪技巧
油不能少，不然雞蛋不夠脆。火一定要稍微大點，這是外焦裡面糖心的基礎。時間不能太長，蛋黃老了就不好吃了。
5樓：【小小柒
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
一、怎麼煎荷包蛋不粘鍋
1、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使煎出的蛋又黃又嫩。
2、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
3、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
二、怎樣煎荷包蛋圓整
通常使用平底鍋煎荷包蛋時，蛋打入鍋中後，蛋白會涇流擴散，煎出的蛋四周不規則，呈毛邊狀，很不美觀。下面介紹一個小竅門，取一個直徑適合的鐵皮罐頭筒，去掉下底，將上底剪開彎成一把手，當煎荷包蛋時，手持把手，將此筒套在平底鍋上，將蛋打入罐筒中，一隻圓周光滑整齊的荷包蛋就煎成了。
6樓：匿名使用者
教你一招煎雞蛋的祕訣，怎樣煎雞蛋不粘鍋
7樓：伊娃大寶貝
煎雞蛋如何才不粘鍋？教你一個「絕招」！雞蛋100%不粘鍋，真香！
8樓：匿名使用者
煎蛋是粘鍋主要是油溫低了，如果溫度高些，粘鍋會好很多，可以試試，我原來也粘鍋，你不要怕油溫高了濺著，低溫油就要粘鍋
9樓：匿名使用者
你的雞蛋如果是凍在冰箱裡的話，你首先得保證它已經完全解凍了。煎的時候，要等油熱一會兒了再倒雞蛋。雞蛋稍微成型之後，就輕輕的用鍋鏟鏟一鏟。
我家的也不是不粘鍋，但一般雞蛋也不會粘住。
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