1樓：可心o爸爸
做法做法一
製作材料
主料：青魚(500克)
輔料：木耳(水發)(25克)澱粉(蠶豆)(20克)
調料：醋(25克)黃酒(5克) 鹽(2克) 白砂糖(5克)醬油(30克)小蔥(25克) 味精(2克) 姜(25克)豬油（煉製）(40克)
製作工藝
1.青魚宰殺治淨，片取中段魚肉洗淨，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒醃漬；
2.蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；
3. 黑木耳洗淨，備用；
青魚4. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3 分鐘，待呈金黃色時撈出瀝去油；
5. 原鍋留餘油移至中火，下薑末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5 分鐘；
6. 待湯汁稠濃時放入味精，用溼澱粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 燒時淋汁晃鍋，使之入味，避免糊底。淋入溼澱粉，用手勺慢推，讓澱粉糊化，做到明汁亮芡；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
做法二用料
鯉魚4斤
調料食鹽5克
醬油15克
雞精5克
蔥1小段
姜1塊蒜8瓣
八角2個
花椒5克
料酒10克
番茄醬30克
植物油30克
胡椒粉3克
黃醬15克
做法三1.準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，颳去黒膜
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一釐米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然後用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出後既是魚腥線
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開
5.再分別片下魚肉
6.然後再去掉魚肉內側的大魚刺即可
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半釐米切一深刀，就可
2樓：匿名使用者
紅燒瓦塊魚
主料4人份
草魚1條
輔料雞蛋1顆
麵粉適量
大蔥1根
姜幾片胡椒粉適量
五香粉適量
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
花椒幾粒
八角2顆
豆瓣醬2勺
花生油適量
精鹽適量
蒜苗1小把
步驟1草魚一條收拾乾淨剁成瓦塊狀
步驟2加入一顆雞蛋，放入適量鹽、料酒、五香粉、胡椒粉、大蔥、生抽、老抽、生薑、花椒攪拌勻醃製30分鐘
步驟3醃製好的魚加入麵粉攪拌均勻
步驟4油鍋燒七成熱中火下入攪拌好的魚煎炸
步驟5煎炸至兩面焦黃色即可撈出控油
步驟6大蔥切碎、八角兩顆、花椒幾粒、豆瓣醬適量步驟7另起鍋倒入適量油，放入蔥碎八角花椒和適量豆瓣醬炒制步驟8待炒製出醬香放入炸好的魚塊，倒入少許五香粉生抽老抽料酒再加入水大火燉制，因為豆瓣醬比較鹹就不用放鹽了
步驟9燉到湯汁收的差不多的時候放入切好的蒜苗即可出鍋紅燒瓦塊魚成品圖
烹飪技巧
魚一定要醃製一會入味了再炸
3樓：愛收藏的小辛老師
[ 老北京燉吊子 ]
食材豬腸/豬肺/豬心/蔥薑蒜/大料/澱粉/
鹽/醋/黃醬/老抽/肉湯/生抽/
具體步驟
食材處理：豬心、豬肺、豬腸等處理乾淨後，焯煮成熟備用。（豬腸焯煮1.5小時）
改刀處理：焯煮完成後豬腸改刀成切刀塊，豬心、豬肺改刀成片即可。
炒制：大蒜、豬油放入油鍋內炒制，出香味後放入蔥姜、5瓣大料、黃醬不停攪拌，水分逐漸消失後放入肉湯。
放入食材：在鍋內放入大蒜、老抽、生抽、豬腸、豬肺、豬心、肉湯，開鍋後撇去浮沫，燉制20分鐘即可
大廚小竅門
處理豬腸：鹽醋搓洗，加澱粉沖洗，能夠徹底清洗肥腸多餘油脂
[ 紅燒瓦塊魚 ]
食材鯉魚/蔥薑蒜/
豬油/生抽/鹽//醋/黃醬/
具體步驟
食材處理：鯉魚改刀成瓦塊狀後抹上一層生抽即可。
煎制：7成油溫，皮朝下放入瓦塊魚煎制，兩面煎至成型即可出鍋。
燒製：大蒜用豬油煸炒，呈金黃色後放入蔥段、黃醬不停煸炒攪拌，水分逐漸消失後放入適量黃酒即可。
放入魚肉：將鯉魚皮朝下放入鍋內燒製，放入1勺醋、鹽、生抽、3勺高湯，燒製20分鐘。
完成：蔥薑蒜撈出，最後大火收汁即可~
[ 鍋塌菜盒 ]
食材大白菜/五花肉/蝦仁/海蔘/馬蹄/澱粉蛋/蔥姜/
香油/鹽/生抽/老抽/料酒湯/糖/
具體步驟
食材處理：五花肉、蝦仁剁餡處理，焯煮好的海蔘、馬蹄切丁處理即可。
調餡：將所有餡料攪拌均勻，放入香油、鹽、生抽、老抽攪拌均勻即可。
處理白菜：嫩白菜葉稍加焯煮，稍加軟化後撈出改刀成長方形，再將白菜葉片裹層澱粉，放入餡料裹成菜盒即可。
煎制：在菜盒依次裹上澱粉、蛋液放入油鍋內煎制，稍加定型呈焦黃色後即可出鍋。
燒製：蔥段、薑片放入油鍋內煸炒，放入料酒、菜盒、薑汁、雞湯、鹽、糖，加蓋燒製10分鐘。
完成：大火稍加收汁即可出鍋~
[ 芫爆素鱔絲 ]
食材香菇/澱粉/蔥薑蒜/香菜/麵粉/彩椒/
胡椒粉/鹽/糖/醋/味精/香油/
具體步驟
食材處理：將香菇剪成細絲後稍加焯煮，控幹水分備用即可。
醃製掛糊：在香菇絲中放入鹽、水澱粉、麵粉抓拌均勻即可。
調製碗汁：在碗中放入香菜、香油、蒜片、薑絲、胡椒粉、味精、鹽、醋、糖、彩椒段，攪拌均勻後即可。
炸制：7成油溫放入香菇絲炸制，表面呈焦殼即可出鍋。
炒制：將碗汁、鱔絲放入油鍋內快速爆炒即可出鍋
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