1樓：騎著蝸牛當房車
首先我們要把購買的新鮮地環清洗乾淨。因為其表面為螺紋狀，所以我們可以先浸泡幾個小時。
清洗乾淨後的地環，我們裝到菜筐內放到陰涼處瀝乾水分。
取一個闊口的容器，放一層鹽，再放一層地環。再次放鹽，放地環。如此層層鋪墊。
醃製三天左右，撈出洗掉或者抖掉地環上面多餘的鹽。
把地環再次放到容器內，加入醬油、辣椒等調味料。醬油要高於地環。把容器進行密封，過三天就可以食用了。二、地環鹹菜的醃製小竅門
二、地環的適宜人群
一般人群均可食用。尤其適合風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用。同時黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症患者也可多食。
三、地環的主要價值
地環一般製成鹹菜，非常清脆可口，是下飯的好菜。許多朝鮮族居民都用它做鹹菜。全草入藥，乃本草經著錄的澤蘭**，為**要藥，能通經利尿，對產前產後諸病有效，根通稱地筍，可食，又為金瘡腫毒良劑，並治風溼關節痛。
草石蠶食藥兼用，性味、甘平；可疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；可**感冒發熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症。
地上部莖葉還有**風溼性關節炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。
2樓：
怎樣醃地環鹹菜？那就是把地塊洗乾淨，然後用鹽給他殺上，然後用石頭壓上一個月以後就好
3樓：柳笛輕揚
地環700g鹽105g白糖35g味精3.5g老抽70g方法/步驟
1地環清洗乾淨，用牙刷 一個個刷，水是黑的2散開晾乾
3一定要乾透，沒有水份
4找一大口容器，鋪一層撒一層鹽，共用鹽量65g用保鮮膜封口再擰緊蓋子
初期醃製3天，每天三次顛一下罐子，讓地環輪番浸泡在鹽水裡三天後的樣子，鹽水 有點渾濁
將地環取出用水沖洗乾淨，用涼開水過一下，再完全晾乾。將鹽40g及糖35g，老抽70g及味精3.5g，攪拌至無顆粒
罐子也要清洗並晾乾才能用。鋪一層地環，倒一點醬汁，戴上手套拌勻同樣用保鮮膜封口再擰緊蓋子
放在避光陰涼的地方，每天顛罐3次，讓地環均勻上色入味漫長的22天后，醬汁越發減少，地環顏色也逐漸深了開啟蓋子看看，滿懷期待
吃前用開水燙一下，減少鹹味也沖走有害物質。吃多少取多少，避免外皮幹掉，很脆。
4樓：丹的葵奎
大白菜適量 地環若干 紅椒適量 生薑適量 大蒜適量 白酒適量 生鹽適量 白醋適量
地環鹹菜的醃製方法
1.首先要把大白菜用大量的水清洗乾淨後用菜刀切成塊狀的。
2.把洗乾淨後的紅椒適量 生薑適量 大蒜適量都切成片狀或是粒狀。
3.找來一個比較大的容器，然後把切好的大白菜 紅椒 生薑 大蒜 地環攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個小時後蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分。
4.如果覺得味道不夠可以往裡面加入適量的食鹽，把味道調好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻。
5.最後就是把蔬菜壓實，不能留一點空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了。
6.醃製數天後就可以食用了。
地環鹹菜的醃製小竅門
1.大白菜要選擇新鮮嫩綠的，黃時不易太多，最好沒有的。
2.在醃製的過程中可以加入自己喜歡的調味料，但是切忌要記得不能帶有油性的。
3.全程保持乾淨衛生哦。
4.醃製的時候要選擇放到通風而且要陰涼的地方，不能有太陽晒到。
5.你喜歡什麼時候吃就什麼時候取出，但是取出後一定要做好密封的措施哦，不然漏風了就不好吃了。
5樓：牧曉絲
我們首先把挖回的地環一定要用水泡泡完之後清洗乾淨，然後放在缸裡撒入大粒鹽，等我們吃的時候再進行脫水脫鹽放上佐料在一半非常的脆。
6樓：市民
雪菜的醃製技術
一、、缸(池)醃： 這種醃製方法，比較簡便，是寧波市鄞州區傳統的醃製方法。供醃製的容器主要是水泥池和陶缸。
用作醃製的雪菜，要在晴天收割，如遇雨季要在轉晴後2-3天再收割醃製，否則醃製出來的成品容易發黴變質，不能食用。
(一)、醃製前的原料處理：供醃 制的雪菜要選擇棵大、梗多，春菜抽苔不超過10釐米為好.割下的雪菜要齊根削平，先抖去菜上的泥土（不用水洗），剔除黃老葉，然後根部朝上，莖葉朝下，在菜地攤晒5-6小時，讓其自然脫水。
在攤晒過程中要防止雨淋浸水。 經過自然脫水處理的雪菜，最好當日裝缸，一時裝不完的，要在地上攤開，不可堆放，以防發熱導致腐爛變質。雪菜涼晒的程度，對成品質量影響很大。
據試驗：在晴天條件下，涼晒5-6小時的要比攤晒3~4小時的好。涼晒5~6小時，水分失去約五分之一，在醃製過程中，菜梗不易踏爛，且能促進蛋白質水解成氨基酸等鮮味、香味物質，使成品質地脆，香味濃。
（二）、裝缸醃製： 據試驗：醃菜缸所處位置與醃製後的成品鹹菜品質關係極大。
以缸一半在地下，一半在地面上，有涼棚的為最佳，所醃製的成品菜，色澤黃亮，香氣濃郁。 醃製用缸，要用清水洗淨擦乾並自然涼幹。在醃製時於缸底撒上一層鹽，然後將修整好的雪菜從四周向**分批疊放。
疊菜的原則是：莖葉朝上稍外傾；根部朝下稍內傾；按菜大小分檔；疊放厚薄要均勻、緊密。一層菜疊放完畢後，均勻撒上一層鹽，用鹽量根據雪菜收穫季節、醃製時菜的老嫩、存放時間長短確定，一般每50千克冬菜加鹽2.
5-3千克,每50千克春菜加鹽4-6千克。 鑑於冬、春雪菜「黃化」規律不同，冬菜是由下向上黃化，春菜由上向下黃化，故在撒鹽量上應做到冬菜「上少下多」，春菜「上多下少」。 一隻七石缸（約0.
48立方米），一般可疊菜10-13層，總盛量500千克左右，底層約可排放20-30千克；中層約可放50-60千克，上層約可放40-50千克。各層撒鹽時可據此推算。 撒鹽時，每層用鹽量分2次撒，第1次撒好後，用手撥菜，使葉片上的鹽落入根部，每層踩踏完成後，第二次再將鹽撒在葉面上。
鹽撒好後，進行踩踏。踩踏時，醃製者要在缸內作「圓周運動」，踩踏的順序由四周到**，層層踩實，踩踏要輕而有力，以出滷為度，要儘量減少缸內空氣的留存，造成嫌氣環境，促進發酵。撒鹽與腳踩是否得法對成品鹹菜的品質影響很大。
據試驗：以鹽撒在根部，腳將菜踩實的鹹菜成品品質最好，色澤黃亮、香氣濃郁。 一缸菜醃満後要加「封面鹽」，然後用尼龍薄膜封蓋，插入竹片，用爛泥封缸面，中間高、四周低。
這樣處理後，一般過兩天，就會汁水過頂，如汁水不過頂，需增壓或加少量冷卻的鹽開水。 除了缸醃外，用水泥池來醃製雪菜，已在各地推廣。水泥池醃製雪菜最大的優點是省工省本。
二、 坑醃 寧波的慈溪、餘姚，湖州南潯的丁家港等地多采用這種醃製方法。 雪菜採收後，先除去黃葉、爛葉，抖去泥土，削去根部，然後葉朝下，根朝上擺在地上進行攤晒，待菜略顯乾癟，即可醃 制。 挖掘土坑的地址，多選擇屋前屋後或在種菜地附近較為高燥的處所，就地挖掘。
坑的大小 視所鋪的農膜寬度和醃製雪菜的數量而定，一般坑深為1—2m,長3—4m,寬1—2m ，坑底窄，坑面寬，並在坑底鋪上一層軟草，然後鋪上兩層膜。農膜要用厚膜、新膜 ，整幅膜 ，不可用薄膜、舊膜。膜鋪好後，先在底層撒上一層鹽，然後排菜，第一層菜，要葉朝下根朝上，以防底層農膜被根戮破。
自第二層開始至頂面，才都是葉朝上根朝下（慈溪）或平鋪排放（湖州），平鋪排放，應注意將雪菜根莖對齊，理順成把，根莖壓葉尖，葉尖壓根莖，層層交錯。醃時要放一層菜，撒一層鹽，並層層用腳踩實。用鹽量視醃製季節、醃製時雪菜的老嫩而有差別，一般為5-7.
5kg鹽/50kg， 並加添明礬150-200克/50kg作保脆劑(明礬能使鹹菜鬆脆)。整坑菜的用鹽量要分兩次投放，在第一次往土坑中排踏雪菜時先投放總用鹽量的80%，第二次是經24小時觀察，等頂層菜下部20cm處出現菜滷，即可再次用腳踩踏，使菜層完全浸沒在滷水之下，然後再撒上餘下20%的食鹽作為封頂鹽，並覆上封口膜。在封口膜上壓上20㎝的泥土，使之密不透風，並同時再加上其他遮蓋物。
過數天或2-3個月後，坑頂下沉，再加蓋泥土20—30cm，以確保醃菜處於嚴密的嫌氣狀態。慈溪菜農的體會是：「要醃 好菜，一定要做到三不偷：
一不偷農膜；二不偷鹽；三不偷工減料」。 三、甕醃 嘉興七星鄉、嘉善楊廟鄉等地多采用這種醃製方法。 1、 原料處理：
選晴天上午露水乾後收割，除去老黃葉、削除根部，然後將菜根部朝上、葉朝下攤放于田面進行攤晒，下午即可醃製；如天雨，則要涼攤24小時後再上池。
7樓：拾風拖幻魄
地環鹹菜的醃製方法
1.首先要把大白菜用大量的水清洗乾淨後用菜刀切成塊狀的。
2.把洗乾淨後的紅椒適量 生薑適量 大蒜適量都切成片狀或是粒狀。
3.找來一個比較大的容器，然後把切好的大白菜 紅椒 生薑 大蒜 地環攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個小時後蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分。
4.如果覺得味道不夠可以往裡面加入適量的食鹽，把味道調好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻。
5.最後就是把蔬菜壓實，不能留一點空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了。
6.醃製數天後就可以食用了。
地環鹹菜的醃製小竅門
1.大白菜要選擇新鮮嫩綠的，黃時不易太多，最好沒有的。
2.在醃製的過程中可以加入自己喜歡的調味料，但是切忌要記得不能帶有油性的。
3.全程保持乾淨衛生哦。
4.醃製的時候要選擇放到通風而且要陰涼的地方，不能有太陽晒到。
5.你喜歡什麼時候吃就什麼時候取出，但是取出後一定要做好密封的措施哦，不然漏風了就不好吃了。
8樓：匿名使用者
地環鹹菜的材料準備
大白菜適量 地環若干 紅椒適量 生薑適量 大蒜適量 白酒適量 生鹽適量 白醋適量
地環鹹菜的醃製方法
1.首先要把大白菜用大量的水清洗乾淨後用菜刀切成塊狀的。
2.把洗乾淨後的紅椒適量 生薑適量 大蒜適量都切成片狀或是粒狀。
3.找來一個比較大的容器，然後把切好的大白菜 紅椒 生薑 大蒜 地環攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個小時後蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分。
4.如果覺得味道不夠可以往裡面加入適量的食鹽，把味道調好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻。
5.最後就是把蔬菜壓實，不能留一點空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了。
6.醃製數天後就可以食用了。
地環鹹菜的醃製小竅門
1.大白菜要選擇新鮮嫩綠的，黃時不易太多，最好沒有的。
2.在醃製的過程中可以加入自己喜歡的調味料，但是切忌要記得不能帶有油性的。
3.全程保持乾淨衛生哦。
4.醃製的時候要選擇放到通風而且要陰涼的地方，不能有太陽晒到。
5.你喜歡什麼時候吃就什麼時候取出，但是取出後一定要做好密封的措施哦，不然漏風了就不好吃了。
鹹菜的醃法，各種鹹菜醃製方法大全
辣椒黃瓜小鹹菜 原料 黃瓜2500克 辣椒500克 醬油750克 花生油50克 老酒50克 精鹽 薑片 花椒 味精適量。製法 將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2 3小時後，撈出晾乾備用。花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油 白酒 精鹽 薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精 ...
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