1樓：土豆泥啊泥
用料雞蛋30個、食鹽50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用鹼50克、紅茶一小撮、稻殼（或用高粱殼、草灰代替）適量、清水適量
1、洗蛋。用清水將雞蛋清洗乾淨，擦乾水分。
2、將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻。
3、將食鹽放在鍋內炒熟然後。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。
4、將紅茶食鹽水過濾掉茶葉，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀。
5、把準備好的新鮮雞蛋或鴨蛋，放在調好的灰料中滾動幾下，讓它們的表面都沾上一層厚厚的灰粉
6、把雞蛋放到稻糠中滾動幾下，然後放入到準備好的容器中，密封以後儲存在20度左右的環境中，十天以後裡面的皮蛋就能做好。
2樓：第二眼心悸
1、皮蛋是通過化學反應加工成的雞蛋或者鴨蛋的變異食材，平時製作皮蛋時，需要先準備他的灰料，也就是生石灰50克，純鹼三克，草木灰一克，食用鹽二克，清水20克，茶葉少許。
2、把準備好的石灰放在一個大點的容器裝，然後加適量清水調勻，這時生石灰遇到水發生反應以後，就會變成熟石灰，再加入準備好的純鹼和草木灰他們之間發生反應以後，會生成大量的氫氧化鈉和氫氧化鉀。
3、把準備好的新鮮雞蛋，放在調好的灰料中滾動幾下，讓它們的表面都沾上一層厚厚的灰粉，然後再把它們放到稻糠中滾動幾下，然後放入到準備好的容器中，密封以後儲存在20度左右的環境中，十天以後裡面的皮蛋就能做好。
3樓：匿名使用者
自制松花蛋：
以2枚松花皮蛋為例
1. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
cao+h2o=ca（oh）2
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh
ca（oh）2+k2co3= caco3↓+2koh
為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。
而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而荼葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。
而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。
10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次準備大批量製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。
4樓：匿名使用者
速成雞皮蛋
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。
將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。
感冒可以吃皮蛋嗎，感冒了可以吃雞蛋嗎？
感冒一般能吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥裡面的營養價值是比較豐富的，吃皮蛋瘦肉粥能夠補充身體的營養，並且也有利於吸收和消化。感冒多是因為受涼的原因引起的，皮蛋瘦肉粥一般是將肉切成小塊，放在米粥裡一起煮爛，營養價值比較豐富，並且在吃完以後容易吸收和消化，還可以起到增進食慾的作用，感冒後是可以吃皮蛋瘦肉粥的。...
假雞蛋是什麼做的，假雞蛋怎麼做成的？
假蛋白是用的海藻酸鈉，溫水稀釋後加入凝膠，攪拌均勻後加入酸酯，鈉，明礬等一些化學用品，蛋黃就是蛋白加入黃色素，不但沒有營養，而且對於人身體 也有很大的傷害。假雞蛋怎麼做成的？真的搞不懂，為什麼要做假的哪？難道中國沒有雞蛋賣？中國人民啊，您什麼時候才能不做假，讓人吃喝玩樂 衣食住行都安心 放心。人與人...
怎麼做青椒炒雞蛋，青椒炒雞蛋怎麼做成餅狀
青椒切絲 鍋裡打入雞蛋 加入配料 翻炒 青椒炒雞蛋還是辣點的青椒好吃 主料青椒2個雞蛋3個 輔料油適量鹽適量料酒1勺 步驟1.準備食材。2.青椒充分清洗後去蒂去籽隨意掰成小塊。3.雞蛋中加入一勺料酒，少許鹽。4.充分打勻。5.鍋中放適量油燒熱，倒入蛋液。6.快速用鍋鏟轉動劃炒成碎塊，成型後取出備用。...