1樓:匿名使用者
皮蛋為我國特bai有的蛋加工食品du,是一種zhi典型的蛋加
工品,具特殊風dao味,能促進食內欲。據『醫林纂要
容』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』,坊間常用來**咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便祕。皮蛋製作:
製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中,能使『蛋白質凝膠』的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。
正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及『富彈性』。皮蛋含鉛勿多食很多人都愛吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。
這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。
2樓:匿名使用者
若是當作增bai加日常飲食的變化和du特殊風味的品嚐zhi,皮蛋是一可考慮的dao食品,但若以營回養價值來看,似答
乎有其他較好的選擇。 至於鉛殘留的問題,目前只能靠消費者自行由外觀判定,但筆者已經知道已有許多食品工業的專家,藉由溫度的控制,研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法,相信不久,消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
皮蛋中含有些什麼成分,吃皮蛋有什麼禁忌沒有啊?
3樓:谷痴梅止茗
松花蛋較鴨蛋bai含更多
du礦物質,脂肪和總熱量卻zhi稍有下降,它能刺dao激消化器官,增回進食慾,促進營答養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。
同時還有提高智商,保護大腦的功能。1.火旺者最宜;
2.少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。食療作用松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
4樓:白湛藍讓江
松花蛋較鴨蛋含更
bai多礦物質,脂肪和du總熱量卻稍有下降,zhi它能刺激dao消化器官
,增版進食慾,促進營權養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
1.火旺者最宜;
2.少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
食療作用
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
松花蛋不宜多吃,食用時還應配些薑末和醋,以解其毒。
它的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。如果長期使用其中含有鉛等重金屬,以及硫化氫對人體有危害。
皮蛋裡面含有什麼有害物質?
5樓:匿名使用者
皮蛋裡面含有鉛、鋅和汞等重金屬。
皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後,會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,導致骨骼與牙齒中的鈣流失,造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響,甚至影響智力發育和神經系統,一旦傷害形成便不可逆轉。
皮蛋鈉含量較高,是普通蛋類的5倍,而膽固醇含量跟普通蛋類相比並無差別,高血壓患者應儘量少食。
擴充套件資料:
以下人群不宜食用皮蛋:
1、兒童
皮蛋中除了含鉛,還有鋅和汞等重金屬,兒童對重金屬的吸收能力較強,會引起骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎,嚴重的會影響智力發育。
2、孕婦
由於皮蛋含鉛量較高,容易導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。
3、體質較差者
皮蛋含有很多菌類,這些細菌會進入皮蛋內,若是身體素質較差,身體抵抗力差,很容易感染上菌類,引起不適。
4、高血壓患者
皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍,膽固醇比瘦豬肉高,導致尿中鈉比鉀高,膽固醇升高。
人民網-六類人不宜吃皮蛋 如何安全健康吃皮蛋?
人民網-五類人群慎食皮蛋
6樓:默默她狠傷
沒有。只要是符合國家標準的皮蛋,不含有害物質。
需要注意的是,傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高,這是因為其製作過程會用到氧化鉛,這種物質會起到密封效果,能讓皮蛋表面的小孔堵住,從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。
隨著工藝進步,2023年後,國家出臺了皮蛋新標準,規定了其中鉛的含量。正規廠家製作皮蛋已經開始使用「無鉛工藝」,也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛,在減少鉛含量的同時,也可以起到封住洞孔的功效。
根據國家市場監督管理總局近幾年公佈的資訊,抽檢的皮蛋製品很少鉛超標。總之,只要是符合國家標準的皮蛋,都可放心食用。
7樓:真珠蛋品網
想要知道皮蛋含有什麼有害物質,就要知道皮蛋是如何製作的。皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。皮蛋是一種鹼性食品。
醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
檢驗皮蛋的理化指標有:水分、鹼度、砷、ph值、鉛、銅、鋅、細菌總數、大腸菌群、致病菌(係指沙門氏菌)等。但是符合國家標準就是合格的產品。詳細的可以看圖。
8樓:匿名使用者
最大危害就是鉛中毒,我都不吃皮蛋
9樓:華光綻放
含鉛,所以有害,不常吃,危害不大。~~~
皮蛋的主要成分是什麼?食用皮蛋有什麼優缺點?求解~~? 30
10樓:lizilin李子林
松花蛋,來又稱皮蛋、灰包蛋、包自蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群眾喜歡的美食之一。
鴨蛋,生石灰,純鹼,食鹽,植物灰
主要營養成分
蛋白質,脂肪,葉酸,膽固醇
主要食用功效
潤喉,去熱,醒酒,去大腸火
口感鮮滑爽口
王士雄《隨息居飲食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,皮蛋中的鉛含量使人望而生畏,不過現在已經研製出了無鉛皮蛋(鉛含量低於國家規定標準,屬於安全的範疇)。愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了,但小孩子們還是需要注意一下的。
11樓:匿名使用者
皮蛋又名松花蛋,主要原料是鴨蛋,生石灰,純鹼,食鹽,紅茶,植物灰,營養成分包括蛋白質,脂肪,葉酸,膽固醇。主要功效:潤喉,去熱,醒酒,去大腸火,***:
以前的皮蛋多食易引起鉛中毒。
12樓:匿名使用者
皮蛋就是蛋做成復的呀,只是它是在外殼
制外面用石灰包裹著,後面發生反應了,才變成皮蛋的。優點呢,口味獨特,缺點呢,就是這東西雖然吃的來的人覺得它好吃,但是也不要多吃哦,免得重金屬攝入過多了,畢竟它是外面裹著一層石灰才變成這樣的。
13樓:愛爾蓮
主要原料新鮮鴨
抄蛋、白石灰、
次茶、食襲鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
先將1500克熱水倒入大缸裡,把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡,攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個,戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個包泥,包均勻後放缸裡,用塑料薄膜封嚴,在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
皮蛋亦稱松花蛋,是一種變性蛋,每100克當中含有可食部位水分佔60-70克,蛋白質14克,脂肪11克,富含維生素a、b族,還有鈉等。皮蛋當中鉛的含量應該控制在每千克0.5毫克以下,ph值應該大於9.
5。 皮蛋一般作為涼拌菜食用,能夠清熱去火。皮蛋中的蛋白質豐富,也適用於營養不良的人群。
皮蛋一般人群均可食用,但是對心血管疾病患者、膽固醇血癥的患者、肝腎疾病的患者,應該謹慎食用,注意食用量,不宜過多。
14樓:獨霸一個人的愛
松花蛋較鴨bai
蛋含更多礦物質,脂肪和總du熱量卻稍有zhi下降,它能刺dao激消化器官,增進食慾,專
促進營養
屬的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。
同時還有提高智商,保護大腦的功能。1。火旺者最宜;2。
少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。 食療作用松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 松花蛋不宜多吃,食用時還應配些薑末和醋,以解其毒。 它的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。
如果長期使用其中含有鉛等重金屬,以及硫化氫對人體有危害。
15樓:匿名使用者
皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材內料是鴨蛋,也容可以是雞蛋,生石灰,純鹼,食鹽,植物灰口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群眾喜歡的美食之一。
主要功效
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
尿多吃皮蛋可以嗎
16樓:9無住生心
尿多吃皮蛋可以啊,是老人家尿多嗎?如果是的話也很正常。
17樓:豆芽筆記家常菜
最好是去看看,為啥尿多哦。
食物都講究相應的搭配的,要不怎麼說的上食療呢?
18樓:北京王嘉學校
可以吃的,沒有什麼影響。
皮蛋是由什麼成分做成的?對身體有什麼好處和壞處?
皮蛋中含有些什麼成分,吃皮蛋有什麼禁忌沒有啊
松花蛋較鴨蛋bai含更多 du礦物質,脂肪和總熱量卻zhi稍有下降,它能刺dao激消化器官,增回進食慾,促進營答養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺 養陰止血 涼腸 止瀉 降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。1.火旺者最宜 2.少兒 脾陽不足 寒溼下...
涼拌皮蛋喝粥的時候吃可以嗎,皮蛋可以和生薑一起吃嗎
可以少吃點,皮蛋有清熱解火的功效。咳嗽是一種臨床常見症狀,主要由支氣管炎 上呼吸道感染後等引起的,皮蛋不宜多吃,吃多容易刺激喉嚨,因此少吃一點,方法可口服止咳糖漿 咳嗽厲害,可服用潤喉 胖大海含片 西瓜霜含片 金嗓子喉寶等 止咳 急支止咳糖漿等 藥物。柿餅冰糖方 茶葉3克 柿餅6個 冰糖15克。後二...
茄子可以和皮蛋同吃嗎,皮蛋能和茄子同時吃嗎?
可以的。沒有什麼相沖的。注意事項 松花蛋不宜與甲魚 李子 紅糖同食。用法用量 食用松花蛋應配以薑末和醋解毒 松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裡面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱。你好,當然可以了。茄子和松花蛋之間沒有相剋關係,兩者一起食用不會有不良反應 皮蛋能和茄子同時吃嗎?相剋的食物 俗話說 藥 ...