1樓：夜夜笙歌
花椒和海椒一定要很好的，如果是花椒麵、海椒面，最好是用的時候再用攪拌機打，這樣可以保留香味
糖咯，糖是麻辣味裡不能缺少的調料，可以綜合麻和辣的鮮味，但是不要放多了，不然就成甜的了
還有老油，館子裡面一般都有老油的，說難聽些就是所謂的「潲水油」；我們家裡，每次吃了火鍋之後，都會把油瀝出來，留在以後用，這樣味道會越來越濃郁的。
2樓：匿名使用者
正宗的不我知道,但是我自己也弄過味道也比較不錯,
有芝麻、麻椒、蔥、花生仁、還有最重要的紅辣椒（最好是磨成粉的那中）
把油加熱再把材料放入器皿中，如果要顏色更鮮豔一點可一加一點點的鹼面。
3樓：
先把麻椒下油炸30秒在放幹辣椒小火炸成暗紅色立馬下鍋撈出來控乾淨油用擀麵杖擀碎，或用切碎機打成顆粒在放炸花生米顆粒芝麻蔥花最後放到碗裡用熱油灑在上面加少許鹽攪拌味道自己試
4樓：匿名使用者
哪個地方的正宗啊???
香有香料.不同的地區有不同的正宗香料
辣.也是分很多種辣椒.不同的省.有不同的辣椒.也有不同的食用方法..
沒有什麼所謂的正規手法..
5樓：匿名使用者
用剛熬熟的菜油放進紅辣椒麵裡，再放花椒麵就行了，記住一定要現熬的紅油辣椒才香
怎樣製作花椒油又香又麻
6樓：匿名使用者
3、配料：
八角、香葉、桂皮、陳皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良薑、砂仁等，這些都是在煉製花椒油時的時候，可以添入幾種香料。
4、煉製：
花椒和油的比例比較重要，它們之間的配比是1：4，煉製的時候需將蔥薑蒜先炒出香味，再放入花椒，前後的順序千萬不能搞錯，否則味道就非常的苦。
5、火候的控制：
煉製花椒油，油溫需控制在5-6成熱之間，高過或者低於此溫度，煉出來的油就不香也不麻，中途還需不斷的用勺子攪拌，直到將它熬製發乾為止。
6、過濾：
由於煉製花椒油的時候，會添入適量的香料和蔥薑蒜，待熬出香味後，還需將這些殘渣過濾出來，並且丟棄掉。
7、儲存：
待花椒油放涼後，還需將它存放到祕密的容器中，然後再將它放置陰涼且不透光的環境中，2-3天后即可拿出來食用，儲存上1-2年絕對沒問題。
綜上所述，它的煉製方法並不複雜，大家嚴格按上述7個步驟來操作，準保你煉製出來的，又麻又香的花椒油！你們還有哪些好的建議嗎？
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