1樓：引n子
陝西的油潑辣子很好啊！油紅香辣。
做法:辣子面是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。我一般是買陝西的線兒辣子拿鋪子裡給我現磨。
配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。
磨粉或碾碎摻進辣子面裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的**，不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老乾媽，感覺油有點少。
潑好放上個
五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
2樓：小羊的草原
我來給你說最正宗的重慶油辣子海椒哈
先準備好辣椒麵、花椒、花生弄大碎塊、鹽多一點可，2.將油燒辣後往辣椒麵上淋，一邊淋一邊攪伴均勻，這樣全浸透了，油要多些，最好淹沒。待涼後再蓋上密封好，隨時可用。
3樓：
很簡單呀...雖然我不是大廚 但今天正好也做了這個的 嘿嘿.... 先用耐高溫的容器裝好辣椒麵 向裡面在放入芝麻（量根據自己的喜好） 在放一勺鹽...
攪拌均勻 然後將適量的油在鍋裡燒熱 稍微冷卻下 然後把油倒往盛辣椒麵的容器中 注意油倒下去後 迅速攪拌 還有就是 最好用蓋子給蓋上 密封一會會更香的！
4樓：
2樓說的很不錯 但是我再補充一小點 最好再少加點 蒜泥 和蔥花
油辣子怎麼做又香又辣祕方
5樓：
油辣子是陝西的！把油溫燒好！直接澆辣椒上面！裡面加蔥
重慶油辣子海椒怎麼做？
6樓：匿名使用者
油辣椒油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同，
（1），用於羊肉粉：
把幹辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用餈粑辣椒製作：
鍋下菜籽油燒至7成熱——下餈粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。
（4），製作紅油
方法同上，所不同的是：a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1： 1.5；c，餈粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
7樓：匿名使用者
一般是二兩碎幹辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不同的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
我說的這個是最簡單的，可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。
做好的辣椒油放上兩天，顏色就會很好看了，用來拌冷盤，真是好吃得沒法說。想象一下用裡邊的紅油
熟油辣椒怎麼做才會又香又好看又好吃啊？
8樓：要永遠疼我哦
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料回3顆。上好
的辣椒粉，胡椒答粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作：1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使辣椒油辣椒油用。
9樓：ice隫
油辣椒抄 - 油辣椒看
是用在什麼地襲方，製作方法也有所不同，（1），用於羊肉粉製作方法如下：把幹辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆---在石臼裡舂碎---裝在缽缽內（放入少許食鹽）---菜油（調合油）燒至八成熱---離火晾涼一會---把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡---邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱---待油完全避免冷卻後加入即成。（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆---在石臼裡舂碎---裝在缽缽內（放入少許食鹽）---菜油（調合油）燒至九成熱---離火晾涼一會---把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡---邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱---待油完全避免冷卻後加入即成。（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用餈粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱---下餈粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。
一般辣椒和油的比例1：1即可。（4），製作紅油方法同上，所不同的是：
a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1：1。5；c，餈粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
10樓：我要萌妹紙
首先把鍋燒熱，放入適當的油，花椒，芭蕉等材料，有比例的。然後把辣椒在裡面翻炒一分鐘，味道越刺鼻越好，最後搗碎
麻煩採納，謝謝!
重慶油辣子如何做才香？
11樓：林夕的微笑
食材用料
粗辣椒麵一把
熟芝麻一把
油適量花椒粒麻椒粒各一小把
大料兩個
油辣子的做法
油辣子的做法**11.把芝麻和粗辣椒麵放在碗裡。
油辣子的做法**22.花椒粒麻椒粒大料準備好。
油辣子的做法**33.鍋內燒油，小火。
油辣子的做法**44.鍋溫時，把調料放進去炒出香味，變色後撈出棄之。
油辣子的做法**55.繼續把油燒熱熱的，冒煙的那種，關火，涼至7分熱時澆到辣椒麵上。反覆燒三次油這樣做（第二次就不用放調料了）
油辣子的做法**66.裝在瓶子裡待用。
油辣子的做法**77.好好吃，香噴噴的。（裡面的調料根據個人喜好更改新增。）
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