1樓：筱釗傅
在泡製的過程中不要亂放調料，然後做好之後用流水衝一會就會又大又白。 泡雞爪做法： 製作食材 鳳爪500克，泡山椒貳50g。
製作流程 將雞爪用開水過一下去腥味。 另放水煮到雞爪熟透，撈起後雞爪 剔去大骨。 倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐裡的泡菜水（如果沒有泡菜罐就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜。
放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味
市場上賣的雞爪為什麼鬆軟,怎麼做的?
2樓：幸運的楓陽
市場上的雞主要是白醋泡過才會鬆軟
，做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
為什麼市場上賣的雞爪子那麼白？是怎麼弄的？
3樓：聽雨舟緣
市場賣得雞爪是用雙氧水或火鹼泡過的，所以很白，也許賣相好了，但卻給消費者的健康帶來隱患，長期食用更有致癌危險。
建議：選購雞爪時可注意鑑別，與正常雞爪相比，問題雞爪往往顏色過白且體積肥大，可能還帶有異常氣味。
4樓：麥田迷宮
肯定加了東西了，生活幫經常介紹。別買
為什麼市場裡的雞爪子都那麼白
5樓：匿名使用者
都泡過漂白的。賣相好點。
外面賣的泡雞爪是用什麼泡得又大又白的。
6樓：豌豆貓耳朵
加入料酒和白醋，可以讓雞爪更白，雞爪在調料中浸泡時間越久，就會泡得越大，下面介紹做法：
準備材料：雞爪7個、香葉5片、大蔥兩段、八角2個、花椒10克、麻椒10克、生薑2片、料酒10克、白醋10克、泡椒1瓶、檸檬1個、鹽適量、冰糖適量、清水適量、冰塊適量、涼開水適量
製作步驟：
1、將雞爪去掉指甲；
2、放在清水中浸泡1-2小時，中間換水3-4次；
3、鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生薑；
4、大火燒開後，小火煮10分鐘左右；
5、倒入料酒、白醋；
6、放入雞爪煮8-12分鐘；
7、雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水（清水加冰塊）；
8、將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼；
9、將浸涼的雞爪控幹水分；
10、用刀斬段；
11、在盆中放入雞爪、泡椒；
12、放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水；
13、攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時；
14、成品圖。
7樓：蒼井瑪利明步
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
8樓：匿名使用者
如果自己吃的話 食用鹼 能起到雞爪白嫩的效果但很一般 可是很安全 過於太白的一般都用比較刺激的化學制劑 對身體不好
菜市場賣的雞爪怎麼那麼白，每家賣的全部那個樣。大超市也是的。我記得小時候吃雞爪一般都是黃黃的。
9樓：凱新常樂
**的好看的雞爪都是新增劑藥水泡過的又白又嫩。自產的才是自然食品
10樓：匿名使用者
你沒看過電視的報道嗎？雞爪用****或是雙氧水浸泡後就是很白的，不要買那樣的，
11樓：五一校阿曼潮品
用漂白粉泡過的，建議別買，給個採納吧
12樓：瀟湘苒苒
漂白過的，以後儘量別買那種，可以自己做
13樓：匿名使用者
黃那是放鹼多，吃多了對內臟不好
14樓：浴血前鋒
那就別吃，反正我從來都不吃，鬼知道他們是用什麼化學藥品處理的
15樓：梔子花開
****泡過的，最好少吃
16樓：匿名使用者
泡了很久的水，要不就雙氧水洗過。
17樓：****中醫科
你腳泡水久了不白嗎？
18樓：木水傑
不能吃的，藥水泡過的
19樓：凱茜
漂白粉放的太多了，可以儲存更長的時間，別買！
20樓：匿名使用者
原來都本雞，現在都養雞啊
21樓：百度使用者
很多都是用藥泡過的最好不要吃了。
大家好!泡雞爪是用什麼東西才能使它白、又大又好吃;好多說法不一樣,知道的請告訴一下謝謝! 40
22樓：沙芋
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
23樓：匿名使用者
呵呵，一看都是複製的。白醋，醋精都打不到理想效果的。其實很簡單，買瓶氧化水泡泡就是很漂亮了變的又白又肥了。
一般是做白雲鳳爪。以前做冷葷的時候師傅教過，不知道對人體是否有害，但這已經是行業多年的祕密了。如果你在外面看到有又白又肥的還是注意下吧。
24樓：你的影子
樓上說的也對醋能使雞爪變白，另外鹼水也能讓雞爪變白（外面的不良商販經常就用鹼水泡，泡了過後又大又白）！！
還有一點，你把雞爪煮熟後應立即放入冷開水涼透、最好能中間再換一次冷開水，把膠質物去除、不然會黏黏的且外觀也不好
25樓：小吃愛好客
千萬不要用那些漂白水，吃了對身體有害。
為什麼超市裡買的袋裝鳳爪又大又白又好吃？
26樓：食品技術工程師
一般使用甲醛的很少了，但是發白就可能非法使用了雙氧水。製作鳳爪可以合法、規範使用富磷聯，鳳爪脆嫩多汁，不收縮，非常好咬。
27樓：
因為加了****，還加了很多新增劑
生雞爪，用什麼東西泡，能讓他又白又大
28樓：豌豆貓耳朵
冰水裡加少許白醋浸泡可以讓雞爪又白又大，下面介紹做法：
準備材料：姜幾片、蒜末5克、百香果4個、雞爪800克、檸檬半個、香菜1根、小米辣8個、青辣椒2個、鹽適量、糖半勺、醬油20毫升
製作步驟：
1、準備食材。
2、雞爪剪去指甲洗淨。
3、取一口鍋，放入一升冷水，放3片姜、料酒，倒入雞爪，焯水煮熟。
4、煮熟的雞爪加少許白醋泡冰水。
5、切開更好入味。
6、大蒜、辣椒、香菜切碎備用，檸檬切片。把百香果、大蒜、檸檬、小米辣、線椒、香菜、3片姜、生抽、鹽、糖倒入雞爪中，拌均勻。
7、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一夜味道更佳。
8、成品圖。
29樓：匿名使用者
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
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