1樓：爵爺的網路
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的外形及菜餚的質量。實踐證實，選用色澤雪白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注重的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。
浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更雪白。
第三步：把握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注重以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以沉沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注重
的是最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油汙而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
話你知雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
2樓：美食林哥
雞爪脫骨先剪掉指甲就簡單多了，快來圍觀！
3樓：
要給雞爪去骨首先要選擇對的雞爪，要選用個頭較大且比較肥嫩的肉雞爪，比較乾瘦或較小的雞爪都不太容易去骨。把選好的雞爪剁去趾甲，處理乾淨以後先放到開水焯一下，撈出來洗淨後就可以開始去骨的步驟了。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋裡的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、衝冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
4樓：北海數碼站
雞爪還被叫做鳳爪，是生活當中比較常見的一種食材，雞爪看起來沒有什麼肉，但是雞爪含有豐富的膠原蛋白，經常食用對美容養顏和增加**彈性有一定的作用。雖然雞爪的做法比較多，也非常的好吃，但是雞爪裡面的骨頭比較多，很多人在吃的時候會感覺到特別的麻煩，其實去除雞爪骨頭只需要一點點小技巧。
1.洗淨鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。.沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。
用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。
2.去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應該是體形飽滿的。這樣處理後不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
雞爪的做法
做法一材料：雞爪、薑片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒、豆豉、香油
製作步驟：
雞爪洗淨切半，放入滾水加薑片，料酒焯2分鐘。雞爪瀝乾，白醋、蜂蜜水混合，刷在雞爪上。炒鍋放油燒至5成熱，下雞爪炸至金黃。
炸好的雞爪放涼水中回軟，撈出上鍋蒸15分鐘。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒、豆豉、香油倒在雞爪上，蒸20分鐘即可。
做法二食材：雞爪、蔥、姜、幹辣椒、八角
製作步驟：
雞爪去指甲，焯水撈出。炒糖色，炒到雞爪微黃。放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。放鹽，十三香，燒開。
中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
雞爪的去骨方法
5樓：食品有意思
說到雞爪的脫骨，人們常心生疑惑，它是怎麼把骨脫掉的？只能靠「**」麼？其實啃出來的烏骨雞爪肯定會留下齒痕，大部分規模化生產的無骨雞爪都是採用了一個絕招：
把經煮制的雞爪快速降溫。先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫，然後用小刀的刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各劃一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。
雞爪多皮、筋，膠質大，但缺乏鐵、鋅、維生素等，且膽固醇含量高，所以應與其他水果、蔬菜搭配食用。
在選購雞爪時，要挑雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮的；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
6樓：匿名使用者
勝緣食品，你可以直接買到去骨鴨掌，鳳爪
7樓：匿名使用者
廚師朋友教我的給雞爪去骨的小竅門，很多人吃過，卻不知道怎麼剔
無骨雞爪怎麼去骨，無骨雞爪到底是怎麼去骨的
材料準備 雞爪，菜刀，菜板。1 首先把雞爪扣過來，在根部的脆骨處切一刀，然後豎過來再切一刀。2 上面關節處也要切一刀。3 把雞爪上的肉翻開，然後就可以把主骨拽出來了。4 把雞爪的趾甲切掉，在雞爪的地方豎著切一刀，順著切開的地方斜著剔出來。就大功告成了 成品圖如下 雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體...
剛懷孕可以吃無骨雞爪毛豆海帶
鳳爪做為一種膠原蛋白粉成分十分豐富多彩的食材，備受女士的鐘愛，由於常吃鳳爪，能夠養顏美容，防衰老。那麼，懷孕早期的女士還可以吃鳳爪嗎？實際上是能夠的，可是需要留意的是，不能吃太辣的鳳爪。此外，海帶絲 蘋果 芒果 藕 黑木耳 蒜頭等食材，針對孕婦全是比較好的，孕婦能夠適當的吃這種食材。懷孕初期能吃雞爪...
超喜歡吃無骨雞爪，擔心買來的不衛生，在家怎麼做無骨雞爪？
超喜歡吃無骨雞爪，擔心買來的不衛生，在家怎麼做無骨雞爪？我們學會了可以做給自己的朋友吃，甚至在平時的時候，沒事的時候，我們可以擺攤賣雞爪也是不錯的選擇，一起來看一下這個是怎麼來做的呢，學會了天天吃，真的超級好吃，超級美味。我們可以先把雞爪用剪刀剪掉他的指甲，涼水下鍋，加蔥，姜，料酒，白醋，大火燒開，...