1樓：匿名使用者
炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選「富記豆瓣醬」它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。
再說如何把肉改刀。一定要切丁，還好，這幾位還真沒出主意讓使肉沫的。
第二步關鍵是「炒醬」。肉下鍋後，用的是乾煸的手法，小火把肉丁煸「酥」，也就是少有水分後，下蒜末炒香後放醬，小火慢熬，等醬「吐油」後，撒蔥花起鍋。對了，現在的黃醬麵粉的成份太多了，炒熟後多發苦，克服這一點，我的經驗是在煸炒肉時放些糖，這些炒的過程中，糖會有部分因高溫變質轉為焦糖，大大增加了肉的香味，大家不妨試試。
2樓：匿名使用者
榨面系精製燦米制作。經洗米、浸潤、磨細、壓榨、靜滲（亦稱微發酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮麵、冷浸、分條於竹笠中成圓盤形、避烈日、背風晒乾等二十多道工序製作而成。榨面形似圓盤，條細而均勻，**刺和並條，蓬鬆平疊無斷頭，略呈半透明狀，有光澤，麵條直徑約1-1.
2毫米為中版，1.4毫米以上為粗版，0.8毫米以下為細版，以特製晚燦米為原料加工的，直徑0.
6毫米的榨面稱羊毛榨面，可用熱水瓶開水浸泡，加上佐料就可當點心。
有誰知道榨榨面怎麼做
3樓：匿名使用者
原料：蕎麵粉，小麥面，綠豆芽調料，豌豆，泡酸菜老陳醋，糖，鹽、味精、蔥、花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末1、取一半榨榨面，先用熱水浸泡10-15分鐘左右，揉和蕎麥麵
2、撈起過冷水，泡一兩分鐘
3、鍋中燒水，將過了冷水的榨榨面過一下自己掌握火候，不一定要等水開，只要感覺好了就可以撈起，涼冷這個面的好處就是不用放油，面也不會粘在一起！面的口感比較脆！
4、燒水過下綠豆芽，撈出待用
5、拿一個碗，放入適量的鹽，味精、花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆湯作為湯料，糖醋味放的比較濃，味道好些 熟油辣椒多放點油，味道好些！ 可在面的放酒鬼花生適量，畫龍點睛 可以加點小米辣和香菜，味道更鮮美！
榨面怎麼做
4樓：引n子
榨面，歷史悠久，製作精細，是贈送親朋之禮品。前清時已馳名，是嵊州傳統特產之一。嵊州榨面主要分佈於崇仁、中南、黃澤、臨城等區，其中以崇仁區為主要產區。
湖蔭、溪灘榨面，享有盛名。嵊州榨面，做工考究，風味好，形似麵條，具有韌而不硬，幹而不易碎的特點。榨面乾燥蓬鬆，透氣性好，耐儲藏，經濟實惠，是家庭生活常備的優質乾糧。
榨面燒煮方便，葷素兩便，炒放都可，並可做羹和菜，如加雞蛋，或打蛋化於榨面燒煮中就叫雞子榨面，在鄉里是用來招待新女婿或貴客的點心。
煮榨面怎麼做
5樓：匿名使用者
煮法將佐料（如筍乾、開洋、青菜或者雪菜、肉絲等）放入沸水中煮1至2分鐘，然後放入榨面，繼續煮約2分鐘，配上您喜歡的佐料及調料即為美味之湯麵。如果家裡剛殺了雞，如果你喜歡的話，還可在在放入榨面之前的沸水中澆入一些雞湯就更美味了！
煎炒法將榨面放入沸水中煮約2至3分鐘，撈起瀝乾後拌上適量調和油、醬油及一些你喜歡的佐料（如肉絲、雞蛋絲、榨菜之類）即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面了。
6樓：夏可祕冰凡
榨面，歷史悠久，製作精細，是贈送親朋之禮品。前清時已馳名，是嵊州傳統特產之一。嵊州榨面主要分佈於崇仁、中南、黃澤、臨城等區，其中以崇仁區為主要產區。
湖蔭、溪灘榨面，享有盛名。嵊州榨面，做工考究，風味好，形似麵條，具有韌而不硬，幹而不易碎的特點。榨面乾燥蓬鬆，透氣性好，耐儲藏，經濟實惠，是家庭生活常備的優質乾糧。
榨面燒煮方便，葷素兩便，炒放都可，並可做羹和菜，如加雞蛋，或打蛋化於榨面燒煮中就叫雞子榨面，在鄉里是用來招待新女婿或貴客的點心。
怎麼做榨面 是用米怎麼做榨面
7樓：匿名使用者
榨面？ 不知道誒~對不起朋友，沒幫到你。麵條怎麼做我就知道。?
榨榨面怎麼做好吃
8樓：橢徘著詭
製作方法
原料：蕎麵粉，小麥面，綠豆芽調料，豌豆，泡酸菜
老陳醋，糖，鹽、味精、蔥、花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末
1、取一半榨榨面，先用熱水浸泡10-15分鐘左右，
2、撈起過冷水，泡一兩分鐘
3、鍋中燒水，將過了冷水的榨榨面過一下自己掌握火候，不一定要等水開，只要感覺好了就可以撈起，涼冷這個面的好處就是不用放油，面也不會粘在一起！面的口感比較脆！
4、燒水過下綠豆芽，撈出待用
5、拿一個碗，放入適量的鹽，味精、花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆湯作為湯料，糖醋味放的比較濃，味道好些 熟油辣椒多放點油，味道好些！ 可在面的放酒鬼花生適量，畫龍點睛 可以加點小米辣和香菜，味道更鮮美！
走近甘洛的街道，有一獨特的風景：許多小食店門口有一個木架子，架子裡有鍋灶，鍋上有一粗大的青岡橫木，橫木中間有一個圓孔，橫木上有一活動的青岡木槓子，槓子中間有一圓柱形木塊。店主從案上的盆子裡揪出一團泛黃的麵糰塞入橫木孔裡，然後將槓中間那圓木對著孔，用力壓下，只見圓條狀的麵條徐徐擠出，落入沸騰的鍋中，幾分鐘後撈起，放入清水中漂上一陣，然後用漏瓢盛上再放入開水中燙熱，倒入預先配有本地酸菜和花椒麵等調料的碗中，送到食客面前。
先別忙著吃，首先，呷一口湯，那酸，那辣，那麻，那蕎麥來自山森林邊的清香，摻和在一起，使你胃口大開。然後，才拈一小筷，送入口中，軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別有爽口，從喉頭滑過，麻酥酥的，辣乎乎的，熱乎乎的。這正是馳名遐邇的甘洛榨榨面
榨面怎麼做好吃，榨面的吃法
9樓：龍德雷亞思
榨面的做法
先將豬肉切絲，榨菜切丁，青辣椒切丁，青辣椒可以是辣的也可以是不辣的，看個人口味
將切好的三種材料下鍋先炒一下，放少許鹽，稍微炒一下就可以，不用炒全熟，出鍋放旁邊備用
將雞蛋加少許鹽打散，下鍋攤成薄薄的蛋皮， 方法是，將蛋液倒入鍋內後，直接拿鍋轉就可以了，讓蛋液均勻散開就可以，出鍋後，切成絲，備用
將榨面放在一個鍋中，倒入剛燒好的水，待面稍微變軟的時候，就可以把榨面弄散放到另一個盆中沖涼水，完全弄散之後，過濾掉水分
在榨面中加入鹽，醬油，十三香攪拌
攪拌均勻之後是這樣的
熱鍋，倒油，等油熱了之後，將榨面放入，放入之後用筷子攪拌，這個很講究手法，是用筷子挑面的方式炒，這樣面就不會坨在一起，也很需要力量哦，而且一定要用筷子，鏟子很容易變成一塊一塊的哦
等榨面炒的差不多的時候，加入之前炒好的豬肉榨菜和青辣椒，炒一會之後最後加入蛋絲和蔥，用筷子翻炒一下就可以出鍋了
漢源榨榨面製作方法
10樓：匿名使用者
編輯漢源榨榨面，麵食，特點：軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別爽口，麻辣兼備。烹製法：煮。此品為雅安市漢源縣的著名小吃，因其傳統制法中，常在店面門口現榨現煮，故名。
中文名漢源榨榨面
分 類
麵食，口 味
麻辣特 點
軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩
目錄1 簡介
2 詳細介紹
簡介編輯
漢源榨榨面，麵食，特點：軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別爽口，麻辣兼備。烹製法：煮。此品為雅安市漢源縣的著名小吃，因其傳統制法中，常在店面門口現榨現煮，故名。
炒榨面怎麼做
11樓：左走2右走
用料榨面雞蛋
香腸生抽
韓國拌飯醬
炒榨面的做法
水燒開，榨面煮的軟了就差不多可以撈起，放進事先準備好的冷水碗裡浸泡，浸泡會兒，撈起，用生抽攪拌
鍋裡放油，翻炒雞蛋和香腸，炒的差不多裝盤擱一邊鍋裡放油，倒入攪拌好的榨面，用筷子在鍋裡攪拌，炒，為了不讓它粘起來。然後倒入炒好的配料，憑感覺差不多時就放入拌飯醬，會更加好吃喲
完畢。開動吧
鮮榨果汁怎麼做,怎麼做鮮榨果汁
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鮮榨檸檬汁怎麼做，鮮榨檸檬雪梨汁怎麼做
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飯店裡鮮榨的紅棗汁是怎麼做的,怎麼做鮮榨紅棗汁。
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