1樓：妖°媚
基本來介紹
江漢平原最源具人氣的菜
為潛bai江油燜大蝦，近du幾年潛江油燜大蝦已經慢慢走zhi向全國，在dao各地不同品牌的油燜大蝦店如雨後春筍般露出。當地**還審時度勢連續舉辦了五屆中國湖北潛江龍蝦節，其中2023年專案簽約引資228.23億元。
油燜大蝦製作過程的關鍵就在「油燜」二字上，用於燒製此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮豔耐看，香辣鮮各味俱全。 每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。
周邊地區的食客紛紛慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐館美餐之後，還要打包帶回家中細細品嚐。
潛江油燜大蝦採用潛江龍蝦為原料，以潛江特有的「油燜」烹調方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮豔耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。
夏日夜晚，工作之餘，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風味小吃，美味佳境，其樂融融。
歷史由來
正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮五七大道上一個叫「小李子油燜大蝦」的餐館。每年5至9月，該餐館生意甚是紅火。周邊的武漢、荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自帶鍋盆，打包回家享受美滋美味。
正宗 湖北潛江油燜大蝦做法和配料。。。
2樓：何焱宇傑龍
油燜大蝦做法
主料大對蝦
6只輔料蔥適量
姜適量幹澱粉1大勺
油1大勺
黃酒2小勺
鹽1小勺
步驟1.準備材料
2.大對蝦清洗乾淨
3.剪去蝦鬚，挑去沙線
4.蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，醃製20分鐘5.醃好的蝦裹一層澱粉
6.鍋中油熱
7.將大蝦下鍋煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黃酒
10.加蓋子燜5分鐘
11.關火即可
3樓：匿名使用者
啤酒，蒜頭 香葉 桂皮 小茴香 八角 橄欖果 辣椒
求正宗潛江油燜大蝦的做法？要最正宗的！
4樓：豐豐的風箏
1.將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體；
2.去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了；
3.剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出；
4.開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味；
5.鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香；
6.倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻；
7.湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
油燜大蝦烹飪技巧：
這個菜只所以叫」油燜大蝦「，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。
全程燒蝦時間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
一定要用啤酒燜制，不加水。
家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香。
5樓：夢想在飛
材料:小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭。這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；各種香料。
主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。
選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。
啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。 做法:1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。
這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。 2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。 3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。
然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。 4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。小訣竅:1、原料的處理要訣：
將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。 2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。
如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。 3、吃這個一定要用盆裝你可以試試，絕對正宗，希望能幫到你！
6樓：你不知道
做正宗潛江風味的油燜大蝦：
原料：小龍蝦1500克。
調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破）。
薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，荊沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
烹飪步驟：
1.折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。
2.將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的「蝦黃」被洗掉。
3.熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。
4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
7樓：剎娜繁華
做正宗的油燜大蝦，準備蝦、生薑、蒜、一罐啤酒，一袋潛江油燜大蝦全料包，就可以啦，料包裡面有十幾種香料，醬料，調味料，既方便，做出來的油燜大蝦很美味 正宗
8樓：匿名使用者
1.將初加工後的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生後(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去餘油。
2.另起淨鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入幹辣椒20克，花椒、蔥姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜麵醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制(燜制時間要把握好)，大火收汁，起鍋裝盤。
3.上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。
小貼士:小龍蝦經過油後，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗乾淨的小龍蝦。燜蝦兩大絕配:
鮮湯+啤酒,蔥花+芝麻油。用鮮湯和啤酒燜小龍蝦是絕配，兩者的濃度剛好，不會搶走小龍蝦的本味。潛江龍蝦學院獨特烹製方法。
9樓：匿名使用者
我記得我上次在麻小二那邊吃過就是潛江的啊，他們店裡經常很火爆
現在也是夏季，吃的人多，但是他那可以叫外賣的
潛江油燜大蝦怎麼做
10樓：銘子照舅
正宗潛江
油燜大蝦的做法步驟
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：1 1將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：2 2去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：3 3一擰一拉，泥筋就出來了
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：4 4剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：5 5開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：6 61：鍋上火倒油（250克），越8分熱。
依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。
（如果您購買了易姐祕製醬料包，生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐祕製醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚）2：倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：7 73：蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。4：湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
11樓：禽司言夏蘭
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。
油燜大蝦製作，油燜大蝦的製作
油燜大蝦。這次的油燜大蝦我選用的是進口的阿根廷紅蝦，這種蝦產自阿根廷南部聖克魯斯省海域。該海域長期以來，未經過過多的工業開發，水質純淨。因此該產區出產的阿根廷紅蝦在自然環境下成長，富含多種維生素，營養豐富。因為採用了快速的船凍工藝，也在最大程度的保證了蝦的新鮮程度。這種蝦的做法很多，除了我今天用的這...
油燜大蝦的做法怎樣做油燜大蝦
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。獨特的油燜大蝦烹製手法，...
油悶大蝦的做法，家常油燜大蝦的做法
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