1樓：中國農業出版社
（1）產業概況
美國大部分
食用菌是雙孢蘑菇，其中一小部分是大褐菇和小褐菇，即雙孢蘑菇的變種。香菇、金針菇、平菇、灰樹花、木耳、雞油菌、羊肚菌以及其他品種在美國也有一定的消費量。
賓夕法尼亞州是美國食用菌產量最大的州，雙孢蘑菇是該州產量最大的農產品，產量佔全美的45%；其次是加利福尼亞州，產量佔全國的20%，幾乎每個州都有食用菌生產。自2023年起，美國年食用菌產量以7%的速率增長。同時，食用菌生產農場的數量從2023年的500多家下降到現在的約150家（美國農業部資料）。
在賓夕法尼亞州，約60%的食用菌以鮮品的形式銷售，並且實現了週年生產，年產量達1.6億千克。
許多消費者喜好食用菌，除了其獨特的烹調風味外，更多考慮的是食用菌的營養成分和藥用功能。食用菌含有許多人體必需氨基酸，以雙孢蘑菇為例，其蛋白質含量比菜豆高，香菇也是優質蛋白質的重要**。食用菌既是重要的食品，也是天然的藥物和出口創匯的農產品。
對於那些沒有許多土地但又想發展副業的農民而言，小規模的食用菌栽培是個很好的選擇。在美國，很多小型的食用菌生產裝置適合那些希望把栽培食用菌作為蔬菜生產的公司或者個人。他們可以通過發展食用菌來轉化一部分農林廢料。
食用菌生產在管理農業有機廢物、轉化農、林生產下腳料為高附加值的產品方面發揮了重要作用。
絕大部分美國的食用菌栽培者採用代料栽培。木屑是栽培香菇和其他食用菌的代料中最常見的成分。有時候，也使用稻草和玉米芯來替代木屑。
此外，有不計其數的菌種**商遍佈美國和加拿大。為了對不同菌種進行比較，通常鼓勵大型食用菌生產者從不止一家的菌種**商手上購買菌種，因為不同的菌株之間有顯著的差異。在美國，眾多菌種**商也銷售蘑菇生產專用機械裝置和相關的工具儀器。
美國的香菇椴木栽培，以當地的椴木為主，通常使用橡樹的椴木。鮮香菇的**在一年中的冬季最高，一些栽培者使用溫室生產來擴大**量。
（2）供求與營銷
2003—2023年度美國的食用菌銷售量較上一年度增長1%，為3.77億千克（美國農業部資料）。全美2003—2023年度食用菌銷售額達到8.
53美元，較上一年度上升3%。食用菌栽培農場數量現為278家，較上一年度數量增長13%，其中148家是專門的稀有菇類（香菇、平菇等）生產商。2003—2023年度，美國雙孢蘑菇的平均**為2.
25美元/千克，稀有菇類的平均**為6.40美元/千克（美國農業部資料）。
2023年7月，亞利桑那州的p.m.patterson博士為全美蘑菇協會提交的研究報告中指出，美國消費者平均每人每月購買食用菌0.
059千克；每月購買0.322千克食用菌的消費者僅佔被調查公眾的11%，他們的消費金額約為銷售總額的42%。其中，雙孢蘑菇的消費量最大，約佔94%。
在美國的一些地區，已成立了食用菌銷售聯合體。這些聯合體是推動食用菌產業發展的重要力量。他們既收購野生菌也收購人工栽培的食用菌。
一些權威人士認為美國食用菌產業發展的關鍵在於擁有穩定的消費群和持續的產能。
在美國和其他西方國家，稀有菇類的生產量和消費量預計將在最近幾年里加速增長。由於多學科的發展，食用菌生產技術將更先進。稀有菇類的食藥用功效將預示它們的產量在世界範圍內繼續增長。
在日本和中國，稀有菇類以鮮品、幹品、罐頭產品等形式銷售，這也為美國的出口商提供了商機。在日本，絕大部分鮮香菇都統一採收並運送到**青果市場，在那裡經紀人和其他參與者通過投標競價的方式購買香菇。隨後，鮮香菇將分別運到各地的零售商手中。
其他的食用菌，如平菇，在農場包裝後直接輸送給經紀人或零售商。在美國的一些地區，非常廉價的中國產幹香菇已導致市場**走低並對美國的小型生產者構成威脅。
當前我國食用菌產品主要向哪些國家或地區出口？
2樓：中國農業出版社
據中國海關統計，2023年我國食用菌產品出口金額前20位的國家或地區如下：
食用菌出口量下降的原因是什麼？
3樓：中國農業出版社
與2023年比較，2023年我國18種食用菌產品的出口量和出口值雖然有增有減，但是總的出口量和出口值是下降的。究其原因，外因是某些國家的**保護主義作怪，內因是我國出口產品確實存在一些問題。舉例如下：
1.進口國「反傾銷」的影響 例如，2023年美國對我蘑菇罐頭實施「反傾銷」3年。在這3年中，我國有些生產和外貿企業申請美國複議，獲得較有利的反傾銷稅率，但只是部分恢復對美出口蘑菇罐頭。
2023年4月，日本**啟動「臨時保護措施」，以限量和加徵266%的高額反傾銷稅等手段，限制中國鮮香菇的進口，致使我國生產者和出口商遭受嚴重損失。此外，日本還以「**技術壁壘」如農藥殘留指標、嚴格檢疫等手段，阻遏進口我國食用菌產品。
表10-5 2000—2023年全國食用菌產品出口狀況（國家海關總署）
2.外國公司進入我國市場 近年來，過去進口我國食用菌產品的多數外國公司在我國建立了代表處或委託**商，對我國食用菌產業瞭如指掌，在產季來臨前遲遲不給**，待生產形勢初步明朗時，一再壓低產品**，使我國的生產和經營企業難以應對，產品利潤空間很小，甚至虧損。例如，日本的森產業（mori）公司在河北保定建有食用菌產品的收購加工廠，以很便宜的**在產地收購小平菇初級產品（鹽漬菇），然後出口到日本再進行深加工增值。
3.國內企業之間惡性競爭 近年來，我國食用菌渠道拓寬，對外**商家增多，但也嚴重出現了經營者各自為政、無序銷售競爭、出口**低、自相殘殺的現象，最終坑害菇農，而外國進口商卻「漁翁得利」，不僅肥水外流，而且還會導致該商品承受國外反傾銷制裁的風險，這是多年來始終沒有解決的問題。
4.原料性產品出口比重大 我國出口的食用菌產品，不少是大包裝、原料性的乾製品、鹽漬品、冷凍品或初加工產品，產品附加值低，數量大卻換匯少。
5.食用菌產品質量問題 與發達國家相比，我國食用菌栽培與加工技術相對落後，產品大多沒有進行質量認定，沒有采用國際標準，缺乏有效的質量保證體系，致使產品質量不穩定，在國際市場競爭中處於弱勢，即使商品進入國際市場也可能被列為低劣商品，有些產品遭到國外退貨、索賠。例如，我國有些菇農在食用菌栽培中常使用農藥防治病蟲害，有些地區在蘑菇的生產中可能使用生長激素比久（daminozie），該藥在日本的農殘限量中是「不得檢出」（nd）。
此外，蘑食品在加工階段有時使用焦亞硫酸鈉漂白，可能導致二氧化硫超標。有的產地還有重金屬汙染，或加工產品使用防腐劑超標等。
2023年1月中旬，香港報紙刊登了內地香菇含有甲醛的訊息後，使得香港、新加坡等地的香菇銷售嚴重受挫，給經銷商、主產地菇民造成巨大經濟損失。問題如此嚴重，中國食用菌協會為調查清楚我國香菇含有甲醛的實際情況，選擇了12個有代表性的香菇生產縣（市）和日本、韓國的幹香菇樣品，委託衛生部食品衛生監督檢驗所、上海市食用菌研究所、福州綠谷生物藥業技術研究所三個單位同時測定甲醛含量，還委託福州綠谷生物技術研究所對香菇自身產生甲醛的機理進行研究。三個研究所測定的香菇甲醛含量資料基本一致，大部分在正常範圍內（300毫克/千克左右），同日本、韓國香菇的甲醛含量在同一個水平上。
但也有個別樣品甲醛含量較高。
2023年3月，中國食用菌協會在河南省召開了香菇含有甲醛問題的研討會，結論認為香菇甲醛含量較高的原因有二個：一是香菇子實體在其生長髮育過程中，可自然生成一定量的甲醛，這可能是香菇生理代謝的產物。日本科學家在30年前就發現了這種現象，一般幹香菇含有甲醛250～300毫克/千克。
其他食用菌如蘑菇、平菇、黑木耳、銀耳、姬松茸、白靈菇、靈芝等都沒有發現這種現象。二是有的生產者為了防治雜菌，在生產中使用了一些甲醛，加大了香菇子實體內甲醛殘留量。
甲醛具有易溶於水的特點，香菇經過清水浸泡和熱鍋烹調煮炒，絕大部分甲醛被浸除或蒸發掉，完全可以安全進食。衛生部食品衛生檢驗所和福州綠谷生物所在測試中，把香菇在清水裡浸泡10分鐘，甲醛含量很快就降到24～40毫克/千克，然後經煮5分鐘，又降到23毫克/千克，證實了香菇經清水浸泡和煮炒後是安全的，可以放心食用。
如何做好食用菌的外銷？
4樓：中國農業出版社
（1）廣泛市場調研，多方聯絡合作
以往我國食用菌產品的**，多是外商來我國尋求貨源，而後下單購貨。在此基礎上，要加深與客戶的溝通和合作，並由此結識一些其他客商，類似滾雪球的方式，使合作物件越來越多。有進出口權的單位，可直接出擊國外市場，也可與國內經銷商達成長期合作關係，優勢互補，一致對外。
（2）瞭解國外風情，提倡對症下藥
儘管食用菌屬國際性健康食品，但不同國家有著不同的消費習慣。如西歐國家對雙孢菇情有獨鍾，但對松茸等野生菌類不感興趣；他們又對塊菌青睞有加，儘管**昂貴，但購者眾多，但塊菌在日本市場則備受冷落等。如此，綜合各種資訊如下，僅供參考。
①西歐國家主要消費的人工栽培品種有雙孢蘑菇、姬松茸、平菇及部分香菇、滑菇；野生品種或半人工栽培品種如塊菌、羊肚菌、雞油菌、珊瑚菌等珍稀菇類，亦較受歡迎。當地栽培品種以雙孢蘑菇為主，大多為工廠化生產，產量穩定，品質很高，但不能滿足市場需求；珍稀品種、野生品種基本依賴進口。
②日本、韓國等亞洲發達國家主要消費的人工栽培品種有香菇、滑子蘑、灰樹花、金針菇、姬菇、真姬菇、姬松茸、茶薪菇、鮑魚菇、杏鮑菇等。在日本國內對香菇的技術研究及開發投入了大量的人力、財力，其生產技術包括菌種生產、人工栽培等技術在世界上處於領先水平。但在2023年前後，為保護本國森林資源，國家立法嚴禁採伐林木進行菇菌栽培，加之從我國大量進口的香菇等產品**低廉，當地經銷商也樂而為之。
③南非等國家對食用菌認識較少，就連一般常規品種的平菇、草菇也少有栽培，食用者也很少，加之經濟發展、消費水平等因素的制約，仍不是我國食用菌產品的出口物件。
④同一國家的不同地區，對食用菌產品的消費習慣也有一定差異。如日本國對灰樹花（舞茸）情有獨鍾，但主要集中在北部地區消費，其南部地區對其興趣不大。
⑤同一食用菌品種的不同型別，也是外銷中需考慮的重要因素。如日本消費者喜食無苦味的真姬菇品種；而東南亞地區的消費者則喜歡具苦味的真姬菇品種。
（3）重視包裝設計，提高產品檔次
我國外銷食用菌產品的包裝，大宗交貨的醃漬品多以50千克塑料桶裝，幹品以5千克盒裝或罐製品以紙箱包裝為主，總體而言，可用「一等產品、二等包裝、三等價位」來評價。面對國際大市場，我們應既要生產出好的產品，更要設計並製作出上檔次、符合國際市場要求的包裝，以提高我國食用菌產品的競爭力和價位水平。在包裝設計上要注意以下幾個方面：
①實用性 有利於包裝操作、長途運輸。根據食用菌品種及其特性和運輸特點等因素，設計具有既便於操作、又利於裝運集裝箱（貨櫃）的包裝。
②美觀性 有利於宣傳產品，並讓外商及國外消費者耳目一新。該項因素應綜合考慮包裝外觀的圖案、色彩、文字等因素，既要突出產品特點，又宣傳企業，但必須遵守進口國的法律、政策及民族習慣等。
③安全性 有利於產品的安全儲存，並讓消費者安全食用。如食用菌產品的鮮品，需要包裝具有一定的通透性，幹品的包裝應有良好的密封性等。
④環保性 包裝材料的選擇，應根據包裝規格及產品流向等因素，綜合考慮其環保性。如大規格包裝，應在符合耐壓、抗擊等要求的前提下，以多次使用並可**再生為原則；一次性包裝或直接進入家庭的產品包裝，其材料以能降解或**利用為原則。總之，應以環保為前提和準則，否則將被視為不合格品。
（4）針對複雜標準，採取拿來主義
世貿組織某些成員為了保護本國（地區）農業的發展，有針對性地對進口的我國農產品提出了若干苛刻的標準或條件，並且，將這類條件以極快的速度使用法律的形式固定下來，藉以阻擋我國農產品包括食用菌產品的進入。因此，瞭解並借鑑國際食品法典中的食用菌標準，採取拿來主義——針對食用菌進口國的有關進口食用菌產品的標準，針對性很強地在生產、加工、包裝等一系列操作過程中，嚴格按其標準進行，從而可有效避免進口國海關的不必要麻煩，最大限度地保證效益。
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