1樓：魯步青夢
不會鈣流失。 菌菇是大部分食用菌類的總稱，常見的菌菇有金針菇、平菇、雞腿菇、香菇、茶樹菇等，珍貴的松茸、松露也是屬於菌菇中的一份子。不少菌菇因為其對身體有特殊的功效作用而顯得尤為珍貴。
因為菌菇大都營養含量豐富，因此深受大受喜愛。下面一起來了解下菌菇的營養價值。
菌菇的營養價值
現代人的飲食越來越講究營養均衡，因此不少人都會主動去了解食物的營養成分與價值。菌菇這種被認為是健康食品的食物又有什麼營養價值呢？下面一起來了解下。
1、菌菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素d含量很豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產生維生素d的重要物質。無論是採摘後的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。
2、菌菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素a，因此蘑菇又有「維生素a寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。
3、菌菇熱量低，菌菇裡的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的**食品。
4、菌菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素c含量高達206.28毫克，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有。
蛋氨酸穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。
5、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富，有滋補強身的作用
6、植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便祕，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
7、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。
菌菇的功效作用
經常聽到別人說菌菇含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素等營養成分，菌菇的植物纖維含量豐富而熱量卻很低，收到不少愛美女性的喜愛，那麼菌菇的功效作用有哪些？
1、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液迴圈，有降血壓、滋養**等作用。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
2、金針菇在日本，人們稱它為「增智菇」或 「聰明菇」。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
3、平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。平菇還能**植物神經紊亂，對婦
2樓：情感諮詢員
使用菌菇類的食物不會使鈣流失，鈣流失主要是因為年齡的原因，吃菌菇類的食物對身體是有好處。
3樓：孤山獨行
不會，菌菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素d含量很豐富，有益於骨骼健康。
食用菌應如何吃營養不流失
4樓：中國採購與招標網
菇類的蛋白質含量一般為鮮菇1.5－6%、幹菇15－35%，高於一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而穀物中缺乏，賴氨酸有利於兒童體質和智力發育，金針菇在日本更是稱為"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。
如vb1、vb12、vc、vk、vd及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。
食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.
5%，是大白菜的3倍，蘿蔔的6倍，蘋果的17倍。1公斤幹蘑菇所含蛋白質相當於 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。
穀物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約佔幹品重量的0.2%-3.
6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的vb1、v12， 都高於肉類，草菇vc含量為辣椒的1.2～2.
8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。vd原經紫外線照射可轉化為vd，促進對鈣的吸收。
食用菌還富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助於恢復和提高大腦功能。
香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀佔65%，是鹼性食物中的高階食品，可中和肉類食品產生的酸。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、**高血壓的作用，還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。
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菌類是大家常吃的食物，是指供人類食用的真菌，菌類食物營養價值很高，富含蛋白質、多種維生素、礦物質和膳食纖維，並且其脂肪含量較低，為低熱量食物，備受大眾青睞。菌類的種類很多，大約有500多個品種。最為常見的是蘑菇、香菇、銀耳、木耳等，當然木耳的種類多，其營養和吃法也大不相同。
【香菇】香菇又稱為花菇、冬菇，香菇的味道很濃郁，營養價值很豐富，並富含多種活性物質，主要是多糖類。具有降低血壓、提高人體免疫力、**貧血、降低癌的發病率及預防佝僂病、感冒等功效。
幹香菇因香味濃郁，適合魚肉類一起烹調。最常見的做法是香菇燉雞肉，香菇可以去除雞肉的腥味。在製作時前，可先將香菇在30-40℃的溫水中浸泡20分鐘。
而浸泡後溫水不要倒掉，在燉雞時加進去，味道會更加香濃。當然，我們在製作打滷麵時，也可以加入適量的香菇，打滷麵不止會新增更多營養，也更加美味可口。
而鮮香菇雖然沒有幹香菇味道濃郁，但其口感比較清爽，因此更適合與新鮮蔬菜搭配。香菇炒油菜是最為常見的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。
【平菇】平菇是生活中最常見的食用菌,平菇中營養物質非常豐富,每百克幹品含蛋白質20～23克,且氨基酸種類齊全,礦物質含量十分豐富。動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶,增進智力有獨特的作用,對嬰兒和老人的發育健康十分重要，亮氨酸促進人體易合成高階蛋白的重要組成物質。
平菇中還含有平菇多糖,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用，最適合腰痠背痛的老年人食用。
平菇的味道鮮嫩可口，更適合清炒，我們在製作的時候可以適當加入少量的蔥、姜、鹽來進行調味。另外，由於平菇鮮香，也可以用來製作湯羹類，如製作平菇蛋花湯，在關火時可以加一些青蒜調味，味道會更加鮮美。
【金針菇】金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌。金針菇中含有金針菇素，經常食用可降低癌症的發病率並可以延長癌症患者的壽命。香菇還具有降低膽固醇、抗疲勞、抗衰老的作用。
另外還有文獻記載，金針菇可有效增加兒童的身高、體重，並有增加兒童智力發育，有「智力菇」的美稱。
金針菇適合涼拌。其味道很鮮美，可以搭配黃瓜絲、筍絲或胡蘿蔔絲等，更加清脆可口。值得注意的是因為金針菇中含有少許的秋水仙鹼，人在使用後，會產生有毒的二秋水仙鹼，一般在服用後10-15分鐘，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，因此在涼拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
【草菇】 草菇的維生素c含量很高，能提高機體免疫力，增強抗病能力.它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯等物質進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。近些年科學家發現，草菇中還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用.
草菇還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
草菇適用於爆炒，可以減少維生素c的破壞。在如果前可以先在菌蓋上劃十字刀，使草菇更加容易入味。隨後將草菇投入鍋中，用旺火炒十分鐘，再加入鹽、味精和醬油翻炒，更能保留草菇的鮮味。
【雞腿菇】雞腿菇中含有多種維生素和礦物質，可參與體內血糖的調節，並能調節血脂。雞腿菇很適合糖尿病食用，因為能預防糖尿病的併發症——動脈硬化。
肉類中膽固醇含量較高，食用較多會引發血脂增高。雞腿菇與肉類一起做，可以結合肉中的膽固醇，這樣做出的肉菜會更加健康。
【杏鮑菇】菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。杏鮑菇杏鮑菇能軟化和保護血管，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。杏鮑菇還有助於胃酸的分泌，可促進食物的消化。
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都很好。杏鮑菇可以與荷蘭豆、火腿一起炒「三色杏鮑菇」，味道鮮美且為經典佳餚。
【猴頭菇】猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的食物。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯，調節血脂，是心血管患者的理想食品。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和**消化道癌症和其他惡性腫瘤。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能幫助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的一定療效。猴頭菇還具有提高機體免疫力的功能，可延緩衰老。
猴頭菇在製作時一定要將其煮爛，這樣它的營養才會被完全析出。另外猴頭菇的孢子帶有一定苦味，在食用時可將猴頭菇放到溫水中浸泡幾次，這樣它的苦味就會被去掉了。
【白木耳】白木耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，是一種營養很豐富的滋養品，具有強心健腦的作用。另外，白木耳還含有天然的特性膠質，女性長期服用可以潤膚，並有祛除黃褐斑、雀斑的功效。
要注意的是發黴的白木耳有毒，不能食用。另外我們在購買白木耳時不要選擇顏色過於潔白的，因為天然或是人工栽培的並非是純白的而是淡黃色。一些加工者為追求白色，會使用硫化物熏製，這樣的白木耳對身體有害。
【黑木耳】黑木耳的味道也很鮮美，含有豐富的營養物質，可以與動物性食物媲美。而黑木耳含鐵也較為豐富，常吃會預防缺鐵性貧血的發生。另外，黑木耳中的膠質具有吸附消化道內雜質，並將其排出體外的作用。
對於老年人，黑木耳中的磷脂類化合物可以幫助延緩記憶力減退，減少老年痴呆的發生。黑木耳中還含有一種類核酸物質，可以降低膽固醇和甘油三酯的水平，對冠心病、動脈硬化頗有好處。當然，黑木耳中豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，減少脂肪的吸收，預防便祕及抗癌的作用。
黑木耳先用冷水發開，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質。再將黑木耳洗淨，倒入開水鍋內煮沸2－3分鐘（不能超過5分鐘）撈入涼水盤中即可食用。值得注意的是黑木耳必須熟識，不能生食，即是涼拌，也要經過開水稍煮。
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