1樓：匿名使用者
呵呵 時間要求 比高考 考場都嚴格啊
食用菌的營養特點？
2樓：傅行雲時代
食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.
5%，是大白菜的3倍，蘿蔔的6倍，蘋果的17倍。1公斤幹蘑菇所含蛋白質相當於 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。
穀物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約佔幹品重量的0.2%-3.
6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的vb1、v12， 都高於肉類，草菇vc含量為辣椒的1.2～2.
8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。vd原經紫外線照射可轉化為vd，促進對鈣的吸收。
食用菌還富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助於恢復和提高大腦功能。
香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀佔65%，是鹼性食物中的高階食品，可中和肉類食品產生的酸。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、**高血壓的作用，還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。
3樓：中國農業出版社
食用菌自古被稱為「山珍」，現在被譽為「保健食品」、「功能食品」。它們以豐富的營養價值和藥用價值，為廣大消費者所青睞。食用菌風味獨特、味道鮮美、營養豐富，人體必需氨基酸種類齊全，比例平衡，蛋白質含量一般在15%～30%之間，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%～5%，而且80%以上都是利於健康的不飽和脂肪酸，屬於高蛋白、低脂肪的健康食品。
同時，還含有維生素b、維生素e等多種維生素和鉀、鐵、鈣、硒、鍺等礦物質。
4樓：匿名使用者
現代醫學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質和多糖等營養成分，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、延年益壽等功能。我們不妨將食用菌也端上餐桌，為健康加分。據我們瞭解，日本最近開發出了一種口感和肉類很相似的食用菌，可以作為肉類的替代品，利用鋸末、樹皮和穀殼生產，外形很像平菇的菇蕾，用刀切下，切成塊來做菜食用，味道就非常好.
食用菌和肉類食品相比，有3個突出的特點：一是脂肪總量很低，為低熱量食物。二是不飽和脂肪酸的含量遠高於飽和脂肪酸，並且以亞油酸為主，而亞油酸是人體必需的一種脂肪酸。
不飽和脂肪酸不但可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管疾病的作用。三是植物甾醇尤其是麥角甾醇含量較高。麥角甾醇是維生素d的前體，它在紫外線照射下可轉變為維生素d，促進人體對鈣、磷的吸收，促進骨骼、牙齒髮育，預防佝僂病。
最後從營養特點來看，食用菌是兼具肉和蔬菜特點的一種營養物質。那麼它與肉類相比，蛋白質的含量就比較高，但是脂肪就很低；與蔬菜類相比的話，膳食纖維、維生素、礦物質和生理活性物質的含量是非常豐富的。所以我們說食用菌可以說是不可多得的營養保健食品。
5樓：匿名使用者
食用菌的營養價值：高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。配菜的話和大多數肉類和蔬菜都能配，不過要注意驢肉和金針菇相剋，醋與茯苓相剋，馬肉與木耳相剋，田螺與木耳相剋，維生素k3與黑木耳相剋，維生素d與黑木耳相剋，咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒同食會降低人體對鐵的吸收，黑木耳與茶相剋，肝功能不良與蘑菇相剋。
食用菌有哪些特點
6樓：深圳冠亞水分儀科技
食用菌栽培做為一項投資小、週期短、見效快的致富好專案在中國得以迅猛發展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。
食用菌產業是一項集食用菌經濟效益、生態效益和社會效益於一體的短平快農村經濟發展專案，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。
發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。
食用菌的一般特性是什麼？
7樓：易書科技
現在人們的生活水平越來越高，膳食結構也已由吃飽、吃好逐漸向有營養、低脂肪、高蛋白的方向發展。食用菌就是一種很好的現代營養保健食品。食用菌大多生長在人跡罕至的深山老林中，那裡的空氣新鮮，汙染少，受人類活動的影響小，是一種真正的綠色食品。
其次，食用菌的營養價值極高，以香菇為例：每100克幹香菇中，蛋白質含量佔12.5%，糖類含量佔60%，而脂肪只佔6.
4%，富含各種氨基酸和微量元素。第三，營養成分易被吸收：約75%以上的物質能被動物及人體所吸收，只有不到四分之一的「廢物」，可吸收成份比一般水果蔬菜高得多。
第四，食用菌的維生素含量大，種類也多，是大豆的20倍，海帶的8倍，可以說是天然的維生素寶庫。看了這些描述，相信讀者都會對食用菌有了一個嶄新的認識，但也要提醒大家：並不是所有的蘑菇都是可以食用的，食用前一定要識別清楚，防止誤食毒蘑菇而中毒。
食用菌的分類是什麼？
8樓：中國農業出版社
（1）食用意義上的分類
①食用種類 人工栽培的種類多是作為食物直接食用，採集的野生菌也多是如此，這佔食用菌的大多數。如人工栽培的香菇、雙孢菇、木耳等；野生的牛肝菌、雞油菌等。
②藥用種類 是指子實體或菌絲體直接或經加工提取後的產品可作為藥用。如靈芝、天麻等子實體均可切片後作為飲片服用；雲芝、茯苓的子實體和菌絲體都可提取加工成中成藥；槐耳、冬蟲夏草和蛹蟲草工業發酵的菌絲體也都可加工成多種藥劑等。
③食藥兼具種類 多數食用菌類均有一定的食療作用。如猴頭對消化系統疾病有很好的療效，密環菌對肝炎有較好的輔助療效，榆耳對痢疾有特效。
（2）營養方式上的分類
①木腐菌 如香菇、滑子菇、木耳等，多以闊葉木本植物的木屑（材）作為栽培基質。野生條件下，常生長於乾枯木上。
②草腐菌 如草菇、姬松茸等，不能利用木質材料，而主要以草本植物特別是禾本科植物的秸稈（如麥秸、稻草、玉米芯等）為主要碳源。在野外常見於腐熟的廄肥和腐爛的草堆中。
③糞生菌 如雙孢菇、大肥菇等，野生條件下，常見於發酵後的牛糞、馬糞的糞堆上；栽培時只可利用草本秸稈，而且需要新增大量的馬糞、牛糞、雞糞、廄肥、化肥等含氮量豐富的原料。
④土生菌 野生條件下，多發生於林地、坡地、水溝旁的地面上。有的其發生處土層下面有其生存的基質（枯枝、腐根等），如雞腿菇、竹蓀等，這類菌較容易人工栽培；而有的則距其生長基質很遠，如羊肚菌，這類菌多數不易人工栽培。
（3）子實體形成和發育所要求的溫度
①高溫菌類 其子實體形成和發育需要較高的溫度（常在25℃以上），菌絲體的生長要求溫度也高於其他菌類。如草菇子實體形成和發育的適溫為30～32℃，其菌絲生長的適溫達32～35℃。
②中溫菌類 其子實體形成和發育的適宜溫度在15～25℃，這類菌的菌絲體生長適溫一般在20～25℃，食用菌中這類溫型比較多，如香菇、銀耳、雞腿菇、猴頭等。
③低溫菌類 其子實體形成和發育需要較低的溫度，一般低於15℃，高於這一溫度則不易形成子實體或不能正常發育。如金針菇和滑菇等。
（4）子實體形態結構上的分類
①傘菌類 顧名思義，傘菌是具有傘狀子實體的那些種類，這些傘狀的子實體明顯分化出菌蓋和菌柄兩大形態結構，且菌蓋的下方生有刀片狀的菌褶，菌褶的兩側生有它們的「種子」——擔孢子。大多數常見的食用菌為傘菌類，如雙孢菇、香菇、金針菇、滑菇等，傘菌多為肉質。
②多孔菌類 多孔菌類的子實體形態多樣，有傘狀、扇形、塊狀等多種形狀，質地有肉質、半纖維質和木柱質等，但是，它們形態學上的共同特點是：在菌蓋下方都有管孔狀的繁殖結構。如肉質傘狀的牛肝菌、雞油菌，木柱質扇形的靈芝，肉質塊狀的猴頭和齒菌。
③膠質菌類 膠質菌類的子實體多耳狀或葉狀，有的呈腦狀，質地上多為膠質，如木耳、毛木耳、銀耳、金耳、榆耳、血耳等。它們的繁殖體——擔孢子，都著生於子實體的表層內，有的生於耳片的一側，有的則生於兩側。
④子囊菌類 除上述形態學上的幾大類群外，尚有一些種類，很難劃分形態類群，這些多是人工尚未栽培的種類，如鐘形菌蓋表面凹凸不平的酷似羊肚的羊肚菌，菌蓋酷似馬鞍形的馬鞍菌，還有不規則塊狀的塊菌。這些菌從分類地位上都距上述三大類群較遠，屬於子囊菌亞門。
（5）原基形成和發育對光的需求
①喜光型 在散射光的刺激下，促進子實體分化、發育，如香菇、草菇、滑菇、猴頭菌、側耳類、木耳類。
②中間型 對光線反應不敏感，有無散射光均可發育，如雙孢菇、大肥菇。
③厭光型 無需散射光刺激均可形成子實體，如茯苓、塊菌等地下生的菌類。
食用菌從不同角度進行分類的方法還有很多種，在此不一一而舉。
9樓：手機使用者
食用菌 （edible fungi）人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬於子囊菌亞門，其中有：
羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。在山區森林中生長的種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。
在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌；高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。
食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實體是一般食用菌生長髮育的兩個主要階段。
各種食用菌是根據子實體的形態如：菇形、菇蓋、菌褶或子實層體、孢子和菇倆的特徵，再結合生態、生理等的差別來分類識別的（見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經驗區別野生食用菌和毒菇時，也是以子實體的外形和顏色等為依據。
有些食用菌生長在枯樹幹或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態條件中的分佈。食用菌在菌絲生長階段並不嚴格要求潮溼條件，但在出茄或出耳時，環境中的相對溫度則需在85％以上，而且需要適合的溫度、通風和光照。
如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶（15℃左右）出菇；草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、**帶地區的高溫條件下結實。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、**高血壓的作用，近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。
中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。
草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術一直流傳至今。
近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產方式。人工培養栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產的可能性。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的工廠。
2023年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產量約7萬噸，西歐一些生產蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產量約為2000克左右。到2023年，栽培種類已超過12類，產量約121萬噸、有的國家每平方米的產量已提高到27千克。近年來，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品新增劑的技術。
中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，2023年總產量約15萬噸，在掌握選育優良品種、改進位制種和栽培技術的基礎上，食用菌的發展速度正迅速提高。科學家們預言，21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一。
全國最大食用菌生產基地是古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產量佔全國的90%。
食用菌滅菌方法，食用菌滅菌方法
你的設想是經不起實踐考驗的，但是善於動腦筋還是值得表揚的！為什麼呢？且聽叔叔慢慢講給你 1，開水即便有100度，但料袋會很快吸收熱量，不能達到100度的料溫。更不能使100度的料溫保持8小時。2，袋子泡在水裡容易滲水到料裡面，增加雜菌感染機會也改變了料的含水量。3，要是栽培平菇還是建議用開水煮料，但...
食用菌是怎麼種植的,食用菌怎麼種植？
一 春栽食用菌的接種3月是春栽食用菌的最佳接種期，又是子實體生長的適宜期。適於3月接種的食用菌有香菇 平菇 黃背木耳 銀耳 猴頭菇 灰樹花 姬松茸 大球蓋菇 茶薪菇等。一般採用袋栽或床栽，自然發菌，4 6月出菇。二 秋栽菇類的春季出菇管理 去年秋天或冬天袋栽的香菇 平菇 金針菇及其他菇類，隨著氣溫的...
食用菌是怎樣分類的,食用菌怎麼種，
1 食用意義上的分類 食用種類 人工栽培的種類多是作為食物直接食用，採集的野生菌也多是如此，這佔食用菌的大多數。如人工栽培的香菇 雙孢菇 木耳等 野生的牛肝菌 雞油菌等。藥用種類 是指子實體或菌絲體直接或經加工提取後的產品可作為藥用。如靈芝 天麻等子實體均可切片後作為飲片服用 雲芝 茯苓的子實體和菌...