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可以。由於冬季可栽培的食用菌種類比較多，這裡只介紹常見的三種：
一、香菇，冬季生產香菇具體的管理措施有（1）引光增溫 冬季野外菇場寒冷，可以把薄膜放低一些，罩嚴，以利於增加地溫；同時選擇晴天，把遮陰物攤稀，爭取多得到光照；（2）錯開通風時間 冬季不論菌筒是否長菇，都應當保持每天通風一次，但是冬季通風時間要縮短，每次10—20分鐘，使菌筒免受寒風襲擊而乾枯（3）控制溫度 冬季下霜期不要噴水，只要保持溼潤不致乾枯即可；（4）保菌越冬 冬休期應把菇床罩膜四周用土塊或石頭壓緊，使床內溼度和溫度得到保持，避免寒風、寒流侵襲菌筒。尤其北方寒冬積雪，應加固菇棚防倒塌，棚頂和四周加圍草簾，當風保溫。
二、蘑菇 冬季管理的重要方法（1）打仟備土 秋菇結束後，在菇床反面對培養料普遍進行一次打仟，加強料內和土層中的透氣性，排出二氧化碳和其他廢氣，增加菌絲活力。每隔13釐米見方鬆動一下，床面墊上薄膜，防止上支養料落於土層表面。（2）噴水追肥 冬季氣候乾燥，一般7—10天需要噴一次水。
用水量每次每平方米為0.5千克左右。要防止噴水過多，而使低溫下的菌絲受凍害而死。
冬季噴水結合追肥進行，所以一般不噴清水而噴肥水，以增加土層中的養分，有利於菌絲復壯。最肥遺豬、牛、人尿為好，也可用培養料浸出液，腐熟後煮沸過濾噴施，濃度30%左右。（3）通風保溫 冬季氣溫低，菌絲生活能力弱，為了維持菌絲正常生長，必須做好菇房保溫工作。
室溫最好保持在3—4℃，同時注意通風。使室內空氣新鮮，每天開南窗兩個小時，晴暖無風時南北兩窗可同時開啟，氣溫特別低時可暫時避免通風，儘量使室溫在零度以上。（4）清理菇床 從時間上安排，清理菇床工作應該在春節前結束。
鬆土時，菇床上細土宜稍幹，翻動時不易碎，同時撿去老根。
三、平菇冬季栽培方法（l)光照宜強不宜弱。光照既是冬季增加棚溫的重要方式，又是提高產量、改善菇質的重要途徑。光照強度和時間宜根據菇棚的保溫效能及天氣狀況而定。
若菇棚的保溫效能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，則棚頂的草苫可早揭晚蓋，儘可能地延長白天的光照時間;反之，則白天菇棚的光照時間宜相應縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5℃以下時，晴天及多雲天氣在保證棚溫5℃條件下宜儘可能增加光照時間;陰雨天可在白天氣溫較高的11:00一15:
oo給棚增光;下雪天給棚增加散射光即可。光照強弱也直接影響著平菇的產量和品質。光照較強的菇棚內，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產量也可增加20%左右。
實踐中發現，即使是同一白色平菇品種，在光照較強的條件下，其子實體顏色也會變成淺灰色，甚至變成紅褐色;而同樣是黑色平菇品種，在高溫暗光下培養，其菇片照樣會長成淺白色，甚至白色。因而在栽培管理中.宜先權衡菇質、產量與售價三者之間的關係，然後再確定菇棚的光照強弱及時間長短。
相比較而言，適當增加光照，效益會明顯提高。
2)水分宜少不宜多。冬季氣溫低，棚內地面及培養料表面的蒸發量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經常閉棚，棚內水汽大多難以散發至棚外。上述三方面的因素導致棚內需水量較少，菇棚噴水宜控制，不可過多對於空間較大，菌棒擺放較少，或通風狀況較好而又較易升溫的菇棚，噴水量以1一2d(天)噴1次為宜;反之，可2一4d(天)噴1次。
冬季宜用50℃左右的熱水棚內噴霧，保持棚內相對溼度在85%一95%，保持培養料表面較為溼潤即可。噴水時切記不能噴「閉棚水」，即不能在閉棚不通風的條件下噴水。這是因為在密閉的條件下噴水，棚內的相對溼度會在較長時間內維持在100%，水分處於飽和狀態，子實體的正常生理活動受阻，難以正常生長，造成菇片上卷，甚至枯黃而死，引起生理性病害。
3)通風宜勤不宜大。通風換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會侵入棚內，從而降低菇棚的溫度。因此冬季宜在保證棚內氧氣夠用的前提下儘可能地減少通風時間。
對於空間較大，通氣狀況良好的菇棚，宜採用短時間小通風的方式換氣，ld(天)可通風3一4次，每次30min(分鐘);反之，宜通風8一10次，每次20min(分鐘)，同時輔以為走動，使通風死角部分亦能正常換氣；
4)加溫宜廉不宜奢。溫度是影響冬季平菇幼蕾產生及正常生長的重要因素，也是影響生產成本的重要因素之一，管理上宜在滿足平菇正常生長所需溫度下限的前提下，儘可能減少燃料投放:現蕾前若棚溫過低或溫差過小，則菇蕾很難形成;現蕾後棚溫過低，則子實體基本停長，長期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會長滿白色的小刺或菇上長菇形成畸形菇，商品價值降低因而在管理上，菇蕾形成前後宜以太陽光能為主要增溫方式，必要時用火爐維護棚溫在5℃以上，以利於保溫並拉大溫差，促使菇蕾形成;待大部分菌袋顯蕾後，宜控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長。
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