1樓：life橙子先生
山蛙洗淨，我家bai保留皮，皮脆脆的，du覺得挺好吃zhi菜椒、胡蘿蔔洗淨dao
，切塊，備回用
鍋中倒入油，溫答熱即倒入菜椒、胡蘿蔔煸炒，不要加蓋、不要太熟（不出水），盛起備用
加入山蛙煸炒，煸炒時撒入花雕酒，不停翻炒，顏色變白後盛起在鍋中倒入豆豉，撒入花雕，用鍋鏟將豆豉搗碎，倒入100毫升啤酒，調味汁燒開後倒入已經煸炒好的山蛙，翻炒後加蓋悶3-4分鐘
此時放入菜椒胡蘿蔔翻炒加蓋悶2分鐘即可出鍋
(嘎巴豆娃)這道菜中嘎巴是如何製作的 40
2樓：匿名使用者
嘎巴製作：
1.綠豆、大米洗淨，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。
2.鍋內加花生油燒熱，加入蔥花、薑末、香菜段爆香，上大料粉、麵醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、鹼面煮開，用溼澱粉勾成滷汁。
3.將香乾片成小菱形，放熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。
4.碗內盛上嘎巴，澆上滷汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。
嘎巴豆娃：
嘎巴切塊，把青豆煮熟。鍋先燒熱再放油，油溫後改小火放入嘎巴慢火煎至出金黃色時，改大火放入蔥薑絲炒，然後依次放料酒、放醋、放青豆、放湯、醬油、鹽，最後淋入香油出鍋。
3樓：匿名使用者
嘎巴，也叫「涼粉兒」，多數用綠豆粉熬製而成，其工具、工藝，專業性均比較強，在莊稼地裡或者市井之間都是有點技術含量的手藝，不是誰都能做的。
4樓：匿名使用者
多數用綠豆粉熬製而成
牛蛙的家常做法
5樓：太陽貓
牛蛙肉加蒜瓣、啤酒醃製15分鐘，鹹蛋黃碾碎加熱加白胡椒粉等製成包裹液塗滿牛蛙，放入油鍋煎炸。
6樓：
原料：牛蛙，韓式辣椒醬，蔥，姜，蒜青紅椒等調料．
做法：1．將牛蛙加入鹽，料酒，黑胡椒醃製30分鐘後入油鍋炸至金黃．
2．將蔥，姜，蒜，青紅椒爆香後倒入牛蛙．
3．加入韓式辣椒醬調味燒製15分鐘左右，裝入加熱後的石鍋中
鴿戲牛蛙
牛蛙肉黃，細膩，鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙，一盤兩吃，風味獨特。
原料：主料：鴿脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。
調料：精鹽、黃酒、溼澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，幹澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。
做法：1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。
牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)醃漬。
2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收幹水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。
3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
泡椒牛蛙的做法
用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。
製作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
特點：重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹製,成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
7樓：今生愛心
一、燒一鍋水，鍋裡放一勺鹽。
二、牛蛙過水之後易縮，要剁成大塊。
三、土豆、蓮藕、青筍洗淨去皮切成條。
四、鍋中放少許油，下土豆條，正反各煎5分鐘，取出。
五、蓮藕下鍋燙至水再次沸騰，即可撈出。
六、牛蛙入水，大火煮2分鐘。
七、幹鍋底料下入鍋中，小火微微加熱。下入牛蛙，翻炒均勻。
八、放入蔬菜，並加入半碗水，大火燜5分鐘即可。
8樓：百度使用者
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙適量
輔料：青紅椒圈
做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內燒油，將牛蛙划起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒麵、香油，勾芡、起鍋、裝盤即可
乾煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
製法：1．將牛蛙肉洗淨，斬成約3釐米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗淨，均切成馬耳形。
2．淨鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣幹香。
牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
主料：牛蛙2只、炒芝麻20克、冬菇2只、筍、芹菜碎、姜適量、蒜蓉適量、香油1茶匙
配料：薑汁1茶匙、酒1湯匙、生抽2茶匙、澱粉1/2茶匙
做法：冬菇浸軟，筍切片。牛蛙洗淨抹乾水，切件，加醃料醃20分鐘。
鍋燒熱油，爆香姜、蒜蓉後，放入筍片、冬菇、牛蛙爆炒片刻，再下香油、鹽炒勻，蓋上鍋蓋煮至汁將幹，加入芹菜炒勻，撒上炒芝麻就可以上桌啦。
雪菜牛蛙
材料:牛蛙,雪菜適量,鹽,胡椒,蔥,姜,料酒少許
做法:1.牛蛙洗淨拆去大骨切塊,雪菜洗淨切末
2.鍋內放油,煸蔥,姜,下牛蛙,雪菜,噴酒.
3.鍋內加熱水燒至湯白,用調味即可.
鐵鍋燉牛蛙
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
製作過程：
鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗乾淨的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘後炒出香味；第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
牛蛙火鍋
原料：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
製作方法：1）牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。
（3）姜切成指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。
9樓：匿名使用者
牛蛙的做法-冷鍋牛蛙製作方法
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
製作過程：鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。
第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗乾淨的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；
第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘後炒出香味；
第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鯰魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。
口味：麻辣鮮香，味美無比。
營養成分：用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。
紅燒牛蛙的做法
材料：牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精
做法：1、牛蛙殺好切塊洗淨，（一定要把血洗乾淨，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，
幹豆粉20克。
製作方法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節
，泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
生炒牛蛙：
先準備好牛蛙一隻，筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出（去血腥）然後鍋裡倒少許油。放薑片，放入牛蛙。
炒一下。放入青椒和筍片。少炒一下。
就加入一點黃酒，加入半勺水。然後加鹽，味精，少許糖，和胡椒。等水下去一半時。
就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了.
鴿戲牛蛙
主料：鴿脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。
調料：精鹽、黃酒、溼澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，幹澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。
做法：1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。
牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)醃漬。
2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收幹水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。
3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
牛蛙火鍋
原料：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
製作方法：1）牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。
（3）姜切成指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙適量
輔料：青紅椒圈
做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內燒油，將牛蛙划起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒麵、香油，勾芡、起鍋、裝盤即可
雀巢爆牛蛙
≮美食原料≯
廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥薑蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，幹澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
≮美食做法≯
1、芋頭切成細絲，拌勻幹澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤裡，四周圍上香菜作襯托裝飾；
2、牛蛙摔死後去內臟，洗淨 (不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥薑蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。
≮美食特色≯
青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。
乾煸牛蛙腿
味型：麻辣味 烹製方法：乾煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 幹辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主體程式：
－調味料－
↓ ↓牛蛙腿→煸－－→調味→裝盤→成菜
↑－青椒
製作過程：
1、幹辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成長2釐米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗淨，去掉殘腸。
2 鍋中油燒至六成熟，放入牛蛙腿過油，撈出；鍋中剩油75克，放幹辣椒段和花椒，待香氣溢位放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推勻起鍋裝盤即成。
3、取一口鍋置旺火上，同時燒油至六成熟，將蝦糝擠成丸子放入鍋中炸熟透，撈出裝入盤中
，周圍鑲上大蝦，再澆上芡汁即成。
注意事項：
1、嚴禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒應分多次加入。
成菜風味：色澤美觀，體形大方、麻辣鮮美、幹香滋潤回甜。
適宜範圍：佐酒助餐，筵席熱菜皆可。
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