1樓：半夏半暖
步驟1：玉bai禿魚（已洗淨剪du成兩段）、薑絲。
zhi步驟2：將薑絲擱
dao入已洗淨的玉禿
版魚中。
步驟3：接著，加權3湯勺料酒。
步驟4：加2湯勺生抽。
步驟5：加0.5勺鹽。
步驟6：然後，放入蒸鍋中。
步驟7：蓋上蓋，蒸至7—8分鐘。
步驟8：開蓋取出。
清蒸鉗魚的家常做法大全怎麼做好吃**
2樓：浪子心丶
用料新鮮鉗魚 一條
蔥姜香菜芹菜葉（可省略）
青紅椒絲（可省略）
蒸魚豉油（我沒有就用了醬油、醋、蠔油、黃酒、糖等）
鹽油清蒸鉗魚的做法
魚處理乾淨後在魚身處切花刀（老闆幫我切的），反覆沖洗表面、腹腔和口腮處，血汙、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要（我不懂**是腥氣的**，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法）
清理的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽
盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開後立著放在盤裡
魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者薑絲
全部處理好就可放在一邊醃製片刻
鍋中開始燒一鍋開水
水燒開後，用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸
如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調變一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油）
澆汁之外另外再準備些蔥薑絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉
一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開
虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜（有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉），在魚的表面淋上剛才調好的調味汁
再次在魚的表面碼上蔥薑絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲
鍋裡或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦
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清蒸鉗魚的做法，清蒸鉗魚怎麼做好吃，清蒸鉗魚
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