1樓：匿名使用者
它的作用有：
⑴ 供給熱能。脂肪是產熱最高的一種能源物質，是蛋白質和碳水化合物的2．25倍。
⑵ 構成身體組織，如磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分。
⑶ 供給必需的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內不能合成，必須由食物供給。而必需脂肪酸對腦細胞的發達和神經纖維髓鞘的形成，維持**和毛細血管的健康，促進生長髮育等十分重要的作用。
⑷ 促進脂溶性維生素a、d、e、k的吸收，有些脂肪如魚肝油本身就含有豐富的維生素a、d。
⑸ 維持體溫和保護臟器。
⑹ 提高膳食的味道，增進食慾。
植物油及海產魚類是必需脂肪酸的良好**，動物脂肪中必需脂肪酸的含量相對較少。如豬油含亞油酸僅8．3％，而豆油中卻含有52．2％。關於人體對必需脂肪酸的需要量，專家們意見不一。
一般認為應占全日總熱量的2％。嬰幼兒需求量大於成年人，應相當於總熱能的3％，亦即一個6個月的嬰兒如每日攝入熱能600kcal，則需必需脂肪酸2克。這個需求量在以植物油為主要烹呼叫油的人群中，一般是能滿足的，因此，必需脂肪酸的缺乏病極少。
按脂肪的**，一般可分為動物脂肪和植物脂肪，這兩者都可食用，但究竟哪種脂肪營養價值高呢？
應從以下幾方面考慮：
（1）不飽和脂肪酸的含量。一般來說，植物脂肪（素油）中不飽和脂肪酸的含量較高。
（2）脂溶性維生素的含量。動物脂肪（葷油）中維生素a、d、k、e的含量相對較高。
（3）消化率。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。
（4）貯存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。
由此可見，植物脂肪的營養價值比動物脂肪相對高。在常用植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸，對於處在生長髮育中小兒來說，應為脂肪的主要攝取物件。但動物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高，所以也要適當吃些動物脂肪，以補充維生素a、d、e、k的攝入。
調配幼兒膳食時，應注意不飽和脂肪酸的供給，因為不飽和脂肪酸是神經發育、髓鞘形成所必需的物質。如果食物中不飽和脂肪酸**不足，可影響神經發育，也會導致幼兒體重下降。因此，調配嬰幼兒膳食時須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物，多用植物油。
人乳含不飽和脂肪酸較多，以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例，每100克脂肪中各含9．0和3．4克，而牛乳中則分別含1．8克及微量，顯然人乳比牛乳好。嬰兒在6個月以內，以乳類為主食，以母乳餵養為首選，在無母乳的情況下，才選用牛乳餵養。6個月以後。
逐漸增加輔食，2～2．5歲逐漸過渡到吃**食品，均應以植物油為主，不宜多食動物油。
如何評價食物脂肪的營養價值.***
2樓：匿名使用者
脂肪是機體重要的營養成分，它是提供機體熱量的最主要**
對嬰幼兒來說，脂肪提供35％左右的熱量。同時，脂肪還是脂溶性維生素的介質
例如，維生素a、d、e、k均溶於脂肪，因此有促進這些維生素的吸收，利用的功能。
3樓：
看蛋白質，脂肪，營養等等
如何評價膳食脂肪的營養價值
4樓：匿名使用者
合理營養的條件：
1、 供給人體所需要的熱能和一切營養素。
2、 膳食具有良好的感官性狀，即色、香、味俱佳；飯菜要多樣化，能夠引起食慾。
3、 膳食的消化吸收好，有一定的飽腹作用。
5樓：匿名使用者
《中國居民膳食指南2007》要求每天每人不超過30克油。
如何評價蛋白質和脂類的營養價值？
6樓：匿名使用者
因為蛋白質是人體所必需的營養物質，並且相對於其他類物質如糖類等的營養價值高，所以蛋白質類製品比較有營養價值，而現在檢測物質中所含的蛋白質的量用的是檢測其中含氮的量，利用各種蛋白質的含氮量十分接近且恆定，平均為16%，只要分析其中含氮量，就可以知道蛋白質的含量；而在三聚氰胺中，氮的含量高達67%，商家就是利用其中的高含氮量而欺瞞檢查機關和消費者。而三聚氰胺是一種微溶於水的化工原料，能引起生殖和泌尿系統的結石。所以三聚氰胺不僅不能充當蛋白質而且對人體有害。
而對於金潔茶油事件是應為對於人體而言不飽和脂肪酸更有營養價值更高，不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。而動物類的食用油都是飽和脂肪酸，而想茶油這類的食用油是植物油，植物油是不飽和脂肪酸,植物油相比動物類油更具營養價值。
7樓：真難註冊
蛋白質裡面有氨基酸，脂類有人體不能合成的亞油酸， 亞麻酸，花生四烯酸等都是人體必需的，蛋白質和脂類都要攝取，缺一不可
如何提高脂肪,糖類的營養價值，蛋白質，脂肪，糖類對人體的作用分別有哪些？
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