1樓：司奕冒定
主料。酸奶120克。
牛奶120克。
輔料。吉利丁1片。
士多啤梨100克。
調料。藍莓果醬2勺。
凝固型酸奶的做法。
1.吉利丁片從冰箱冷藏室拿出後浸泡在冷水或者冰水裡15分鐘左右。
2.浸泡到吉利丁片成透明狀後拿出放在碗裡。
3.在另外乙個碗裡放120克酸奶和兩勺藍莓果醬，攪拌均勻。
克牛奶加熱到60度左右倒入放有吉利丁片的碗裡攪拌汪鍵直到其融化。
5.把困兄巧另外乙隻碗裡攪拌好的藍莓酸塵談奶倒入上面攪拌好的牛奶裡，攪拌均勻後放入冰箱冷藏2個小時左右。
6.可以直接吃了或者加點水果吃味道更好。
2樓：瞿寄雲陶盼
是因為蛋白質變性發生了聚合反應。
製作過程：1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝。
的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳。
酸菌生長）。純猜。
3、在溫牛奶期間，準備好乙個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的乙個大廣口瓶，一。
次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些。
熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，汙染牛奶），倒。
入廣口瓶。開啟酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左。
右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上蠢塌保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口。
5、在水桶裡依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿。
蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時。
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功。
8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然後就可以放入冰箱了。一般帶褲圓可。
以吃4－6天。
9、吃的時候用乙個乾淨勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。
酸奶凝固是什麼原因?
3樓：山靜如此月明
弄清兩個基本情況就明白了。
一、牛奶的性質。牛奶從化學上說，是一種蛋白質膠體。而其中大部分蛋白為酪蛋白。
酪蛋白遇氫離子時（ph＝時），其外部的雙電膜會被破壞，蛋白分子附聚，在巨集觀上表現為凝固。
二、酸奶的發酵原理。牛乳中乳糖在微生物產生的乳糖分解酶的作用下，首先將乳糖分解成2分子的單糖。
在乳酸菌。進一步作用下生成乳酸，當乳酸達到一定濃度時，使牛乳發生凝固現象。c12h22o11（乳糖）+h2o———2c6h12o6（葡萄糖。
半乳糖），c6h12o6——c3h6o3（乳酸）
三、酸奶發酵到終點時的組織狀態類似於內脂豆腐（凝固型酸奶），而在工廠通過專業裝置進行攪拌後（柔和攪拌，既能破壞凝乳，又保持其穩定的狀態，而不至於變得逗湯湯水水地。），使其變成了半流體狀的粘稠體（攪拌型酸奶）。
做酸奶怎樣凝固的更好
4樓：熱愛冰美式
1、酸奶分裝，放入發酵箱40℃約發酵7-8小時就可以轉入冷藏室凝固最好！冷藏約10小時的酸奶口感真是棒棒的。配上果醬味道更佳。
2、酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
3、生產工藝。
酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝乎此昌：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增歲扒，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係。
4、鑑別方法。
酸奶的濃稠度與營養沒有直接扒信關係，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。
而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
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酸奶基本人人都愛喝，常喝酸奶對人的身體有好處，但也不能多喝。在家自制酸奶通常會用到酸奶機，但除了酸奶機之外，還有很多其他的方法自制酸奶，方法同樣簡單省事，不用酸奶機就能做出好吃的酸奶，讓y君來教你吧 自制酸奶 原料 牛奶500ml，酸奶50ml 做法 1.將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸...
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酸奶機裡面有說明的哦。我的酸奶機只要 小時就可以的 我的是ml容量。乳酸菌可以用超市買的乳酸奶作為引，倒入四分之一就可以。你可以用鮮牛奶 也可以買奶粉來衝 我們就是用雀巢奶粉的 做出來效果一樣。放的糖要比較多 像ml 方糖我們要放粒 後來我們放白糖 也差不多 如果。你不想加白糖可以加蜂蜜 健康 鮮牛...