1樓：莫桃操
白切羊肉配方與製作方法。
主料：帶皮山羊肉5000克。
香料：花椒25克、山花根25克、肉蔻5克、砂仁5克、白芷5克、香葉5克、桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、香籽3克、甘草3克。
具體制作方步驟：
一、滷水熬製：
不鏽鋼桶中加入清水50斤、放入老母雞乙隻、羊棒骨10斤、薑片100克、蔥結兩根、高度白酒200克，大火燒開後，一直將湯熬製乳白色，只握租取25斤高湯使用。
過濾好的25斤高湯中加入香料包乙個，味精100克、大火燒開中火熬製30分鐘，即為白切羊肉滷水。
二、睜皮磨白切羊肉滷製方法：
1、羊肉處理：帶皮羊肉5000克，切成每塊重量約250克的肉塊，放入清水中浸泡，將血水泡乾淨，瀝乾水分，備用。
2、將處理好的羊肉塊放入白切滷水中，加入黃酒500克，大火燒開後轉小火（沸而不騰）煨煮約50分鐘後關火。
3、關火後，如果需要熱食，可直接取出，切片食用，如果需要冷吃，將羊肉撈在不鏽鋼盆中，取適量滷水，淹沒羊肉，待不燙手時，放冰箱冷藏，待食用時去除切片即可。
食用方法：食用時，將羊肉用鋒利的刀具切薄片（大約3-4㎜），擺盤，待用。
蒜泥蘸料製作方法：
大蒜粒20克，用石蒜臼搗碎，搗碎後取出放入碟中，加入生抽20克、香油5克、香醋5克、味精5克、白糖3克混合拌勻即可。
辣椒油蘸料製作方法：
將辣椒油（紅油）20克、生抽20克、幹蔥頭或者紅蔥頭末5克、香菜末5克、味精3克、白糖2克，放入碟中，攪拌混合均勻即可。
將兩種味碟上桌，蘸食即可。
注：悉鬥滷羊肉時不需要加鹽，因為加鹽會導致羊肉不夠鮮嫩，熟的慢，鹹味味碟中的生抽足夠，如果不夠，可以在味碟中加入適量精鹽。
怎樣煮白切羊肉
2樓：網友
用料帶皮羊腿 半隻。
大蔥 適量。
薑片 適量。
桂皮 兩小塊。
花椒 十幾顆。
香葉 三片。
胡蘿蔔 一根。
蘸料 生抽 適量。
香醋 一點點。
白切羊肉的做法。
帶皮羊腿洗淨，冷水下鍋，丟幾片姜到鍋裡，水開後煮4分鐘，撈出羊肉用溫水洗淨。
另取一鍋（我用的電高壓鍋，選擇文火慢燉煲湯，很方便）放入羊腿肉，蔥段，薑片，桂皮兩小塊，花椒十幾顆，香葉三片，胡蘿蔔一根切塊（可以稍微大點，主要起到去羶味的作用），加入熱水，高壓鍋就漫過羊腿的水就夠了，其他鍋，水要多些（一次加足夠的水，不要中途再加水），水開後轉小火，煮1個小時，（煮到最後用筷子叉一下試試，以肉爛為準）
煮熟後撈出羊腿肉放涼後切片，待食。湯底可以加點大白菜粉絲煮著吃，也可以煮麵，想怎麼吃就怎麼吃。
準備蘸料：生抽里加點醋（醋要少量，起到提香的作用，不要吃出酸味了。）切好的羊肉蘸著醬油醋吃，味道特別好。�9�7
3樓：連線你我他
第一：先把生羊肉洗乾淨，把血水泡出來。
第二：羊肉冷水下鍋，把血沫煮出來，撈出來。
第三：從新換水刷鍋，把撈出來的羊肉放進鍋裡煮就可以。
注意事項：一定要等到最後羊肉快出鍋的時候在放鹽，不能放八角（也就是大料）。
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