1樓：匿名使用者
1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。
宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。 二、皮蛋浸泡加工方法 消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。
中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取，甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸 泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
純草木灰皮蛋的製作方法配方
2樓：ss多啦
純草木灰皮蛋的製作方法配方如下：主料：鴨蛋10個、食品級草木灰35g、紅茶末20g、鹽40g。
輔料：水1000g。
1、準備材料。
2、把鴨蛋清洗乾淨，然後用乾淨冷卻後的開水再衝洗一遍。
3、拿出乙個容器，把鹽跟紅茶沫倒入容器。
4、把材料攪拌均勻。
5、再拿出乙個容器，把氫氧化鈉放進這個容器中。
6、然後慢慢倒入之前攪拌均勻的鹽跟紅茶沫。
7、攪拌均勻，攪至氫氧化鈉完全溶解。
8、然後把鴨蛋放入乙個容器中。
9、慢慢把攪拌均勻的氫氧化鈉倒入鴨蛋的容器裡。
10、蓋好蓋子，密封。
11、貼上製作日期。
12、醃製55天后就可以開蓋了。
13、拿出一枚鴨蛋。
14、洗乾淨表面。
15、剝殼。
16、剝完殼就可以吃了。
皮蛋有沒有更方便的做法，除了用石灰和火灰還可以怎麼做？
3樓：機畢喲
皮蛋又稱松花蛋，是中國傳統蛋品的一種。其主要原料是鴨蛋，味道鮮美爽口，色香味獨特。皮蛋深受消費者喜愛，在國際市場上享有良好的聲譽。
鹹蛋的做法有很多種，如：青椒拌鹹蛋、鹹蛋豆腐、涼拌鹹蛋、鹹蛋粥等，前幾天我剛做了乙個鹹蛋豆腐，今天我是怎麼做鹹蛋豆腐的為大家分享一下，希望我的能對大家有所幫助，如果大家有不同的做法，想分享出來我們一起研究。
我的做法是這樣的。首先，我買了5個百年老雞蛋和一盒豆腐。將百年老蛋去皮，切成4塊。
把它放在盤子的邊緣。把一盒豆腐切成小塊，放在盤子的中間。洋蔥切成蔥花，末了把小公尺椒切成，香菜洗淨切成小塊，切好後收入碗中，加入薑末、蒜末，切好後也收入碗中，在碗中加入一勺鹽、一勺醬油、一勺醋、一勺香油，攪拌均勻，撒在臘八豆腐上，超級簡單的臘八豆腐就做好了。
百年蛋是用石灰和草木灰混合成灰，再把鴨蛋洗淨，用混合灰包好。
將雞蛋放在增值稅中醃製約兩個月。鴨蛋或雞蛋。質地是不同的。
雞蛋的顏色不同是由於灰燼中的鹼性比例不同。這只是一系列的化學反應。隨著現代技術的談拆進步，許多大廠家可以嚴格控制雞蛋的鉛含量。
所以我個人不建議在家裡自己做，可以直接選擇大廠家的皮蛋。**便宜，吃起來也很安全。我個人也喜歡吃皮蛋粥，還有皮蛋拌醋。
在皮蛋中蘸一點醋，效果更好。百年老蛋，也叫散蛋，是中國的傳統風味。主要原料是鴨蛋，味道鮮美爽口，略帶鹹味，色香味俱全。
雞蛋不僅受到國內消費者的喜愛，而且在國際市場上也享有良好的聲譽。經過特殊加工，雞蛋會變得又黑又亮，還有白色的圖案，聞起來有特殊的香味，是人們喜愛的食品之一。雞蛋含有豐富的維生素枝弊a、b、高蛋白、脂肪等。
一般作為冷盤食用，可以猛侍族清熱去火。
4樓：樂樂在此呢
還可以利用鹼性的物質進行製作，這樣可以保證皮蛋的口感，也可以利用傳統的工藝醃仔者制，製作出的皮蛋相對來說是比較念空薯好吃的。虧渣。
5樓：雙子小黑嘿
超市中有一些頌叢羨專用的皮蛋劑，可以用這些藥劑進行製作，而且野拍也可以用鹼性物質來做，這鄭裂些材料的效果都是很好的。
6樓：小美美學姐
在製作的時候就可以選擇用純鹼，裡面加入一些清水，在裡面加歲豎入紅茶花椒混合均勻之後煮沸，然後在裡面加入食用鹼再加入松樹葉和柏樹鬥野葉，把雞蛋放到空雀喊裡面浸泡20分鐘就可以撈出來。
皮蛋灰怎麼做？
7樓：過時世紀
準備材料：石灰粉、鹼面、草木灰、新鮮鴨蛋、稻穀 。
將鴨蛋表面清洗乾淨，然後瀝乾水分或者擦乾淨備用 。鴨蛋要選用新鮮的鴨蛋，冰箱冷凍的鴨蛋不能要 。
準備醃製灰，將塊狀的生石灰灑水過篩，把大顆粒去掉，運緩卜然後將石灰粉、鹼面、草木灰放入乙個盆內攪拌均勻 。
將食鹽放入鍋內直接炒，有**聲的時候就可以停止翻炒，繼續向鍋中加入清水、紅茶煮沸騰，關火冷卻 。
將煮開的鹽水降溫片刻，倒入旁穗盛有醃製灰的混合盆中，攪拌成黏糊的泥巴狀 。
將乾淨的鴨蛋開始裹上泥沙，一定要帶上手套去裹，哪裂防止鹼性物質對**造成損傷，在雞蛋上塗抹上醃製泥後，在裹一層稻殼，放入乙個小缸內，密封能讓其透氣，大約50天就成為皮蛋了，夏天的時候可能只需要40天 。
請點選輸入**描述。
8樓：網友
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一種中國傳統風味蛋製品。其主要原材料首棚消是和叢鴨蛋，口感者知鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
草木灰製作皮蛋怎麼做
9樓：夢火之
1、準備好材料：石灰粉、鹼面、草木灰、新鮮鴨蛋、稻穀。
2、將鴨襲改蛋表面清洗乾淨，然後瀝乾水分或者擦乾淨備用。鴨蛋要選用新鮮的鴨蛋，冰箱冷凍的鴨蛋不能要。
3、準備醃製灰，將塊狀的生石灰灑水過篩，把大顆粒去掉，然後將石灰粉、鹼面、草木灰放入乙個盆內絕擾攪拌均勻。
4、將食鹽放入鍋內直接炒，有**聲的時候就可以停止翻炒，繼續向鍋中加入清水、紅茶煮拍巨集判沸騰，關火冷卻。
5、將煮開的鹽水降溫片刻，倒入盛有醃製灰的混合盆中，攪拌成黏糊的泥巴狀。
6、將乾淨的鴨蛋開始裹上泥沙，一定要帶上手套去裹，防止鹼性物質對**造成損傷，在雞蛋上塗抹上醃製泥後，在裹一層稻殼，放入乙個小缸內，密封能讓其透氣即可。
皮蛋拌豆腐怎麼做，皮蛋拌豆腐的做法，皮蛋拌豆腐怎麼做
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