1樓：雙若曼
自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。
在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：
巨峰：巨峰葡萄具有**較低、顆粒大、出酒率高(約為1比等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。殲枝和[1]
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低(約為1比。
以上特點均以普通質量葡萄為例。經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。
陳釀時建搭山議氏盯小容量容器，因為陳釀時的酒開啟後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。
因為冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。
陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封；低溫(8-10度最好);避光儲藏。可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。
一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有新增任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。<>
2樓：白凡巧
你有沒有喝過家裡人釀造的葡萄酒？據說，自家釀的葡萄酒乾淨，放心，味甜，很好喝。其實，在家裡釀葡萄酒，「葡萄原料不做農殘檢譁虧測」，「開水燙一下來殺菌」，「溫度靠室溫變化」，「飲用前不經任何食品安全檢測」……這些即使是最糟糕的葡萄酒生產廠，都未必能同時出現這麼多有可能帶來食品安全的風險。
因喝自釀葡萄酒導致頭疼、中毒、**、甚至失明事故的多有發生！
你可能寬模要問，自釀葡萄酒洗的乾乾淨淨，釀的明明白白，啥新增劑都沒新增，咋就不健康，釀酒葡萄跟食用葡萄大不同！釀酒葡萄粒小籽大，皮厚肉少，齁甜又極酸，總之具備一切不好吃的條件。而我們能買到的一般就是巨峰葡萄和玫瑰香慎蘆緩葡萄，皮薄肉厚，汁多味美，作為水果很好吃，釀酒就不行啦！
因為皮厚籽大的釀酒葡萄才能產生足夠的單寧，單寧不只是影響紅葡萄酒口感的因素，更是天然的防腐劑！食用葡萄就不具備足夠的防腐能力，特別容易發生黴變！食用葡萄的農藥隱患！
家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來儘量降低農藥殘留。比如巨峰，那可是農藥殘留大戶！問問自己釀酒的朋友，釀酒之前的葡萄洗不洗？
不洗，乾淨人兒肯定會心有餘悸。洗吧，隨著泥土洗去的還有葡萄皮外面的一層白霜！這可是葡萄自帶的天然酵母，洗乾淨了就會讓發酵變得異常困難。
非常容易發生黴變！出現白毛、菌斑、顏色混濁。你又會問了，那麼正規酒莊的葡萄洗不洗呢？
是不洗的，但是人家酒莊會嚴格控制農藥的使用，並且在釀酒前半個月會讓葡萄們沾不到土！
自釀的葡萄酒能喝嗎？
3樓：領悟
不能喝。自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣汙染。造成這種現象的原因是：
1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。
2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
自制葡萄酒做法：
1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。
2、把剪好的葡萄用清水沖洗乾淨後用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農藥和其他有害物質，然後再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、瀝乾水分。
4、把葡萄倒在盆裡，用手把它們乙個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。
5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生強大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
4樓：廚香萬里
自家釀的葡萄酒只要沒有異味，沉澱和混濁，就是可以喝的。只要葡萄酒沒有變質就沒有什麼害處的。自家釀葡萄酒最好儲藏在陰暗，涼爽，溫度穩定在11-15度的環境當中，自釀葡萄酒，大都密封不好，不易長久存放，所以還是儘早喝完為好。
自釀葡萄酒能喝嗎
5樓：一紙寡言
很多人喜歡喝葡萄酒，所以有人自己也學會了釀葡萄酒。但是有一些人認為自釀的葡萄酒喝了對身體不好，因為在釀葡萄酒的過程中，技術不過關，容易導致中毒。下面我們就一起來看看為什麼自釀葡萄酒不能喝？
第一：不會清洗。葡萄生長在野外，表面會有很多的細菌和各種農藥殘渣，自己釀造葡萄酒只是採取了簡單的清洗方式，用清水對葡萄進行清洗，而這些灰塵和農藥殘渣無法通過清水來徹底的清洗乾淨。
所以就會殘留在葡萄的表面，然後釀成酒，被人喝到肚子裡面去了。這樣會對身體健康造成很大的損傷。
第二：不會消毒。葡萄上面會有很多的細菌，如果沒有把細菌殺死，那麼細菌就會混入到葡萄酒裡面，導致葡萄無法正常發醇，這樣不但會影響酒的味道，而且還會使葡萄酒變壞。
第三：使用的發醇器皿不合格。很多人喜歡使用塑料瓶來裝葡萄酒，這樣既容易密封，同時也不容易被摔碎。
但是塑料瓶是不能長期用來裝酒或者是水的，因為很多的塑料瓶在材料上是不合格的，用塑料瓶裝酒，會導致塑料裡面的一些有害物質被溶解到酒裡面，從而對我們的身體產生危害。裝葡萄酒最好的器皿是木桶，既安全又衛生，不會輕易發生爆裂。
自釀的葡萄酒如果處理得好，還是可以喝的。為了驗證葡萄酒的安全度，有專家特意用半年的時間來做了實驗。而且自己釀製的葡萄酒更好喝，更安全。
葡萄酒的製作方法第一：清洗乾淨。選用比較甜的新鮮葡萄，首先放在大盆裡面用水浸泡一段時間，注意，水裡面要加一些鹽，因為鹽水可以把葡萄裡面的小蟲子泡出來，還可以分解掉葡萄上面的殘留農藥，而且還有殺菌的效果。
第二：可以用大鍋把葡萄用水煮開，然後再撈出來放涼，把葡萄滕去掉，只要葡萄，然後把葡萄和冰糖一起放入木桶或者是玻璃瓶子中。
第三：用蓋子密封好。注意葡萄不可以放得太滿，否則葡萄在發酵的過程中會膨脹，有可能會溢位來，或者是把瓶子撐裂。
對於葡萄酒來講，只要密封得好，時間越長，最好放置半年以上，味道就越好！
自釀葡萄酒加白酒能喝嘛,自釀葡萄酒時需要加白酒嗎
葡萄酒是發酵酒，白酒是蒸餾酒，兩者混合在一起，口感很差，飲後易醉，醉後更難受。自釀葡萄酒時需要加白酒嗎 不需要葡萄酒中的酒精不是人工新增的，而是葡萄中的糖分經過發酵而產生的。在葡萄酒發酵的過程中會有酒精產生，產生酒精的同時也會抑制甚至殺死酵母，而且當酒精度超過15 時，酵母的發酵作用就會被抑制，甚至...
自釀葡萄酒怎樣去甲醇,自釀葡萄酒怎麼釀的
葡萄酒抄國家標準gb15307 2006中對甲醇含量進行bai了限量,du甲醇含量是發酵酒生產過程中需zhi要嚴格控制的重要dao指標。國家標準中對甲醇含量有明確規定,要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小於或等於400毫克。葡萄酒企業在製作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶,這些果膠酶的加入可以使部分難...
自釀的葡萄酒裡面一定會有甲醇嗎
1 自釀葡萄酒的確有產生甲醇的可能 但只要嚴格注意葡萄質量和釀造方法，不過量飲用，酒中的甲醇含量並不足以危害健康。營養醫生戴福仁介紹說，甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，由果肉中的果膠被果膠酶水解生成，但葡萄在發酵時甲醇產生的量很少，不會對人體產生危害。2 據瞭解，一般家庭自釀葡萄酒過程中 用白糖等來充...