1樓：承擔乙個人的世界
引言：想必大家都吃過麻辣涮肚。那麼，麻辣涮肚的湯是怎樣熬製的？在家可以如何製作？麻辣涮肚的湯是怎樣熬製的？在家可以如何製作？
麻辣涮肚基料的熬製方法：1.炒鍋中加入500克色拉油、500克黃油和500克雞油。
油溫100時，加頃虛入薑片50克、洋蔥絲50克、蒜瓣50克、歐芹40克。用中低火煎至變色，然後撈出扔掉。2.
在煮好的香辛料油中加入1000克入郫縣豆瓣醬(切碎)，然後加入100克烤辣椒，用小火煮5-8分鐘。乾燥時，加入100克幹辣椒節和100克大紅袍辣椒，煮5分鐘左右。然後加入香辛料粉，小火煮至無水，待香味煮開後關火。
1.將40公斤清水加入不鏽鋼桶中，加入1只洗淨的老母雞、2個鴨架和5公斤豬骨，加入10克蔥、薑片和八角，大火燒開水，轉中低火煮4小時，濾渣得肉湯。2.
小鍋中加入1000克高湯和150克基料(根據當地口味適當調整)，然後加入10克牛肉粉、10克雞汁、10克雞精、10克味精和10克鹽，再根據當地口味加入適量幹辣椒段和幹青椒。3.將煮熟的毛肚和串串菜(如青菜和肉丸)放入彎緩鍋中，加熱即可食用。
最後，鍋裡的植物油燒熱，等植物油熟了再加入黃油。黃油融化後(關火)，將幹辣椒和胡椒從油中取出備用。鍋內黃油燒熱，放入花椒15克、幹辣椒雀鬧燃25克、姜、蒜翻炒，再放入四川麻辣火鍋底料翻炒，加入公尺酒翻炒。
用炒鍋把剩下的材料和高湯一起煮，然後煮你喜歡的食物，和火鍋一起上桌。一般家庭版的麻辣涮肚都是買乙個麻辣鍋的底料，然後把蔥、姜、辣椒、花椒放入鍋裡翻炒，再把麻辣鍋的底料放進去翻炒，然後加水，最好是骨頭湯或者肉湯，再放鹽味精雞精適當調一下味道，然後開鍋就可以涮肚了。
2樓：小百科花女士
鍋里加大骨湯2800克放進生薑片15克、蔥段30克、食鹽20克，大火燒開睜陵再先後加雞精15克如早塵、雞精粉30 克、純糧酒5克、美極鮮醬油15克、味達美生抽20克、乙基麥芽酚1克、花生醬15克、調配好的麻汁100克、韭花50克、醬豆腐蓉25克、白胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的辣椒油300克渣禪、豬板油70克、豬板油30克、老冰糖2克轉文火熬10分鐘。
麻辣涮肚的配方是什麼?
3樓：娛樂永無止境
麻辣涮肚的底湯配料：菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
麻辣涮肚是麻辣燙的延伸，是川菜最大眾化的體現。隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進入全國各個地方，人們早以習慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，麻辣燙已成為四川味道的代表。
麻辣涮肚的製作程式：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成鍋底。
鍋底弄好之後就是下毛肚啦，先將牛肚、毛肚切成4釐公尺左右。其他配菜切成4釐公尺左右的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
4樓：一峰師傅
大廚分享麻辣涮肚香料配方，全是乾貨學會就賺錢記得收藏。
麻辣涮肚的配方是什麼，麻辣涮肚的詳細製作方法與配方
麻辣涮肚的底湯配料 菜油200克 約耗135克 豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。麻辣涮肚是麻辣燙的延伸，是川菜最大眾化的體現。隨著時代的變遷，川菜 川酒包括川戲等都早以...
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