1樓：匿名使用者
鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內的米粉經煨燙後加入湯料而成的米粉。久負盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。鉛山米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。
製作鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，最不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。
所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉，也會讓您回味無窮。
隨著，人們生活水平的提高，對口感有了更高的要求，鉛山米粉隨即衍生出了很多品種，如雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉、豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、黃花菜燙粉等。
鉛山燙粉的湯怎麼熬製
2樓：撿心事的兔子
準備材料：高湯600ml、米粉100g、對蝦4～5只、魚丸4～5個、香菇2個、洋蔥1個、薑片3片、蒜瓣4瓣、小杭椒（青，紅）各半根、香菜2根、白醋2勺、白砂糖1勺、鹽少許、清水3勺、魚露1勺少許、白胡椒粉
製作步驟：
1、洋蔥切圈，倒入2勺白醋，1勺白砂糖，少許鹽，3勺清水，攪拌均勻後，醃製備用。
2、高湯放入薑片，蒜，洋蔥塊後煮沸，轉中小火，加入適量鹽，白胡椒粉，1勺魚露（沒有也可不放），繼續燉煮至入味。
3、加入對蝦，魚丸和香菇，煮熟後撇去浮沫，放置備用。
4、煮高湯的時候，同時另起一鍋煮米粉，沸水放入米粉，煮6～8分鐘後，將米粉撈出放入涼水中沖洗後，瀝水備用。
5、將瀝水後的米粉，放入碗中，鋪上醃製好的洋蔥圈，青紅椒，蝦，魚丸，香菇，香菜，淋上高湯，擠入一勺青檸汁，最後放一兩片小青檸，即可。
6、成品圖。
3樓：惟妙惟肖肖
用料江西米粉 50g
廋肉 50g
香菜，小蔥 適量
幹辣椒 若干粒
鉛山燙粉的做法
前一天晚上將幹米粉煮到半熟，然後放入涼水中浸泡一晚，第二天米粉會發脹。
鍋內放一大碗水，放入少許鹽糖醬油和花椒，蓋上鍋蓋等待煮開。
等待水煮開的時候，將廋肉洗淨，切片。放入小碗中，倒入少許醬油、生粉、糖，醃製肉。等水開後，將廋肉放入鍋中，蓋好鍋蓋，等待水開將廋肉的鮮味融入湯中，成為鮮美的廋肉湯頭。
將前一天泡好的米粉撈出放入鍋中，煮開，即可出鍋，食用。完美
鉛山燙粉怎麼做
4樓：魚子寧
鉛山燙粉製作手法：把米粉放在燒好的開水中進行燙涮，然後用漏勺撈出，放上調料、香菜和小蔥，根據客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。鉛山燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬製的老湯上，售賣鉛山燙粉的商家也多在湯上下功夫，挑選優質的大骨頭，配上其它的佐料，很早就起來熬製，待到開業時香噴噴的湯已經熬製好了，只等著客人來品嚐。
豬肝燙粉則要求更高，首先，豬肝要新鮮的，先順著條紋切成肝尖狀，用醬油、料酒和澱粉進行醃製，客人要吃豬肝燙粉的，就把醃製好的豬肝放在老湯裡燙涮，淋上老湯和少許調料，就可以品嚐既美味又營養的豬肝燙粉了。如今，在上饒鉛山縣一帶，帶外地客人去吃燙粉已經成為必不可少的一個習慣和規矩，並且客人品嚐後都嘖嘖讚不絕口，如果再遊玩出差去的話，都會異口同聲點名去吃鉛山燙粉。
5樓：生活小能手小王
回答主料：排骨300克、玉米50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量
調料：鹽適量、料酒適量
做法步驟：
1、排骨冷水下鍋倒入薑片料酒焯水
2、鍋內倒入排骨加溫水倒入蔥薑蒜
3、小火燉15分鐘
4、倒入藕塊
5、倒入玉米
6、小火燉1小時
7、加鹽出鍋
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鉛山燙粉的製作手法
6樓：忠艾
把米粉放在燒好的開水中進行燙涮，然後用漏勺撈出，放上調料、香菜和小蔥，根據客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。鉛山燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬製的老湯上，售賣鉛山燙粉的商家也多在湯上下功夫，挑選優質的大骨頭，配上其它的佐料，很早就起來熬製，待到開業時香噴噴的湯已經熬製好了，只等著客人來品嚐。豬肝燙粉則要求更高，首先，豬肝要新鮮的，先順著條紋切成肝尖狀，用醬油、料酒和澱粉進行醃製，客人要吃豬肝燙粉的，就把醃製好的豬肝放在老湯裡燙涮，淋上老湯和少許調料，就可以品嚐既美味又營養的豬肝燙粉了。
如今，在上饒鉛山縣一帶，帶外地客人去吃燙粉已經成為必不可少的一個習慣和規矩，並且客人品嚐後都嘖嘖讚不絕口，如果再遊玩出差去的話，都會異口同聲點名去吃鉛山燙粉。
7樓：生活小能手小王
回答主料：排骨300克、玉米50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量
調料：鹽適量、料酒適量
做法步驟：
1、排骨冷水下鍋倒入薑片料酒焯水
2、鍋內倒入排骨加溫水倒入蔥薑蒜
3、小火燉15分鐘
4、倒入藕塊
5、倒入玉米
6、小火燉1小時
7、加鹽出鍋
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鉛山燙粉的湯料有哪些
8樓：3w沒名字
湯料：姜沫，鹹菜沫，蒜沫，麻油，醬油，豬油，蔥花，辣椒，胡椒粉
把米粉放在燒好的開水中進行燙涮，然後用漏勺撈出，放上調料、香菜和小蔥，根據客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。鉛山燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬製的老湯上，售賣鉛山燙粉的商家也多在湯上下功夫，挑選優質的大骨頭，配上其它的佐料，很早就起來熬製，待到開業時香噴噴的湯已經熬製好了，只等著客人來品嚐。豬肝燙粉則要求更高，首先，豬肝要新鮮的，先順著條紋切成肝尖狀，用醬油、料酒和澱粉進行醃製，客人要吃豬肝燙粉的，就把醃製好的豬肝放在老湯裡燙涮，淋上老湯和少許調料，就可以品嚐既美味又營養的豬肝燙粉了。
如今，在上饒鉛山縣一帶，帶外地客人去吃燙粉已經成為必不可少的一個習慣和規矩，並且客人品嚐後都嘖嘖讚不絕口，如果再遊玩出差去的話，都會異口同聲點名去吃鉛山燙粉。
9樓：生活小能手小王
回答主料：排骨300克、玉米50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量
調料：鹽適量、料酒適量
做法步驟：
1、排骨冷水下鍋倒入薑片料酒焯水
2、鍋內倒入排骨加溫水倒入蔥薑蒜
3、小火燉15分鐘
4、倒入藕塊
5、倒入玉米
6、小火燉1小時
7、加鹽出鍋
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10樓：匿名使用者
是你挑的，有很多種。
11樓：匿名使用者
我不知道，但是感覺是肉湯，骨頭放湯裡煮好久熬出來的味。找個好吃的粉店洗兩個禮拜的碗就學到了，哈哈。
江西鉛山燙粉好不好吃
12樓：武琨瑤
我就吃過 非常好吃。
13樓：
非常好吃！！！
鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內的米粉經煨燙後加入湯料而成的米粉。久負盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。鉛山米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。
製作鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，最不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。
所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉，也會讓您回味無窮。
鉛山燙粉(7張)
隨著，人們生活水平的提高，對口感有了更高的要求，鉛山米粉隨即衍生出了很多品種，如雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉、豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、黃花菜燙粉等。
鉛山燙粉老湯熬製方法？
14樓：blackpink_羅捷
主料：排骨300克、玉米50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量調料：鹽適量、料酒適量
做法步驟：
1、排骨冷水下鍋倒入薑片料酒焯水
2、鍋內倒入排骨加溫水倒入蔥薑蒜
3、小火燉15分鐘
4、倒入藕塊
5、倒入玉米
6、小火燉1小時
7、加鹽出鍋
15樓：綠曦綠曦
老湯的熬製：
老湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。
1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。
2．調料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。
3．將主料切成小塊、清洗乾淨，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟後，將肉食撈出食用。
4．揀出調料，撇淨雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
16樓：生活小能手小王
回答主料：排骨300克、玉米50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量
調料：鹽適量、料酒適量
做法步驟：
1、排骨冷水下鍋倒入薑片料酒焯水
2、鍋內倒入排骨加溫水倒入蔥薑蒜
3、小火燉15分鐘
4、倒入藕塊
5、倒入玉米
6、小火燉1小時
7、加鹽出鍋
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湯粉的滷水怎麼做，怎樣做湯粉的滷水？
滷水湯製法 將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑 拍裂，炸透 50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若無法買齊全部香料，可自行刪減，但絕不可以缺少八角。五香滷汁做法 清水一碗加5片...
早餐粉湯的做法大全集，開早餐店做湯粉的湯怎麼做
早餐粉面底湯製作方法材料明細豬大骨頭 3000g姜 5片料酒 10g步驟1 豬骨洗乾淨，瀝乾水備用。2 煮開水，放入豬骨過一下血水，撈出來瀝乾。3 煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋。4 大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約30分鐘。5 然後轉小火慢熬約3小時煮的過程中最好用油篩把面上的油撈掉，以...
豬腳粉湯的配方
原料 豬腳4塊 香菜末少許 河粉 視個人食量而定 輔料 啤酒1瓶 醬油2大匙 冰糖1大匙。做法 1.豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。2.豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。3.中途多翻動，待湯汁收至稍干時，即可關火盛出。豬腳有豐富的膠質，優點是湯...