1樓：原創**夢工廠
材料鴨血半塊，青江菜2顆，胡蘿蔔片5公克，滷肥腸半條，紅蔥頭2粒，米粉70公克，沙拉油適量，豆芽5公克，高湯300㏄，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙
做法1.將鴨血洗淨切小塊與青江菜及胡蘿蔔片一起川燙約20秒後，撈起瀝乾水分備用。
2.滷肥腸切片；紅蔥頭切末；米粉泡水約5分鐘至軟後瀝乾水分備用。
3.取湯鍋，加入半鍋水加熱煮滾後，放入作法2的米粉煮約20秒至熟後撈起盛入碗中。
4.另熱鍋後，加入少許沙拉油，將作法2的紅蔥頭末以小火爆香後，將作法1的材料、作法2的滷肥腸和調味料倒入鍋中，以小火煮約30秒後，再裝入作法3的碗中，並另將川燙過的豆芽擺上即可。
2樓：100年專業水
腸旺面的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的鴨蛋麵條。配料和調料有20多腸旺面種。主料和配料的製作都非常講究。
豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金屬器皿內)，把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。
血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋裡放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋麵、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下嚥，更是滿口生香。
麵條脆細爽口、食不粘牙;肉哨香脆、腸旺鮮嫩;辣而不猛、油而不膩;湯鮮味美、回味悠長。
腸旺粉的做法是怎麼做的
3樓：kongdong時代
材料鴨血半塊，青江菜2顆，胡蘿蔔片5公克，滷肥腸半條，紅蔥頭2粒，米粉70公克，沙拉油適量，豆芽5公克，高湯300㏄，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙
做法1.將鴨血洗淨切小塊與青江菜及胡蘿蔔片一起川燙約20秒後，撈起瀝乾水分備用。
2.滷肥腸切片；紅蔥頭切末；米粉泡水約5分鐘至軟後瀝乾水分備用。
3.取湯鍋，加入半鍋水加熱煮滾後，放入作法2的米粉煮約20秒至熟後撈起盛入碗中。
4.另熱鍋後，加入少許沙拉油，將作法2的紅蔥頭末以小火爆香後，將作法1的材料、作法2的滷肥腸和調味料倒入鍋中，以小火煮約30秒後，再裝入作法3的碗中，並另將川燙過的豆芽擺上即可。
腸旺面的做法和配方
4樓：匿名使用者
腸旺面評分
煮 酸辣味1小時 較高熱量
主料雞蛋麵90克
輔料豬腸50克、五花肉250克、豬血25克、綠豆芽15克、豆腐250克、高湯適量
調料香油適量、醋適量、味精適量、江米酒適量、蒜泥適量、姜適量、小蔥適量、腐乳汁適量、胡椒粉適量
腸旺面步驟1
煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮
步驟2五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨
步驟3豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出
步驟4油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用
步驟5雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可
飲食小常識
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的雞蛋麵條。配料和調料有20多種。
主料和配料的製作都非常考究。豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。
然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋裡放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋麵、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份
菜品特色
其湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下嚥，更是滿口生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長
5樓：母嬰護理老師
回答你好，步驟如下
1、豬血切坨，滾水煮1分鐘，撈出洗淨血沫，泡冷水待用。 肥腸清洗乾淨，加一勺料酒，2個八角，1小塊姜煮半小時左右，至肥腸稍微軟爛，用筷子一戳就穿，即可，斜切長塊，備用。
2、切蒜末，薑絲，花椒，芹菜杆切小段，芹菜葉切碎，切香蔥末。
3、豆芽用少許熱油加鹽翻炒半熟，裝碗打底，備用。
4、熱鍋燒油，油熱放入姜，蒜，花椒，火鍋料，豆瓣醬中小火翻炒出香味，放入小半勺白糖，2勺生抽，1勺醋。翻炒均勻。
5、倒入水燒開（也可將煮肥腸的湯倒入1/3），水開後放入豬血，再次沸騰後，中火煮4分鐘左右，至豬血全熟。（用筷子夾開，中間顏色和四周顏色相同即可，避免煮老）
6、另起一鍋，鍋裡下肥腸，根據剩餘湯汁多少，煮10分鐘左右，使肥腸更入味。關火前放少許雞精。
7、煮好的食材盛出，撒上芹菜段，香蔥，芝麻，幹辣椒麵，花椒麵！（麻辣根據個人口味，其實撒越多越好吃。）
8、煮好的湯底配上面條即可。
編輯於 2019-08-23
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腸旺面高湯怎麼做
原料：雞蛋麵90克豬大腸50克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐
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腸旺面做法詳細配方**有
腸旺米線的做法步驟?
6樓：匿名使用者
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，採用特製小銅鍋一鍋一碗烹製而成。
具有湯熱、味鮮、爽口的特點。尤宜冬天進食。
原料 主料：米線120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水醃菜5克。
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
製法 （1）小銅鍋置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、醃菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。
（2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。
操作要領
（1）宜用酸漿米線，口感好；幹漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。
（2）要用水醃菜味好，忌用冬菜一類的幹醃菜。
7樓：匿名使用者
原料：米線350克，高湯180克，腸子（煮熟）60克，油豆腐丁20克，豬血旺30克，綠豆芽、韭菜、豆腐皮各10克。
調料：蔥花、味精、香菜段各3克。
製作方法：
（１）將板豆腐切成1釐米見方的丁，瀝去多餘的水分，下油鍋，用中火炸至金黃色備用。
（２）綠豆芽淘洗乾淨，韭菜切成4釐米長的段，下開水鍋中燙30秒，撈出用涼水沖涼，瀝去多餘的水分備用。
（３）豬血旺打成1.5釐米見方的丁，下開水鍋中燙30秒，撈出瀝去多餘的水分備用。
（４）豆腐皮用溫水泡軟，切成3釐米寬的菱形片，用水漂淨，瀝去多餘的水分備用。
（５）將米線放漏絲中，放入沸水鍋中燙15秒後撈出甩去多餘水分。
（６）鹽、味精放在碗底，將米線抄入碗中，理成「梳子背形」。
（７）澆上湯，分別擺上腸子、血旺、油豆腐丁、綠豆芽、韭菜、豆腐皮，面上撒蔥花、香菜段即可。
8樓：匿名使用者
我幫你找到了一份腸旺面的做法,也不知道是不是正宗,希望你能吃到美味的正宗腸旺面.
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。
主料：人工雞蛋麵條、豬大腸豬槽頭肉或者五花肉；配料：豬旺子（即用新鮮生豬血凝結而成），豬板油與大腸油合煉的混合熟豬油，手包豆腐乾。
調料：餈粑辣椒、姜、蔥、蒜泥、花椒、八角、山奈、醬油、醋、鹽、味精、甜酒釀 豆腐乳、雞湯或者黃豆芽與豬筒子骨一起熬的骨頭湯、料酒。
麵條加工：正宗的腸旺面應該用人工擀制的雞蛋麵條。麵條製成就立即分團，一碗麵一團。分好團的面即放入瓷盤，用溼紗布覆蓋，以防表面脫水，煮出後夾心不透。
豬腸加工：豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。洗淨的豬腸切成一尺左右的長段，和花椒、八角、山奈入鍋，煮至六分熟，撈出改刀，切成寬一寸，長一寸二的**，再和山奈、八角、老薑、蔥一齊放入砂鍋用文火燉熟，待用。
腸不能燉到粑爛，否則就沒有嚼頭。
脆哨加工：槽頭肉或五花肉去肉皮，再將肥瘦肉分開切成丁。油鍋洗淨倒進肥肉丁，加鹽、甜酒水、上大火反覆翻炒，至金黃色時再下瘦肉丁合炒，炸出油後用冷水激一下，將鍋抬起，下少量的醋及適量的甜酒釀入鍋轉炒，用文火炒十至十五分鐘，起鍋濾油待用。
紅油加工：將豬板油與腸油合煉的混合豬油入鍋，旺火燒開，將餈粑辣椒下鍋，待油至紅色時，把豆腐乳加適量的水研散，合姜米、蒜泥一起下鍋炒轉到辣椒炸至呈現金 黃色時，將鍋抬起，取紅油。
泡哨加工：將手包豆腐乾從中橫切成兩大塊，再改刀切成一指半寬小方塊，炸到豆腐乾呈嫩黃色時撈出油再放進砂鍋，加適量水兌雞湯，再加生薑、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，上文火煨粑既成泡哨。
煮麵及配料：煮腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾（約一分鐘）即用漏勺勞起，抖去湯水倒入碗中，加適量雞湯，用漏勺取
五、六片生旺子入鍋略氽一下蓋去麵條一邊，然後用筷子挾五六片腸子鋪在麵條另一邊，放進
七、八顆脆臊，四、五顆泡臊淋上紅油、醬油、撒上蔥花、味精便可出堂。
其湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉著下嚥，更是滿嘴生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
腸旺粉的做法
腸旺面之所以能獨具一格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有和肥腸 血旺一樣重要的脆臊。說穿了，它用肥腸和血旺分別製成腸臊和旺臊，再用豬五花肉製成脆臊，然後用腸油 脆臊加辣椒油製成紅油，由此而形成了腸旺面 三臊 加紅油的基本特色。腸旺面的特色還在於它的麵條製作工藝有些特別。腸旺面所用的麵條為...
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