在燉煮的時候需要來回翻動魚身嗎？應該加熱水還是加冷水？

1樓：迷糊生活早知道

剛放進鍋裡的魚不要動，等魚定了再翻，不然魚皮會破。一般用開水燉魚，因為這樣可以讓魚更嫩，魚腥味也少。通常我們燉魚的時候，需要一次性補充足夠的水。

如果中途確實需要加水，可以選擇加熱水。另外，還要衡稿注意把魚湯桌上的雜質和泡沫舀掉。想喝魚湯，加涼水。

如果只吃魚肉，不喝湯，就需要把水加熱。因為用熱水燉魚，蛋白質容易凝固，鮮味被鎖在肉裡，不會融入湯裡。用冷水燉魚，當魚的蛋白質被慢慢加熱時，可擾遲溶性物質會慢慢溶解到湯裡，使湯的味道更加鮮美。

1.在這裡，魚給大家分享乙個不破皮煎魚的小技巧咐李孝：煎魚的時候，一定要把表面的水擦掉，抹上薄薄的一層面粉，鍋熱後倒油，油熱後放入鍋內，魚入鍋後不要動，讓魚的一面成型後再翻過來，然後再煎另一面，用手搖動鍋。

魚很容易抖動，這意味著它是固定的。不管你炒什麼魚，這個方法都不會破。

2.燉魚是一道非常美味簡單的家常菜。我們燉魚的時候最好用熱水燉，因為這樣做出來的魚吃起來比較嫩，腥味也少。

平時我們燉魚的時候，一定要注意不要中途加水。要儘量一次加足水，否則會導致燉魚湯的味道不好。如果鍋裡的水實在不夠，只能酌情給鍋里加。

熱水。因為剛炸好的魚，如果加入冷水，魚的身體會收縮，使魚本身的蛋白質難以溢位，燉出來的魚湯也難以達到乳白色的效果，影響營養和口感，湯的鮮度也會明顯降低。

3.煮魚湯的時候，往鍋裡滴幾滴鮮奶。湯煮好後，不僅魚肉鮮嫩潔白，而且魚湯更加鮮美，老少皆宜，滋補價值大增！

不用去餐廳也能享受到美味的魚湯。煮一鍋乳白色的鮮魚湯，關鍵在於對「火候」的把握。你可以在湯里加冷水和熱水。

煮10-20分鐘。魚湯比較清淡，略白。魚湯慢煮30分鐘以上，會變得濃稠乳白。

2樓：職場百事露露

需要的，加入冷水就是可以，這樣味道才會好的，也不會有腥味。

3樓：蓉淼經驗之窗

是需要來回翻的，這樣魚才會更加容易熟，不容易被燉爛，最好是加冷水，這樣可以防止魚的肉身損壞。

4樓：黎昕科普知識小屋

應該，這樣的話才不至於粘鍋也能夠讓魚充分的和水發生作用。讓魚入味。應該是加冷水比較好。

燉魚冷水下鍋還是熱水

5樓：戴蒙崗居

燉魚冷水下鍋還是熱水，一般來說燉魚每個人的燉法都不一樣，那麼做到魚味道香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，就是成功的一道燉魚，以下了解燉魚冷水下鍋還是熱水。

燉魚應該用冷水下鍋。雖然熱水能讓魚肉熟的更快，但是魚肉中的蛋白質會迅速凝固變性，這樣一來，不僅營養成分會流失，也會導致燉出來的魚肉不好吃。

用冷水下鍋，隨著水溫慢慢公升高後，魚湯和魚肉味道更鮮美。魚肉是比較軟的，選擇用冷水入鍋慢慢燉煮，可以使魚肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到魚湯中去。

燉魚的時候需要新增一些調料，這樣才能燉出好喝的魚湯。燉魚最好選擇砂鍋，先加入適量的涼水，然後放入魚，再加入料酒、食鹽、蔥段和薑片等，最後開大火煮魚。

當然，燉魚的時候也能用熱水，如果只是想喝魚湯，可以用熱水，這樣燉出來的魚湯味道好一些。但若想吃魚肉，則要用冷水下鍋，雖然用冷水燉煮的時間會比較長，但做出來的魚湯更鮮美。

用熱水下鍋燉魚，魚肉很容易散掉，這樣燉出來的魚口感雖然也不錯，但魚肉都散掉了，不如用冷水燉煮出來的魚肉好。

涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。

鐵鍋醬燉魚的做法

用料。主料：鯉魚1000克。

輔料：五花肉300克。

調料：食鹽3克、醬油150克。

蔥1根、姜6片、蒜2頭、料酒2湯匙、黃醬100克、綿白糖50克、陳醋1湯匙、十三香3克、水適量。

做法

1、鯉魚收拾好後洗淨切塊，五花肉切薄片，蔥切段，蒜切碎。

2、鐵炒鍋內放油，加入薑片炒香後放入五花肉煸炒出油，調入十三香、料酒和醬油後加入魚塊。

3、將魚塊煎至表面微黃時加入白糖、陳醋、蔥段和少許黃豆醬，繼續煎至色澤濃郁。

4、注入沒過魚塊的沸水，加入鹽和剩餘的黃豆醬，大火煮沸後轉中小火燜至快要收汁即可。

燉魚涼水好。

涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的'蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。