1樓：時間帶給我們的快樂
在麵點製作中，煎和烙是完全不一樣的，煎的時候是倒入一些油在裡面煎炸，烙的時候這是發稍微一點油在裡面。
2樓：阿斯達歲的說
食材不同，火候大小不同，左右的時間不同，技巧不同，做出來的口感不同。
3樓：你好甜甜圈呀呀
區別就在於煎的時候一般都是要不停的翻面，而且溫度比較高，油要多，但是烙的時候一般油不是很多的。
對於傳統麵點的烹飪方式來說 對於傳統麵點的烹飪方式來說，生面和熟面有哪些區別
4樓：血刺熊貓
1、生面是用涼水揉成的麵糰，一般情況下，是用生面粉攪拌著涼水揉成的麵糰，2、熟面，一種是用熱水揉成的麵糰，一種是用蒸熟以後的麵粉攪拌開水揉成的麵糰，還一種是加入發酵粉經過發酵以後形成的麵糰，都可以叫做熟面。
3、一般情況下，生麵糰信伍兆是用來加工成分麵條、餃子皮以及餛飩皮來食用。而熟面是用來做糕點。
麵點、菜角、糖糕、雞蛋餅、麻滑租團等美食小吃。
來食用。生面聞起來並沒有一種麥香味以及甜味，而熟面經過橘笑開水燙過以後，就會有一種麥香味以及甜味。
麵點烙制常用的方法有哪些
5樓：匿名使用者
（一）按麵糰性質分類。
按麵點所採用的麵糰性質來分類，一般可以將麵點製品分為水調麵糰（冷水面團、溫水面團、開水面團）、膨鬆麵糰（生物膨鬆麵糰、化學膨鬆麵糰、物理膨鬆麵糰）、油酥麵糰（層酥麵糰、松酥麵糰）、公尺粉面團（糕類麵糰、團類麵糰）和其他麵糰。這種分類法對學習和研究麵點皮坯形成原理有幫助，在專業教學上常運用此分類方法。
二）按原料類別分類。
按麵點所採用的主要原料進行分類，一般可以分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、麵包等；公尺類及公尺粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃公尺炸糕、玉公尺煎餅等；其它原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作麵點的原料十分廣泛，原輔料相互搭配，所以按原料分類具有一定的侷限性。
三）按成熟方法分類 ?按麵點所採用的成熟方法來分類，一般可以分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。這種分類方法常用於教學及麵點例項的歸納，與麵糰性質的分類相結合，能比較系統地對面點進行分類。
四）按形態分類 ?這種分類方法是按照人們習慣的各種麵點的基本形狀進行劃分的，也是麵點師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：
糕、餅、團、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。 ?
五）按口味分類 ?按口味一般可將麵點分為甜味、鹹味、複合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。
麵點的成形技法有
6樓：智多星阿凱
麵點的成形技法有抻。抻又稱「抻拉法」，是將調製好的面坯，雙手不斷上下順勢抖動，經過反覆扣合、抻拉，把大塊的面坯拉成粗細均勻、富有韌性的條、絲狀，抻拉法是中式麵點製作中一項獨有的成形手法技巧，其難度較大，不經過刻苦練習，是不容易掌握的。
大師麵點技巧。
抻的用途較廣，不僅抻拉龍鬚麵常用此法，製作盤絲餅、銀絲捲、一窩絲餅等，抻都是必不可少的重要工序。抻面吃口筋道、柔潤、爽滑。抻面團規格和粗細程度不同，品種較多，規格分扁、圓兩種。
出條前將大條按扁，再抻即成扁條。粗細以扣數多少確定，扣數越多，麵條越細。品種有「中四條」「葛條」（粗條）「一窩絲」（細條）「龍鬚麵」（最細條）等。
抻面的步驟主要有和麵、溜條、出條三步。
精品麵條。
麵點制熟方法有那幾種?
7樓：炎仌王
麵食的烹飪方法，蒸、煎、烙、炸。
蒸的製作關鍵。
1.蒸的時候要先鋪打溼的屜布或者玉公尺皮，或渣弊者篦子上刷一層油後再放入生坯，這樣可以防粘。
2.蒸發酵製品的時候，如果使用不鏽鋼蒸鍋，最好涼水上鍋，大火燒開。上汽後轉中小火蒸，蒸的時耐梁餘候，要根據麵點製品的大小和類別適當調整。
3.關火後，最好等三分鐘後再開昌滾蓋，這樣不容易回縮。
西式麵點熬製的主要方法是？
8樓：無雅詩
做法一：拉絲披薩麵包。
除了做成手指披薩，還能做成可以拉絲的披薩麵包，實在是芝士愛好者的福音！
第三步：放入烤箱中烘烤，拿出來之後趁熱吃，還能拉絲呢。
做法二：香腸麵包。
還記得小時候經常吃的火腿腸麵包嗎？麵包夾著火腿腸吃，味道別提有多香了，不如來做乙個公升級版的香腸麵包吧！
第一步：將麵糰擀平之後，割出一道一道的長條。
第二步：按照方法在條狀麵皮之間依次塞入香腸，直到放完為止。
第三步：打乙個雞蛋，將蛋液均勻刷陸碼在香腸和麵皮上，第四步：放入烤箱之後拿出來，可以直接吃，還可以沾早餘哪番茄醬吃，香噴噴的肉味讓人口水直流。
9樓：大廚輝哥
問題不明確，無法給予正確地解答。熬製派磨指的是什麼？忌廉、湯汁、餡料、餅皮、調味品？所以無法給予解吵羨友答，希望你能明確地告訴我公升槐，你的問題是什麼才好。
、麵點成型的工藝步驟有哪些?麵點成型的方法具體是什麼?
10樓：
摘要。親親<>
這是工藝步驟 您可以參考一下哦！
一配料（麵點的準備工序）
一般要遵循以下原則。
1嚴格掌握配料用量，保證品種的風味形成，2靈活掌握配料的可變性合理調整配料用量。
3注意原料配合上的營養互補，提高食品營養價值。
二和麵，揉麵（麵糰的調製過程）
1和麵，注意摻水的比例，抄伴法，調和法，攪拌法。
2揉麵主要有揉，揣，擦三種動作，一些特殊麵糰和特殊品種中也有采用倒和摔的手法。
三搓條。要求表面光潔，粗細均勻符合製品規定的質量標準。
四下劑。要求大小均勻，標準一致，符合規定的份量。
五制皮。六上餡。
七成型。八成熟。
麵點成型的工藝步驟有哪些？麵點成型的方法具體是什麼？
好的。親親您好呀！<>
麵點成畢知型的方法和製作步驟不如下：把泡打粉和改薯數坦良劑放面裡攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麵糰，醒15分鐘。數桐2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。
1、膨鬆法：礬是能是成品酥鬆，膨大的物劑均可，成為膨鬆法。2、泡打粉學名速發粉。
小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮溼或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。
親親<>
這是工藝步驟 您可以參考一下哦！一配料（麵點的準備工序）一般要遵循以下原則1嚴格友塌掌握配料用量，保證品種的風味形成，2靈活掌握配料的可變性合理調整配料用量3注意原料配合上的營養互補，提高食品營養價值二和麵，揉麵（麵糰的調製過程）1和麵，注意摻水的比例，抄伴法，調和法，攪拌耐磨法。2揉麵主要有揉，揣，好畝圓擦三種動作，一些特殊麵糰和特殊品種中也有采用倒和摔的手法。
三搓條要求表面光潔，粗細均勻符合製品規定的質量標準。四下劑要求大小均勻，標準一致，符合規定的份量。五制皮六上餡七成型八成熟。
問一問自定義訊息】
什麼是整個麵點製作的最初一道工序,屬基本技法之一
11樓：
摘要。親親您好，和麵是整個麵點製作的最初一道工序，屬基本技法之一，也是最重要的乙個環節，面和的好壞，直接影響著成品質量和其它工序能否順利進行。
什麼是整個麵點製作的最初一道工序，屬基本技法之一。
親親您好，和麵是整個麵點製作的最初一道亂則工序，屬基本技法之一，也是最重要的乙個環節，面和的好壞，直接影宴彎響著成品質量和其它工序譁祥棚能否順利進行。
和清悄搜面時要求：姿勢正確，各種原料配比適當，和出的麵糰均勻、柔軟、光滑、軟硬適宜，不粘手、答歷不粘運侍案板，符合麵糰性質要求。
親親您好櫻返，這邊為您查詢到相關拓展資料：1、抄拌法：是將麵粉放入盆內或案板上，中間掏乙個坑，放足第一次水量，用乙隻手或雙手在坑內由內向外抄，再由外向內、由下向上反覆抄拌成雪片。
抄拌時，要用力均勻，手不沾水，以粉推水，促使水粉結合。這時再加第二次水，繼續抄拌成結塊狀，然後將剩下的水灑在面上，揉搓成團，達到 「三光」，即盆光(或案板光)、面光、手光。2、調和法：
面飢廳粉放在案板上，中間掏個坑，摻入較多的水，用乙隻手，由內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪片後，再加適量的水，和在一起，反覆揉搓成團。3、攪和法：這種方法主要用於熱水面團和燙麵調製。
a，在盆內或案板上和麵：中間掏乙個坑，一手拿小面棒，一手倒開水，邊倒開水邊用小面棒攪和，動作要快，使水、面、儘快混和均勻，然後再用手揉搓成團脊肢飢，b，在鍋內和麵：鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小面棒，一手將麵粉慢慢倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小面棒快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣收幹為止。
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