1樓：淺唱幸福
切好的絲瓜，不要長時間放在空氣中，切好之後馬上放入淡鹽水中浸泡，這樣不會氧化變黑，絲瓜下入鍋中之後不要蓋蓋子煮，蓋蓋煮絲瓜也易發黃變黑。
1、把絲瓜連皮洗淨，然後再把皮削掉昌友，先洗淨再去皮，這樣可以防止營養流失，再把絲瓜切滾刀塊 。
準備一盆清水，加入小勺鹽，把切好的絲瓜放進去浸泡，絲瓜長時間接觸空氣，導致氧化變黑，放淡鹽水中浸泡，就不會氧化變黑了 。
3、鍋裡來上少許底油，涼油下入蔥白和蝦皮，小火煸出香味，蝦皮也可以直接放入湯中，不過煸炒過的蝦皮，會更香。
4、再把浸泡的絲瓜耐禪槐撈出來，放入鍋中，稍微的炒一下至絲瓜微軟，倒入一碗熱水，再簡單地在湯中調乙個味，加鹽、生抽、雞粉，中火煮個兩分鐘。
5、這個期間把雞蛋打入碗中，順時針攪打均勻，再做乙個水澱粉，乙份清水，三份的玉公尺澱粉，拌勻就可以。
6、這個時候轉小火，把打勻的蛋液淋進去，稍微定型後，用鍋鏟背推動，形成蛋花 。
7、再慢慢地加入水澱粉，邊倒邊用鍋鏟推動，直到用鍋鏟推動，有微微的阻力，這樣的厚薄度就可以，關火，最後加入蔥花襲基和香油就可以出鍋啦 。
2樓：禿頭小寶貝
絲瓜1根，將其削去皮後清洗乾淨，然後切成小塊，放入在淡鹽水中浸泡，同時準備出香蔥，將其摘去根蒂後洗乾淨切成蔥花橋衝遲； 準備乙個小碗，將雞蛋磕入在其中，打散後待用，大蒜3瓣剝皮後，用刀背拍一下，將大蒜切成末，待將絲瓜泡好水後撈出來控水； 準備好所有的食材即可開始炒菜，炒鍋中添上點食用油，放入蔥花和蒜末，小火煸炒出其中的香味，然後再將處理好的絲瓜放入在鍋中； 中火煸炒至絲瓜塊發軟的狀態，在其敏李中加入判旦開水，不用太多了，待將水煮開後，將事先打散的蛋液轉圈淋入在鍋中； 等看到蛋液凝固的時候，用勺子輕輕攪拌下，然後再加上點鮮雞汁，根據個人的口味加上食鹽調味，便可以出鍋享用了。
3樓：黎昕科普知識小屋
應該是沒過絲瓜就可以了。另外我建議用熱水，不是用涼水。放入水之後用低檔，不要採取高檔。別加雞蛋。
4樓：小白家美食
在做絲瓜湯的時候，應該先將蒜拍螞末炒香，加入適量襲檔埋的開水，最後放入絲瓜，加上雞精鹽調味就可以了。蠢鬥不要放生抽，老抽。
絲瓜煮湯變黑是怎麼回事?
5樓：阿可的生活日記
絲瓜裡含有的澱粉跟空氣接觸產生了氧化反應，從而導致變黑。為了防止絲瓜變黑，在烹飪的時候不宜過久。除此之外，將切好洗乾淨的絲瓜放在淡鹽水裡浸泡五分鐘左右，避免用鐵鍋烹飪絲瓜，在清炒絲瓜時快出鍋再放鹽，這些方法都是能夠有效避免絲瓜發黑的好辦法。
絲瓜是一種比較容易煮熟的食材，一般來說，將絲瓜切成塊放入水中煮十五神雀分鐘左右就能徹底將其煮熟，通常等到其煮得較為柔軟、光滑的時候便可盛出食遊頃早用了。很多人想要追求絲瓜軟爛的口感，但是絲瓜煮的時間過長的話其內部的營養容易大量流失，所以從營養價值方面來說，煮十五分鐘左右就差不多了。
絲瓜選購注意事項
1、選淺色的：成熟的絲瓜顏色越淺越嫩，顏色越深，絲瓜越老。
2、選表皮平滑的：表皮紋路細小平乎旅滑的比較嫩，越突出、越明顯的絲瓜越老。
3、選長的直溜又順溜的：手握著絲瓜的根部，挺拔、彎曲度小的絲瓜比較嫩，彎度越大，絲瓜越老。
4、選手感結實的：用手捏一下，捏的時候感覺很結實、稍有彈性的，說明比較新鮮，如果捏起來是軟的，很可能裡面都空了，這種絲瓜太老了。
以上內容參考 百科-絲瓜。
絲瓜湯怎麼做好喝？絲瓜湯怎麼做不黑
6樓：陽光生活
絲瓜夏季時令蔬菜，一般以做湯最為常見。那麼，絲瓜湯怎麼做好喝？絲瓜湯怎麼做不黑空戚衡呢？一起來了解一下吧。
絲瓜湯怎麼做好喝。
絲瓜湯製作過程：
主料：絲瓜350g
輔料：油適量、鹽2g、火腿腸220g、雞蛋1個、蝦皮2g、清水適量。
步驟：1.準備好材料。
2.絲瓜去皮後切成滾刀塊，沖洗下瀝乾水分備用。
3.將火腿腸切片。
4.雞蛋打散。
5.鍋內倒少許油，加熱後把絲瓜放入翻炒。
6.待絲瓜翻炒變軟後，注入兩大碗的清水燒開。
7.湯水燒開沸騰後加入蝦皮，慢慢倒入雞蛋液。（雞蛋液下入鍋中仔銷時，要順著鍋一圈淋下去，等蛋液在鍋裡凝固，就會是漂亮的蛋花了）
8.關火，因為火腿腸已經是熟的了，所以最後放。再調入適量鹽，攪拌均勻即可。
絲瓜湯怎麼做不鬥做黑。
要絲瓜燒湯不黑﹑首先將絲瓜用清水漂一下﹑待水開時放入絲瓜煮熟即可！
炒絲瓜首先把絲瓜切條﹑過一下油或者直接大火炒﹑都不會變黑。
營養價值 絲瓜- 絲瓜甘味質，多量粘液和瓜氨酸等多種成分，性味甘涼，入肝胃經，具清熱解毒，涼血化痰，美白肌膚之功效。
蘑菇- 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸。
絲瓜怎麼炒才能不發黑、不出水呢？清炒絲瓜的正確做法是什麼？
7樓：亮亮愛你
確立的說跟炒鍋並沒有半毛錢關係，餐飲店主廚用的鐵鍋炒絲瓜，並不是仍然蒼翠欲滴的啊。黃瓜往往會發黑，是由於帶有很多的麵粉、糖份、西瓜籽黑色素細胞導致的。如同割開的蘋果公司一樣，沒一會就黑了，如同炒土豆絲切完不泡茶很快就黑了，或是像淮山藥之類的一樣帶有酚類物質，消搏曝露空氣中，很快就空氣氧化成黑。
因此要處理非常簡單，有多種多樣方式均合理。
新鮮程度。不知道各位有沒發現6月份前，炒絲瓜不容易迅速發黑，由於恰逢是時令蔬菜，充足細嫩。櫻悉如今過去了六月份黃瓜較為成熟了，一般要現切現炒（防止長期空氣氧化）。
留意：不要等切成塊、片以後再清理，碰到水就會加速空氣氧化，最好去皮候清洗再切。假如非能切後再洗，提議用鹽水。
綽水法。水燒開後加入適量油，倒進黃瓜綽水20秒，撈起來瀝乾水份再炒，就能夠防止變黑了。留意：
1、水一定要煮沸，2、新增油能使黃瓜光亮，3、的時間不適合太長，會毀壞維c，和危害口味。淋油法。這樣的方法一般發生在飯店，高效率。
水溫燒至五成熱時，倒進黃瓜滑一遍油，撈起來瀝乾再炒，確保不容易拿頌祥發黑。
黃瓜掛削皮，清洗，切割成圓塊。黃瓜塊平放進盤。肉沫醃漬一下（並沒有豬肉泥能夠素蒸），把肉沫放到黃瓜塊上。
放進不鏽鋼蒸鍋，走紅蒸5min上下，熄火燜上5min，再開啟表蓋。提前準備蒜末，喜歡吃辣的能夠放些小紅椒圈。涼鍋放植物油，放進蒜末，尖椒圈，油耗，食鹽炒兩下製成汁，淋到黃瓜上就能夠吃完！
黃瓜發黑的基本原理，取決於黃瓜自身帶有黑色素細胞，平常看不到，長到一定的情況下才能集中化表達出來，例如老絲瓜的種子。在燒菜情況下，疏忽大意，便會把黑色素細胞從瓜肉裡釋放出來。還由於黃瓜入菜大都是端銑刀切，薄厚不一，黑色素細胞逼出來的水平也不一樣，因此不容易黑色，展現是指黑色斑狀。
8樓：七寒銳
炒絲瓜的時候，如果不想發黑，那麼就控幹水分棚悶，不要放醬油，少放生鏈核彎抽就可以清炒絲瓜的做法就是放入油，直接倒入氏罩絲瓜，出鍋的時候放點蒜末就ok了。
9樓：明皇太愛
絲瓜想要炒了不發黑，不出水，要先焯一下水，水中放入一點鹽，雞精，澱粉，炒30秒鐘撈出就可以了。
10樓：夾竹桃
最好的辦法就是清炒絲瓜只放鹽，這樣炒出來的絲瓜不僅好吃而且好看。
絲瓜怎麼做不發黑有竅門 絲瓜如何做不發黑有竅門
11樓：向陽
1、絲瓜焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後再削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑。
5、絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，防止變黑。
6、在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會。或者在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。
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