1樓：老妹兒
答：一、雜糧煎餅放小蘇打可以使麵餅蓬鬆。
二、做雜糧配世咐煎餅需要的食材：
玉公尺麵粉100g、麵粉100g、雞返橋蛋1個、小蘇打適量、油適量、白糖適量。
三、雜糧煎餅的做法：
1、玉公尺麵和麵粉按1：1的比例配比，放入乙個雞蛋。
2、加入適量的白糖，適量的水攪拌均培純勻，加入少許的小蘇打。
3、用平底鍋烙餅，鍋中加入少許油，用湯匙舀1湯匙麵糊倒入鍋中。
4、一面烙好，翻另一面烙熟。
5、最後出鍋，把雜糧煎餅裝盤。
2樓：答疑諸葛老師
小蘇打起蓬鬆作用，做出來的煎餅好看口感略佳。
下面介紹雜糧煎餅的做法：
主料：麵粉250g、雜糧粉（可自制）50g、雞蛋（選用）、小蘇打（選用）酵母、水。
輔料：甜麵醬、白糖芝麻醬、花生醬耗油（選用，可替代）、雲吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（選自己喜歡的夾在餅裡）
步驟：
1. 製作老面。50g麵粉加酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2. 製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小公尺，最後還摻入了玉公尺麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。
3. 製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和乙個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4. 一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置乙個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5. 製作煎餅醬。以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。
沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜麵醬雖然帶著「甜」字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。
加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。
6. 製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。明兆油燒熱後，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。
7. 製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
8. 調成小火，在鍋子的**倒進幾勺麵糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麵糊攤開。這就是為什麼要新手把麵糊調稀的原因，否則麵糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。
9. 麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和渣困鍋體分離。
10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在**倒進兩勺雞蛋液。
11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。
12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。
14. 再把兩如槐念邊的餅皮捲起來就可以吃啦。
3樓：我叫蕭笑
雜糧煎餅面中放入小蘇打後，可以作為膨鬆劑。
在被蒸讓森和煮的過程中小蘇打會釋放出二氧化碳，從而讓雜糧煎餅面變得蓬鬆，最後煮好的雜糧春肆煎坦盯餅面會更加鬆脆可口。
4樓：518姚峰峰
在被蒸煮的過伍孫程中凳橘中小蘇打會釋放出二氧化碳，棗山從而讓雜糧煎餅面變得蓬鬆，最後煮好的雜糧煎餅面會更加鬆脆可口。
5樓：
摘要。雜糧煎餅面中放入小蘇打後，可以作為膨鬆劑。在被蒸煮的過程中小蘇打會釋放出二氧化碳，從而讓雜糧煎餅面變得蓬鬆，最後煮好的雜糧煎餅面會更加鬆脆可口。
雜糧煎坦盯餅面中放入小蘇打後，春肆可以作為膨鬆劑。在被蒸煮的過程讓森和中小蘇打會釋放出二氧化碳，從而讓雜糧煎餅面變得蓬鬆，最後煮好的雜糧煎餅面會更加鬆脆可口。
雜糧煎餅放小蘇打還是鹼面。
小蘇打。放小蘇打會使麵皮更脆嗎？會。
煎餅裡放小蘇打是不是會很脆
6樓：舒雅老師教育**
煎餅裡放小蘇打是會很脆。
除此之外讓煎餅酥脆的方式如下：
1.麵糰要揉滋潤。
和好的麵糰要揉的時間長，讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。面片要擀薄，揉麵的水可以根據麵糰的情況來定，只要能和成團即可。但是要多揉一會兒，面揉出筋擀的時候才容易擀的薄。
麵糰裡面加上少許的鹽吃起來味道會更好，加上小蘇打，面片更容易膨脹容易脆。
2.火力要均勻。
炸薄脆的火力要均勻，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果10秒鐘之後顏色還沒上色，就是火力不夠，如果糊了那是火大了。
中間切一刀，炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
煎餅，是我國北方地區傳統主食之一，起源於山東。煎餅在我國的分佈地區很廣，主要集中在山東臨沂、濟南、萊蕪、泰安、棗莊、淄博、濟寧、菏澤、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。
其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙古、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、雲南、陝西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學問也比較多。
雜糧煎餅面裡面放小蘇打起什麼做用
7樓：
親，您好，很榮幸為您解答哦。您好，雜糧煎餅面裡面放小蘇打起什麼做用，對於這個問題，起蓬鬆作用，做出來的煎餅好看口感略佳。主料：
麵粉250g、雜糧粉（可自制）50g、雞蛋（選用）、小蘇打（選用）酵母、水輔料：甜麵醬、白糖芝麻醬、花生醬耗油（選用，可替代）、雲吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（選自己喜歡的夾在餅裡）
雜糧煎餅脆皮為什麼放鹽了
8樓：
摘要。你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：放鹽是為了讓雜糧煎餅脆皮更加美味。
解決方法和做法步驟如下：1.準備好所需的材料，包括雜糧粉、油、鹽等。
2.將雜糧粉放入碗中，加入適量的油，攪拌均勻。3.
加入適量的鹽，攪拌均勻，使雜糧粉中的鹽分佈均勻。4.將攪拌好的雜糧粉放入烤盤中，把它壓成薄薄的餅，放入烤箱中，烤制約10分鐘，直到表面變得金黃色。
5.將烤好的雜糧煎餅脆皮取出，放涼即可食用。個人心得小貼士：
在放入鹽時，要控制好量，不要放太多，以免影響口感。另外，在烤制時，要注意控制烤箱溫度，以免烤焦。
你好，很高興為你服洞談務，為你作出如下解答：放鹽是為了讓雜糧煎餅脆皮更加美味。解決方法和做法步驟如下：
1.準備好所需的材料，包括雜糧粉、油、鹽等。2.
將雜糧粉放入碗臘老中，加入適量的油，攪拌均勻。3.加入適量的鹽，攪拌均勻，使雜糧粉中的鹽分佈均勻。
4.將攪拌好納局碰的雜糧粉放入烤盤中，把它壓成薄薄的餅，放入烤箱中，烤制約10分鐘，直到表面變得金黃色。5.
將烤好的雜糧煎餅脆皮取出，放涼即可食用。個人心得小貼士：在放入鹽時，要控制好量，不要放太多，以免影響口感。
另外，在烤制時，要注意控制烤箱溫度，以免烤焦。
你講得真棒！可否詳細說一下。
你好，很高興為你服洞談務，為你作出如下解答：放鹽是為了讓雜糧煎餅脆皮更加美味。解決方法和做法步驟如下：
1.準備好所需的材料，包括雜糧粉、油、鹽等。2.
將雜糧粉放入碗臘老中，加入適量的油，攪拌均勻。3.加入適量的鹽，攪拌均勻，使雜糧粉中的鹽分佈均勻。
4.將攪拌好納局碰的雜糧粉放入烤盤中，把它壓成薄薄的餅，放入烤箱中，烤制約10分鐘，直到表面變得金黃色。5.
將烤好的雜糧煎餅脆皮取出，放涼即可食用。個人心得小貼士：在放入鹽時，要控制好量，不要放太多，以免影響口感。
另外，在烤制時，要注意控制烤箱溫度，以免烤焦。
雜糧煎餅脆皮為什麼放鹽了
9樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：放鹽是為了調味，讓食物更加美味。但是如果放的太多，就會讓食物變得過鹹，而且也不利於人體健康。
解決方法：1. 在加鹽的時候，先少放些，然後再嘗試一下是否已經夠味，如果還不夠，再適當加一點。
2. 在放鹽的時候行拿巨集，可以把鹽放在攪拌檔冊均勻的麵糊裡，這樣可以有效把鹽稀釋，使食物的鹹味更加均勻。3.
在放鹽的時候，可以把鹽放在油里加熱，這樣可以使鹽的鹹味變得更加溫和，從而不會使食物變得過鹹。4. 在放鹽的時候，可以把鹽放在麵糊裡，然後將麵糊放入冰箱冷藏一段時間，再把它取出來煎，這樣可以使鹽的鹹味更加溫和，從而不會使食物變得過鹹。
5. 在放鹽的時候，可以敏隱把鹽放入淡水中浸泡一段時間，然後再把淡水倒掉，這樣可以使鹽的鹹味更加溫和，從而不會使食物變得過鹹。相關知識：
1. 加鹽的時候，要注意不要放太多，避免使食物變得過鹹。2.
鹽的鹹味可以通過攪拌均勻、加熱、冷藏、浸泡等方法變得更加溫鹹。
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