1樓：貓耳
瓶裝忌廉化成水並不是真的化成清水。準確的說法，應該是忌廉由於時間放置過旅餘久一些物理條件發生變化之後忌廉就發生了油水分層的現象。一般來說品質不好的忌廉才會發生油水分層的現象。
通常情況下打發忌廉的時候忌廉出水了，都是因為我們不小卜姿心打發過頭了，從而導致忌廉出現油水分離的現象。雖然這個時候用糖和奶粉可以稍微挽救油水分離的忌廉，但還是不能讓它完美的恢復原狀，只能說稍微挽救一下，避免浪費。
除此之外，儲存忌廉的時候也要注意儲存方法，雖然忌廉喜歡低溫的環境，但溫度太低也會造成忌廉出現油水分離的現象，它最好是放在冰箱中冷藏，不建議進行冷凍工作，且最好也要在短時間內使用完畢。
實際上將忌廉恢復到正常情況還是能食用的，我們可以先將忌廉加熱，並邊加邊進行攪拌，讓忌廉變成液體，等加熱到冒泡之後關火來晾涼。
等忌廉變涼之後將它倒進料理機裡面打到水油融合，然後再裝到乾淨密封的容器裡面，等冷卻之後放到冰箱裡型鎮絕面冷藏24個小時，然後再取出來重新進行打發就可以了，這樣能避免浪費。
2樓：老吳影視屋
只能丟掉了，會滋生很多病菌。
淡忌廉打發成出水怎麼辦
3樓：網友
淡忌廉打發出水是打發過頭了，這時候的淡忌廉就不會打發成功了，也不能再用了。
建議您在打發忌廉時：
1、使用自動攪拌器；
2、使忌廉溫度足夠低；
3、不管夏天還是冬天，都需要隔著冰去打。不要只是底部有一層冰就算了，而是最好能夠讓裝淡忌廉的盆被冰包著，最好要包到淡忌廉的高度；
4、加點醋或檸檬或忌廉凝固劑。
4樓：網友
出水了就表示油水分離，打發過頭了。這時，如果有時間的話，不妨把它直接做成黃油。
黃油做法：將油與水先用濾網分離，再用小勺子擠壓濾網上的油，儘量排出水分，含水量越少，成品的純度就越高。濾出的水不要扔掉哦，是可以直接飲用的。擠壓的時候一定要動作迅速，不然黃油就化了哦！
新人求救，淡忌廉打發完放了一會就化水了，還有救嗎
5樓：雅庭設計
有乙個打發淡忌廉的更好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1公升忌廉的就可以，然後倒3-400ml淡忌廉，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡忌廉，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮忌廉難打一點，所以有很多講究，把用來打忌廉的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡忌廉，隔的時間久了，打蛋頭跟忌廉之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓忌廉融化，打發淡忌廉的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡忌廉發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡忌廉不象蛋清，打好久都不會過，這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的忌廉不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
忌廉的打發很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物忌廉來裱花的，因為植物忌廉比較好打發，也好儲存，主要品牌有金鑽、朱師傅、安佳等，我用的是金鑽的甜忌廉：
一、儲存的注意事項： 1、未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的忌廉不能反覆解凍、冷凍，會影響忌廉品質。所以我一般會把一盒忌廉分成3份。
1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的忌廉，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項： 1、將未打發的忌廉放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。 忌廉打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響忌廉穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內，此時液體忌廉溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
打發後的忌廉應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性， 因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
淡忌廉不穩定的哦，可以加入植物忌廉或者乳脂忌廉一起打發。
怎麼忌廉打成水了
7樓：欣欣自
忌廉打成水了是打太久了，忌廉如果打發過度就會油水分離。
淡忌廉打發的做法。
用料： 淡忌廉300g、細砂糖20g、打蛋器。
1、找乙個大點的盆，倒入淡忌廉和細砂糖。有直身的深盆最好。把盆傾斜，這樣忌廉就集中起來，液麵也高了。
2、把打蛋器的攪拌頭最大限度地沒入淡忌廉，不要接觸盆底和盆壁，開高速打發。期間不需要移動打蛋器，保持住打蛋頭不接觸盆。
3、淡忌廉越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋路，這時候可以把盆放平。
4、放平以後忌廉呈現流淌緩慢的半凝固狀態。用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間，打蛋器開最低檔慢慢攪拌，一邊轉動打蛋盆，一邊沿著盆壁轉動打蛋器。
5、打蛋器要緊貼盆底和盆壁，不時停下來把邊緣的忌廉翻到中間再接著打發。讓忌廉更加均勻細膩。打到忌廉如下圖狀態，忌廉就可以了。
8樓：網友
忌廉打成水？
兩種可能，忌廉根本沒有打起來。請增加打發速度，降低溫度。
第二個可能性是打過頭了。
其實忌廉的打發是類似山峰一樣的，到了峰值（就是最好的忌廉狀）再打就回落了。
忌廉乳酪加熱過頭化成水了怎麼辦
9樓：網友
試試重新化掉之後用打蛋器打發一下，再放涼放冰箱定型。
教你一招：忌廉打成油水分離了怎麼辦~
10樓：謝先森
解決方法。
方法一：新增全脂奶粉。
在出現油水分離的淡忌廉中新增適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，忌廉和水分會再次重新結合一起。但這種忌廉會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法。
把出現油水分離的淡忌廉放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡忌廉了。
11樓：永寂無霜
加熱 把出現油水分離的淡忌廉放在室溫下公升溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡忌廉了。
12樓：夢太遠無從寄
教你一招稀忌廉怎麼打發，一分鐘即可學會，一起看看吧。
13樓：快樂女
隔熱水加熱後油水已融合，但是打不發吩，像水一樣，這樣該怎麼辦呢？
14樓：匿名使用者
繼續打 這樣你就會得到一塊黃油。
打忌廉已經打發了，但又繼續打結果變成水狀的了，要怎樣挽救？
15樓：張小狗呀
冷藏一下，不過看你的情況貌似是已經打發過度且化掉了。
16樓：網友
不行的，原來就會變成冰，我自己做時也是這樣。到超市裡賣鮮忌廉最好。
17樓：社南瑛瑤
過頭了吧，估計回不去了。
噴射忌廉沒氣了，搖晃起來變成液體了，怎麼辦
18樓：佘_溫
你怎麼知道還剩下一半的@。@
好吧··愛護噴射忌廉那種是吧？
那東西內部是氣體和液體 搖晃後氣體液體混合，噴射出來忌廉。內部壓力很大，所以··可能會漏氣。
你的情況···幾個月了，估計內部氣體都跑光了，只剩下液體了，按那個噴口肯定是噴不出來了。而且 你這個肯定肯定過了保質期。保質期好像是9個月？那是未開封，你開封只能放幾天。
另外乙個可能性是，內部氣體液體都在，但是你那個噴口什麼都被硬掉的忌廉堵了。別嘗試開那個罐子，會**的···我們爆過···那叫乙個悽慘，整個房間到處是忌廉。擦都擦死你。
所以··最好的建議就是··扔掉。
愛護忌廉公司前員工手打。
忌廉打發好後不小心加入熱水融化了怎麼辦？
19樓：渾渾噩噩的一年又一年
那等涼了以後再試一下，把水倒出來。如果不行就再加入一些忌廉。
20樓：吉祥
忌廉乳酪室溫軟化後加入少量淡忌廉和糖 初步攪拌成順滑的糊狀後冷藏備用，打發淡忌廉打到五六成左右和乳酪糊的流動性差不多的時候加入乳酪糊，繼續打發至所需的狀態即可。
21樓：網友
你可以放入冰箱，再重新動一下看看。
22樓：小採教育說
那就沒有辦法了，或者是你重新再塗鴉一層在上面就可以了，要不然就重做。
23樓：網友
沒辦法，只能重新再打了，這個就不能用了。
24樓：巨樂康
淡忌廉打發是不需要加水的吧。
重新來過。
25樓：大玉兒醬
扔掉，重新打發，沒辦法補救了。
26樓：網友
嗯，融化了融化了都別使了再重新弄唄。
27樓：帆婷坤
沒有辦法了，那還能怎麼辦啊。
28樓：小樓一夜春雨
能怎麼辦，換乙個重新打就是了。
29樓：uihihi哦的春天
你這個只能增加量再打一次，要麼就直接扔掉。
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