1樓：灰狼狼愛上小羊
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子。
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡。原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
2樓：匿名使用者
撒少許鹽攪拌，放置幾分鐘後把水倒了。
肉餡炒後水多怎麼辦
冷凍過的肉會炒出很多水怎麼辦
3樓：野之欖
不知你有沒有自己做過肉餡水餃，新鮮的肉剁碎，也要用紗布過濾水分。
普通的肉類解凍後，用不掉纖維的幹紙巾或乾淨的乾布先吸水，再下鍋。
4樓：匿名使用者
冷凍過的肉先放在水龍頭下衝或者泡在盆子裡（解凍），切成絲或者片後加入澱粉，再放鍋裡炒，這是一般餐廳的基本炒法。希望採納。
5樓：獨家新聞
炒的快出鍋時勾些澱粉或豆瓣，水分很快就收幹，而且味道鮮美。
6樓：審美獅子
解決方法就是，把豬肉先用熱水泡一下。然後用滾油爆炒，就可以了。
7樓：匿名使用者
炒的時候放點少量的料酒，這樣把水炒幹，肉還是很嫩。
8樓：匿名使用者
是不是肉本身就注水了，現在很多商家都這麼做。
為什麼豬肉炒出來很多水？
9樓：拾萬里之外
豬肉炒出來很多水，是因為肉販給豬肉注水了。
注水肉是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。主要見於豬肉和牛肉。
可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。
造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。
注水肉識別方法：
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗法。用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
四、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
10樓：匿名使用者
新鮮豬肉炒都有水的，不過炒出來很多水的話就有可能是注水肉或者凍太久的肉。
不放心就多炒一會放點醬油、料酒去腥。
11樓：李子寨旺哥
什麼肉都水份多，想要少水就爆炒出鍋。
12樓：靈幽亮太巢
你買的好可能是打水豬肉。
為什麼全瘦的豬肉一炒變成很多水怎麼回事
13樓：匿名使用者
以前的豬肉炒多久基本上水分不會分解過多，現在的飼料里加入大量有助於長膘催胖的化學新增物質，肉質大不如從前，再加上部分商家在售豬的前一天強行灌水，肉裡滲水是時常能見到的，由於來不及代謝，肉質裡不光有水，而且內臟裡有毒有害物質也會滲透到肉裡，在夏天的時候有時候你能聞到臭味，很奇怪的事是這些肉有好多都檢驗合格。普通人對這些事是非常無力的，只能選擇少吃或者掏較高的**去購買土豬肉。再著就是，購買時特別注意（辨別注水豬有好多種方法，推薦用一點衛生紙在肉質表面粘一下，用打火機把該紙點著，如果半天點不著，那無疑是注水豬，點著的則初步可以排除，當然在隱蔽的條件下做，要不豬肉販拿刀砍你呵呵：
p），做肉的時候拿鹽水先煮煮，把煮的水全部倒掉，再進行烹炒或滷製。另外建議食用白肉，雞肉魚肉，也是很好的選擇，加強鍛鍊，增強體質，提高抵抗力，在中國生存，我們的抗毒能力也許會得到很好的提升，也許！！！
冷凍雞胸肉炒肉絲的時候出很多水怎麼辦？
14樓：來自大明寺心靈手巧的馬蹄蓮
冷凍的雞胸肉不應出很多水（正常的會出水，但不多）。可能是注水了，這水不能要。所以，你雞胸肉切絲後，先焯水，再用水衝一下。再瀝乾後再炒。既衛生，又水少了。
15樓：網友
我覺得冷凍的雞胸肉，你可以把肉化半凍，切好肉絲，放上料酒，薑絲，澱粉，鎖住水分。我想這樣冷凍雞胸肉一定好吃。不信你試試看。
16樓：匿名使用者
冷凍的雞肉需要解凍之後再切成肉絲進行炒制。如果出水多在最，後加入水芡粉。
17樓：受爾竹
那你可以放點玉米澱粉勾一下芡，這樣的話你吃的雞胸肉不但嫩，而且還可以吸收水分。
18樓：愛游泳的小海豚
這個出很多水的話，你可以提前焯一下，焯一下他水分都超出去了。
19樓：小安的仰望
這個主要是因為你裡面沒有用鹽提前醃製一下，所以它出了很多的水。
20樓：匿名使用者
雞肉可能被注水了，先焯一下，就好了。
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