戚風蛋糕底部很油是為什麼？
1樓：
親，很高興為您解答：戚風蛋糕底部很油是為什麼？答：
親親這是因為蛋糕在蒸或者烤的時候要放在模具裡面而熟了以後很難從模具裡拿出來，所以為了避免蛋糕和模具粘在慧大一起就要在談虛模具上抹一層油。就是這個原因。感謝您的耐心等待。
以上是我的前侍豎全部回覆如果對我的服務滿意，請給個贊哦，再次祝您事事順心！平安喜樂！
戚風蛋糕不放油能成功嗎
2樓：乾萊資訊諮詢
可以。主料：雞蛋4個、低筋麵粉80g、橙汁60克輔料：糖漬橙皮45克、糖20g、白醋4滴。
1、蛋黃、蛋白分離。
2、蛋白中放白醋，10克糖分3次放入，打發到硬性發泡。
3、蛋黃中放10克糖，用打蛋器低速攪打均勻。
4、放入橙汁攪打均勻。
5、放入橙皮攪打均勻。
6、篩入麵粉攪打均勻。
7、把1/3蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻。
8、再倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。
9、倒入模具，震出氣泡。
10、烤箱事先140度預熱，下層130度烤50分鐘到1小時。
11、取出倒扣，放涼後脫模。
12、成品。
自己做的蛋糕，加入了一些黃油還是不發，這是什麼原因導致的？
3樓：牙牙摳娛樂
在家裡面做蛋糕，最重要的就是要把蛋糕胚做好，做蛋糕胚，很多人都會在裡面加上一塊黃油，但是這塊黃油並不是能夠起到讓蛋糕發酵蓬鬆的效果，黃油起到的是一種讓整個麵糰奶香味更足的作用，它跟發麵是沒有關係的。所以，大家如果想讓蛋糕發起來，乙個是你蛋白要打好，另乙個是你可以在裡面加一些泡打粉。
這樣那個蛋糕胚才會更鬆軟，黃油它跟發酵麵粉沒有任何關係，所以大家不要以為放了黃油之後，面就會發，黃油跟發麵是沒有關係的。
黃油放到麵糰裡面的作用，就是讓這個麵糰整個不沾盆，而且，還可以提公升這個蛋糕的香甜感，起不到其它的發麵作用，所以大家不要誤以為加入黃油之後就會讓整個麵糰發起來。做蛋糕胚最重要的其實就是在打蛋白上，如果這個蛋白你打得好，那麼這個蛋糕做起來就會很蓬鬆，打蛋白是有技巧的，我們這個蛋白一共要打三次，第一次打完之後，再擠上一點檸檬汁。
倒入一些白砂糖。
然後第二次再去打發，打發到蛋白掛在打蛋器的小彎鉤上，保證蛋白在小彎鉤上面不脫落，這時候蛋白就打好了。
蛋白打好之後，我們還要把蛋黃給打好，蛋黃打的時候，不用打的像蛋白那麼的發，而是稍稍的打一下就可以了，二者攪拌在一起的時候，一定要注意是要將蛋白分幾次倒入蛋黃和麵粉的混合麵糊裡，一定要分幾次將蛋白加入其中，每次都要要均勻地把它攪拌開，這樣才能保證這個蛋糕蓬鬆的口感，也可以加入一些泡打粉，能夠讓這個蛋糕儘快的發起來。
其實，做蛋糕都是有訣竅的，我們加入任何的東西可以去網上查一下，都它究竟能夠起到什麼作用。比如說，我們在蛋清打發的時候加入檸檬汁，就是去除蛋清的那個腥味，我們把這個白砂糖分三次倒進去，就是為了讓甜味可以充分的融入在這個蛋糕裡面。在家裡做忌廉蛋糕，最好也把淡忌廉。
打發，這樣忌廉也更綿密細膩。
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