1樓：網友
煮熟的不易碎，因為熟雞蛋裡面凝固能起到支撐蛋殼作用。
煮雞蛋時，為什麼蛋殼容易破？
2樓：申申學長
為了避免破殼最好是「開水煮雞蛋」，蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。雞蛋煮8分鐘剛剛好。
如果時間過短，雞蛋煮不熟就會出現溏心現象。從殺菌的角度來講，雞蛋必須達到70-80°的中心溫度才能殺死沙門氏菌，所以建議大家最好不要吃溏心雞蛋或生雞蛋。
為什麼煮熟的雞蛋殼這麼難剝？
3樓：魚魚快咬她
1.越是新鮮的雞蛋越是不好剝。
新鮮雞蛋。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是內膜和蛋白的緊密旅肆數程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
剛生下來的雞蛋，蛋殼表面有一層膜，會把雞蛋殼上的空隙蓋住，不讓病菌和大量的進入。蛋殼膜會很好的貼著雹轎蛋殼，也很好地貼著蛋白，不讓外界物質隨便進入蛋裡。雞蛋除了蛋黃，就是各種濃稠的蛋白（蛋白質）。
你或許在煮熟的雞蛋內還吃到過帶狀的蛋白（不要怕，這是雞蛋內的濃蛋白，起到繫帶的作用，把蛋黃固定在雞蛋的中間，而不會被碰破）。
2.時間越久雞蛋越老，也就容易剝。
老雞蛋。隨著時間的推移，蛋殼外的膜逐漸被空氣的水溶解或者被細菌分解，水和細菌就會順著蛋殼的孔隙進入到蛋殼內，蛋殼內的濃蛋白質也會被逐漸水解，由濃蛋白向稀蛋白轉變，對蛋黃的繫帶作用也因此減弱，口感上可能會嫩那麼一點，此時蛋殼膜與蛋白之間的緊密關係就出現了小小的縫隙，此時雞蛋正向老蛋挺進，此時煮這拆首個雞蛋，蛋殼膜自然就很容易就與蛋白分離，當然也就好剝了。
雞蛋殼不好剝是雞蛋的事還是做法的事呢?
4樓：廚談天下
呵呵，這是乙個專業的問題，也是乙個家常的問題，樓上的同志們本人不能苟同。
首先，雞蛋不是越新鮮越好剝。這個問題生活在農村的連小孩子都知道。
因為農村家中一般餵雞，剛生下的蛋熟後是剝不開的，而且蛋清很軟。一般存放一週左右的蛋是最好剝的，而且蛋清很硬。
當然一般買來的雞蛋不一定是現的，但也要注意一下，看雞蛋表面的光澤就可以區別開來。不要選太亮的，也不要選太暗的（時間太長了）要選光澤度均勻，溫色一些的蛋。
另外，還有乙個主要的原因，雞蛋煮的時候要冷水下鍋，煮開後用小火最少煮半小時，時間太短就會發軟，煮好的雞蛋不能自然冷確，要準備好一大盆冷水，越冷越好，然後把剛剛煮好的雞蛋迅速撈出到冷水中，如果決的水被加溫的太熱，再換些冷水，然後等到泡涼，要完全涼透，然後再剝，這樣就好了，你試試便知。
如果你想要成品滷蛋色澤發亮，就得做肉勾蛋，因為滷汁中油脂含量較高，如果想要脆，就得把蛋泡的時間長些，茶葉也要用那種磚茶，紅的那種。
如果還有問題可以去我的團隊求助，也可以直接hi我。
5樓：拾萬里之外
雞蛋殼不好剝與雞蛋及做法都有關，煮雞蛋容易剝殼的做法如下：
1.選購光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低，不容易粘殼。
2.雞蛋放入冷水鍋內，加入少許鹽，煮至水開再繼續煮五分鐘左右。（如果想吃嫩一點的雞蛋可以適當減少水煮時間）
3.將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中靜置幾分鐘。
6樓：手機使用者
我覺得是做法問題，直接煮熟，然後把蛋可敲碎，等冷卻後在撥。
7樓：初出茅廬請指教
給你個建議。
煮蛋的時候放點鹽，熟了就會好撥點。也可以把蛋放久一點，一般是雞蛋存放的時間長一點的好剝，而新下沒多久的雞不好剝，因為雞蛋存放的時間長了，蛋和殼的緊密程度就差了，但是也不能存的太久，放太久會變質哦。。。
8樓：
二者皆有，但主要是做法不到位。雞蛋時間久了，煮後不易剝皮，因此要選用新鮮雞蛋。煮雞蛋的方法十分關鍵，用茶葉煮雞蛋，快熟時放一些食鹽，三分鐘後加入調料水即可。
9樓：雪豆和小冰
想要雞蛋殼易剝，在煮雞蛋的過程中，用小勺輕輕的區域性敲雞蛋殼，使蛋殼稍微有點碎，然後再繼續煮，煮好的雞蛋趁熱倒進冷水中激一下，之後撈出來的雞蛋殼應該是比較容易剝的。
10樓：幻羽貓依
把煮好的蛋擱冷水裡下下再剝，貌似帶點熱脹冷縮的原理，呵呵，很好剝的說，我在家都是這麼弄的。
11樓：天天一技
剝雞蛋殼，只需學會這幾個小方法，輕鬆剝出完整雞蛋。
12樓：網友
是雞蛋的原因，放久了的雞蛋就有這種情況。
13樓：小氧盤點菌
雞蛋殼不好剝怎麼辦？在水中加這一步，又香又嫩又好剝。
14樓：網友
做滷蛋先把雞蛋煮熟後，應該用冷水衝一下，因為雞蛋本身不會變大變小，可是衝過冷水後，蛋白會和蛋殼間形成空隙，這樣就會好剝了。
而且我媽媽會在滷雞蛋前先把每個雞蛋都敲裂，這樣，不僅雞蛋更入味，而且也更好剝，手輕輕一揉蛋殼就下來了。
另外，蛋殼是否好剝可能也跟雞蛋是否新鮮有關吧。存放雞蛋時，應該較大的一頭放在上面，因為雞蛋的氣室在那裡，充分呼吸的雞蛋總是更加新鮮的。
15樓：通靈通訊
煮蛋時，在水中加些醋，容易剝殼。
16樓：匿名使用者
雞蛋煮熟放涼水裡撥就比較容易，雞蛋殼就容易剝下來的。
17樓：網友
我覺得是做法的原因。
18樓：
有可能是雞蛋未煮熟，也有可能是假雞蛋，要知道現在市面上的假雞蛋還不少呢。。。
19樓：網友
新下的雞蛋 雞蛋殼就不好拔。
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