1樓：諗鳩
地瓜帶有膳食纖維素、維他命、礦物等，是一種富營養成分低熱量的食品，被養生專家們稱之為營養成分最平衡的純天然保健產品。地瓜就是我很喜歡的食物之一，之前家中養殖，跟冬瓜一樣，每一年獲得的絕大多數地瓜都被煮來養豬了，但我卻很喜歡吃地瓜，尤其是獲得儲存一兩個月後，味兒非常好，那時候直接生吃味兒媲美蘋果公司，但是我最喜歡的或是蒸、烤和地瓜粥。主要材料：
地瓜 輔材：白糖、熟芝麻、植物油。
將地瓜洗乾淨後切成塊，鍋中放植物油，油燒將地瓜塊倒進鍋中煸炒至金黃，起鍋預留。鍋中新增冷水和白砂糖，將火開至文火加溫，直到白砂糖徹底溶化後，不必攪拌，待糖槳起大泡以後，再開始用湯勺逐漸拌和，當糖槳色調變深，大泡變為熱氣泡，糖槳色調呈棕褐色，冒起白煙，就能夠放進地瓜塊了。隨後熄火，快速毀返滾動地瓜塊，使糖槳均勻的裹在地瓜塊表層。
盛入早已抹了油的盤子裡，加上飲品，就還可以服用了。但是最好是儘早吃了，由於糖敗悔非常容易凝結察餘正，吃剩就成一大塊了。挑選做扒絲地瓜的地瓜最好紅皮白瓤的地瓜更甘甜，把地瓜清洗乾淨，削掉外皮切成尺寸均勻的滾刀塊，隨後提前準備乙個盤子，切上番茄片，避免炒好的拉絲地瓜粘盤，出鍋燒開水，水開先放入切開的地瓜塊煮三分鐘，隨後撈起來太涼，瀝乾水分放進少量的玉公尺粉拌勻稱，起鍋燒油，溫度五成熱，先松入地瓜炸至定形，隨後開文火，慢慢的炸透，炸至外表淡黃變硬的情況下倒出來。
鍋中留少量的油，放進小勺的水，半少的白砂糖，水和油混和那樣做的時候更強把握一點，開文火，上火非常容易炒煳，慢慢的熬把白砂糖熬至大泡縮小泡，熱氣泡變沒泡，熬至色調稍微有點變黃，放入炸好的地瓜煸炒勻稱，放入少量炒過的白芝麻，略微煸炒時間長點，能使糖液裹得更勻稱，吃著更好吃。
2樓：阿斯達歲的說
首先把地瓜去皮，然後切成塊，清洗乾淨，再在上面撒入土豆澱粉，起鍋燒油油派敏熱，把地瓜塊放入炸制定型，然後撈出，在鍋中留底油，加入白糖，炒出糖仿羨培色以後，把地瓜塊放入迅速的翻備唯炒，這樣非常好吃的拔絲地瓜就做好了。
3樓：網友
可以在裡面多加一些糖利用冰糖做，這樣做出來的味道才會更好一些。
4樓：黎昕科普知識小屋
你得先把地瓜給用水蒸熟了，然後撒上一些白糖之後再塗抹上一些麵粉，上鍋炸一下就行了。
小朋友愛吃的拔絲地瓜怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
5樓：網友
拔絲地瓜。用料。
紅薯 4／1個（400克）
白糖 1－炒勺。
涼水 炒勺。
油 適量 做法。
可能是由於暖冬的原因吧！老公買回來乙個特大號的紅薯，將近3斤租毀重。
切下1／4,去皮，切成滾刀塊。
鍋裡倒入適量的油，油燒到八成熱時倒入1／2的紅薯塊，中火炸制。
炸至呈金黃色後撈出控油。
不粘鍋底倒入1小匙油，倒入1－炒勺的白糖。
加入1炒勺涼水。
開大火，時不時地晃動鍋底，保證鍋底受熱均勻。（千萬不要用炒勺或者筷子攪拌，這是導致糖漿翻砂的主要原因）
當糖水煮制沸騰之後，再大火煮2分鐘。後改小火慢慢熬製。（時不時地晃動鍋底）
這是在熬糖過程中，鍋內發生的不同變化。
糖漿漸漸地變黃，泡也越來越小了，弊如備聞起來有一股糖焦的氣味兒。
用筷子蘸糖漿，看看是否能拉出絲。
能拉出絲後關火，（一定要先關火）再倒入地瓜塊，用筷子快速翻動，使地瓜塊兒均勻地沾上糖漿。
盤底薄薄地抹上一層油。
當地瓜塊均勻地粘上糖漿後盛入盤中。
用筷子蘸上鍋底的糖漿，拉出絲。（糖漿的溫度過高時是拉不出既晶瑩發亮又粗壯的絲的。這時用筷子不停地將糖漿向上挑起，待糖漿的溫度稍降下來，用筷子拉一下試一試，如果拉出的絲是晶瑩發亮的，就用筷子挑一筷頭，快速地將絲纏繞到紅薯塊兒上）
如果糖漿變涼變硬的話，開小火熱一下鍋底，當糖漿融化後，再橡帆次拉絲纏繞到紅薯塊上。
反覆重複這個動作，一直到糖漿沒有為止。
又脆又甜，而且放幾個小時都不會融化！
拔絲地瓜老少皆宜，這道菜的難點是什麼？
6樓：路邊的風兒
這道菜的難點是炸地瓜的時候，一定要注意火候，不然很容易炸焦，以及熬糖漿的時候，如果不注意火候，一定會把糖漿熬成焦糖，甚至是有濃濃的焦味，讓這道菜，變得非常難吃。
7樓：房間號
拔絲地瓜這道菜的難點就是在熬製糖漿的時候，可能會出現熬糊的情況，所以在熬製糖漿的時候，一定要注意溫度和時間。
8樓：乙個
這道菜最困難的地方應該就是控制火候，只有在溫度特別大的時候，才可以將它的表面炸至金黃也可以變硬，這樣的味道才會特別的好吃，如果比較軟的話是不容易裹上白糖的。
9樓：陳遠紅紅紅
最難的點就是拔絲，想要做好這道菜也是一件非常不容易的事情，要掌握很熟練的技術。
10樓：沐染染染染染
食材用料。地瓜 500克。
白糖 200克。
食用油 適量。
拔絲地瓜的做法。
1.地瓜去皮洗淨，用廚房紙裹幹水份。
2.切塊備用。
3.白糖量好備用。
4.起鍋加熱放油，油溫至八成熱放入地瓜。
5.炸至金黃有硬皮撈出來就可以啦。
6.鍋裡留油，放入白糖，小火翻炒。
7.翻炒至粘稠，顏色呈醬色即可。
8.放入炸好的地瓜，翻炒至地瓜都均勻掛上糖汁即可。9.裝盤。
11樓：許經安
拔絲地瓜是非常好吃的，但是這種菜的最大的難度就是在這個熬糖上這個糖熬的火候大小跟他的口味有直接關係的。
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