1樓：雲帆蒼海是我
從氣候上來說，東北的冬季來得早走得晚，而且冬季溫度非常低，生活在寒冷地帶，需要消耗更多的熱量，一旦吃不飽很容易全身發冷瑟瑟發抖。所以說要想在東北生存下去，一日三餐是一定要吃飽的。正因為如此，東北人必須比南方人吃更多的食物以補充能量，所以菜碼必須很大。
從物產方面來說，東北的黑土地是地球上最珍貴的土壤資源，地球上一共有四塊黑土地，其中一塊就在我國東北地區，所以近年來的產糧大縣，大多半出自東北。東北不僅土地優質廣闊，而且人少，食材多。早年間的「棒打狍子瓢舀魚，野雞飛進飯鍋裡」描述的就很形象了，食材豐富，在吃的方面自然豪爽。
另外在飲食方面，東北人的習慣是，吃菜如果吃光了或者見底了，說明這菜份量不夠，客人見菜不多就不好意思再吃了，結果就是沒吃好。只有當每個菜都有足夠剩餘，才說明客人吃得夠好。所以，每個菜菜碼要足夠大才行。
在東北如果飯館給顧客的飯菜量少了，那後果可是非常嚴重的，不僅顧客吃過一次就再也不會光顧這家店了，而且還會告訴自己的親朋好友，說這家店小氣，導致飯館人氣值降低，甚至無人光顧。
東北的菜碼這麼大怎麼賺錢？可能有人會問了，東北菜的菜碼這麼大，一盤菜比一些地方三盤菜還多，而且**還不貴，飯店這麼做菜豈不是要賠錢了？其實東北菜製作起來普遍簡單，東北亂燉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、地三鮮，大多是一些家常菜，食材種類很少，需要的廚師也少，成本自然不高。
還有東北菜講究的是一個薄利多銷，菜碼大人氣自然也高，回頭客也多。
2樓：蘋果阿紫
第二點就是因為北方人食量大。北方人食量大是有目共睹的，因為北方環境比較冷，要多吃一些飯菜來儲存熱量和抵禦寒冷，所以做的飯菜都比較多。並且北方人喜歡「串門」，喜歡熱熱鬧鬧的很多人在一起吃飯，如果做得少的話，一人吃幾口就沒有了，所以必須要多。
第三點，北方人比較實在，也比較熱情，性格比較直爽，他們表達善意的方式也很直接，就是讓你多吃，吃得多說明你沒有把自己當作外人，說明兩個人的關係很好。所以每次家裡來客人時，菜不僅種類多，而且分量也大。並且北方人喜歡喝酒，如果做得少的話，吃完飯後沒有下酒菜也是很尷尬的。
3樓：
因為天氣寒冷，東北人家就要用木材燒炕、暖床、做飯，炕灶合一的設計，能有效地節省燃料。在熱炕的時候，不燉點東西，多可惜了。有人覺得，燉菜可以，也不至於直接就燉上一大鍋吧？
東北燉菜之所以分量足，關鍵是東北人在冬天很長時間都實行「兩餐制」。東北冬季，晝短夜長，並且活動量小，所以採用兩餐制：在上午9點左右吃早飯，下午2點左右吃晚飯。
雖然現在食材和氣候幾乎很難再影響到人們的生活，但很多地方還是習慣沿用傳統的生活方式。
4樓：實用文章分享
1.東北人天生吃得多？
很多人認為，東北人長得壯實是因為吃得多，那就太冤枉人了，與北方其他各省相比，東北人的食量和體型是沒多大關係的，因為體型高大的前兩名分別是山東和北京，然後才是東北。所以，吃得多並不是因為天生胃口好。
2.難道是因為地區寒冷，需要多吃，補充熱量？
這一點可能是對的，由於東北氣候寒冷，人體能量代謝消耗的快，需要吃得更多，來補充能量和熱量。
3.東北菜為什麼份量那麼大？愛大亂燉？
很多人覺得，北方農作物一年收一次，天氣乾旱，溫度低，能生長的蔬菜種類少。比如東北只有在每年的6月才會有大量蔬菜上市，平時儲備起來越冬的也基本是白菜、土豆、蘿蔔等幾種，蔬菜種類少，所以燉一鍋才顯得豐盛。其實並不是這樣的，東北人愛大鍋燉菜，並不是因為菜少的原因。
東北物產豐饒，地廣人稀，叢林彌補，野味眾多，另外水產魚類資源也很豐富。而選擇大鍋燉，是一種民風粗曠的表現，大碗喝酒大口吃肉，是從很早延續下來的飲食傳統。
4.木材多，可勁兒燉
因為天氣寒冷，東北人家就要用木材燒炕、暖床、做飯，炕灶合一的設計，能有效地節省燃料。在熱炕的時候，不燉點東西，多可惜了。有人覺得，燉菜可以，也不至於直接就燉上一大鍋吧？
東北燉菜之所以分量足，關鍵是東北人在冬天很長時間都實行「兩餐制」。東北冬季，晝短夜長，並且活動量小，所以採用兩餐制：在上午9點左右吃早飯，下午2點左右吃晚飯。
雖然現在食材和氣候幾乎很難再影響到人們的生活，但很多地方還是習慣沿用傳統的生活方式。
5樓：匿名使用者
首先，這和東北地區人民的性格有關。大家都知道，「大碗喝酒、大口吃肉」就是北方人民性格的真實寫照，而東北人更是個中翹楚。想要大口吃肉，那菜的份量必須得足啊。
東北有一道名菜叫醬大骨，就是一隻手都握不下的大骨頭熬成的。這樣的菜都是用超大號的盤子或者小鍋端上去的，份量肯定非常大啊，不然豪邁的東北爺們怎麼吃得盡興呢？
而且，根據調查研究我們知道，北方人的平均身高比南方人要高一些，東北人更是全國範圍內體型最大的。這主要是因為東北地區氣溫較低，所以人體熱量散失得快，必須得通過進食來維持體溫。因此，東北人的飯量也遠遠大於南方人。
這樣一說，大家應該就能理解為什麼東北菜的份量比南方多了吧。
另外，這還和菜的風格有很大關係。東北地區冬天非常寒冷，以前家家戶戶都會燒炕。正因為如此，他們都是用地鍋做菜的，所以東北有名的大多是燉菜。
其實無論在那個地方，燉菜的份量都不會少，因為燉菜吃的就是大碗的樂趣，就像我們自己平時燉雞、燉魚、或者燉豆腐的份量都會比炒菜大很多一樣。雖然現在東北燒炕的人越來越少了，但是大份量的燉菜卻保留了下來。
還有，這也和天氣有很大關係。南方天氣炎熱，飯菜都不好儲存，所以都是隨做隨吃，份量自然就比較小。而東北地區氣溫比較低，飯菜一次吃不完就算再放兩頓也不會變質，還能接著吃。
所以，東北菜的份量再大都不是問題，但是南方菜量太大的話就會造成浪費。這也是東北菜量比南方大的原因之一。
6樓：匿名使用者
這是因為歷來越往北天氣越寒冷，人們需要的熱量也就越大。所以傳下來東北人吃飯量比較大。所以在東北菜裡邊也就是量比較大。
7樓：互信互助互愛
我們談論東北的菜碼大的時候，其實談論的主要就是燉菜。
炒菜速度快，省燃料，何況鍋裡放太多東西的話不適合翻炒。燉菜則正好相反，動輒一兩個小時起燉的東北大燉菜，如果燉的東西太少，會被認為「不值當」。
最重要的是，一般農村家庭就那麼一口大鍋，這一口鍋要讓一家人吃飽，一兩個小時的時間裡，選擇炒菜就是選擇圍著灶臺轉，選擇燉菜就可以溜達出去嘮閒嗑。所以燉菜從來就不是一種用來豐富口味的選擇，而是在材料成本、時間成本的綜合考量之下，對生活精明的安排。
▲對生活精明的安排
東北的食材呼應了這種安排。總有人認為北方的食材不夠豐富，其實在漫長的冬季裡，東北豐饒的大地不僅囤積著無窮無盡的大白菜，還提供了數不清的蘿蔔、土豆和大蔥。
且不說白菜這個耐儲存還久燉不爛的葉子菜裡的奇葩，土豆、蘿蔔和地瓜也都是適合長時間烹飪的植物根莖。
8樓：
北人之所以長這麼大份，拋開平均收入、飲食習慣等因素不說，最根本的原因就是緯度高，氣候冷。東北處於全國緯度最高的地區，確實很冷。根據生物學原理，動物個體越大，相對體表面積就越小，有利於保溫。
所以就會出現同一個物種內，寒冷地區的個體比溫暖地區的個體長得高大的現象。
9樓：梅花美鹿
我覺得你在說笑話吧，東北菜分量大，也成了餐飲業十大未解之謎了？
東北菜分量大，它的原意大家都知道，就是因為東北人長的人高馬大的吃的多，所以他的菜也就分量足。
南方人吃一小碗米飯就飽了，可是一個東北人可能吃兩大碗還不飽。
10樓：記錄c生活
高原應該還是當地的生活水平比較低，錢比較耐用，今兒除了東北以外，像山東很多的地方，風量也比較大的，同樣的一個菜，同樣的價錢，抵得上南方三份甚至以上
11樓：追夢
東北的冬季來得早走得晚，而且冬季溫度非常低，生活在寒冷地帶，需要消耗更多的熱量，一旦吃不飽很容易全身發冷瑟瑟發抖。
所以說要想在東北生存下去，一日三餐是一定要吃飽的。正因為如此，東北人必須比南方人吃更多的食物以補充能量，所以菜碼必須很大。
飲食方面，東北人的習慣是，吃菜如果吃光了或者見底了，說明這菜份量不夠，客人見菜不多就不好意思再吃了，結果就是沒吃好。
只有當每個菜都有足夠剩餘，才說明客人吃得夠好。所以，每個菜菜碼要足夠大才行。
12樓：銀虎添翼
東北菜的分量大是眾所周知的，因為東北地廣人稀但是，地大物博，而且東北人性格好爽，東北大漢為了保證勞動的時候，身體有足夠的能量和熱量，所以需要多吃。所以分量大是正常的。
13樓：秋波查理斯
第1個原因就是裡面用到的食材大多都是普通的食材，除了少許肉類食物之外，基本上都是最廉價的食材，比如粉條，粉絲，白菜，蘿蔔等，所以就算是想賣出**，也是不太合適的。
第2個原因就是因為東北人特別喜歡用盆來盛裝食物，可能是因為家裡吃飯的人比較多，或者是用盆來裝菜的話，會比較方便一些，因為盆都比較大，如果一次裝太少的話，現在很小氣，所以一次都會裝很多，這樣就讓我們覺得東北的菜飯量很大，其實這也是東北人的一個習慣而已。
14樓：我在路上看月亮
東北菜量大已經成為一個特色，可能與東北人歷來比較豪爽，樸實熱情，加上東北氣候寒冷，最大的樂趣就是坐在炕頭，吃著熱氣騰騰的菜，喝著酒，嘮嘮嗑，這樣的話，菜必然會多吃很多，對菜的份量也就會要求比較大，久而久之形成了一種習慣，進而變成了一種共識。
15樓：
東北人性格特別的豪爽，他們不拘小節，在吃東西的時候，形成了大口吃肉大口喝酒的習慣，為人也是非常的熱情，這正是東北人的特點，東北這個地方也有著很多比較出名的食物，雖然東北菜看起來沒有那麼好看，但是確實非常的實在。其實東北人在吃東西的時候，都是用盆子來裝食物的，對於每一道菜來說，他們最後一道工序都會把這個菜裝得滿滿的，他們覺得如果端上桌的菜品，只有半盆的話，會讓大家覺得是「偷工減料」，生意也會變得沒有那麼好，就和東北人的性格一樣，是非常的實在，即便有些人覺得他們的飯菜沒有顏值，他們也會把這個菜的分量做到位，正是因為如此，所以造成了大家經常的質疑
16樓：你的君王
我覺得這個你得說，說起這個得跟那個歷史上以這個淵源脫離不了關係，因為東北這邊的人主要是什麼來的逃難過來的，嗯再加上這塊本來就是一個東北其實就是放啊，歷代歷朝歷代像一個明星嘛，嗯這邊是個苦寒之地，一般就是說嗯哪個犯人犯罪了就給他流，放了就到東北了，所以說這邊吃飯一般會是一種大鍋飯，鐵鍋飯之類的啊，飯也不要出，再加上是我看像是闖關東嘛，就是從各地往這邊衝啊，都為了活下去，這也犧牲了一個什麼大鍋飯的習慣，所以說他的飯量都會比較大很足。
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