1樓：萬夢
紅燒大蝦屬於魯菜。 油燜大蝦是山東名菜。 主要食材是清明節前的渤海灣大蝦或小龍蝦。
起源於湖北潛江的湖北菜。 小龍蝦，又稱小龍蝦，與魯菜中的紅燒大蝦不同。 紅燒大蝦味道鮮美，甜鹹。
四種口味相得益彰。
紅燒大蝦步驟： 1. 把大蝦的黑線去掉，從背面切到末端； 2、姜、蒜切片； 3.
鍋內倒油，燒熱至70%左右，放入蝦，快速 4. 鍋內留底油，加入姜蒜炒香，再加入番茄醬炒紅 油，加入對蝦，沿鍋邊煮少許料酒，加入醬油和糖，翻炒均勻； 5、鍋中倒入一小碗水燒開，轉小火慢燉，然後開蓋，加鹽和蔥調味，收汁； 6. 收緊湯汁，即可上鍋。
2樓：云云呀
油燜大蝦屬於魯菜非常出名；首先把大蝦清理乾淨，起鍋燒油把蝦炒至變色以後，加入蔥薑蒜翻炒均勻以後，再加入適量的生抽加入料酒，加入適量的熱水，蓋上蓋子，悶10分鐘左右，放入適量的青椒，大火收汁就可以了。
3樓：甜甜甜不俊俏
這道菜是魯菜；把蝦處理好了之後，起鍋熱油，放入蔥薑蒜，然後再加入蝦翻炒，再放入各種調料，然後淋上芝麻油就可以了。
油燜大蝦是什麼地方的菜系呢？具體的製作步驟是什麼？
4樓：刺客聊星座
油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，是屬於魯菜。大蝦清洗乾淨以後，先調個料汁倒入醬油一勺，老抽燃盯半勺，白糖大半勺，蠔油少許，番茄醬半勺，再到入適當的清水攪拌均勻，水笑租不用倒的太多。起鍋燒油，倒入蔥薑蒜炒出香味，再倒入蝦翻炒均勻，倒入調好的料汁，大火燒開，蓋上蓋子燜煮三分鐘就可皮公升和以了。
5樓：毛桃
油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，先要蝦剪須挑蝦線；蔥薑蒜切盯高賀末，備用，然後蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出 鍋中留適量念州炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻，加入調料，再加少許水，加凱派蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成。
6樓：大事發生的
油燜大蝦是山逗漏高東的一道菜，屬於魯菜；首先把蝦清洗乾淨，然後鍋中倒油放入蔥段爆香，然後放入蝦山尺下鍋煎熟，然後盛出來鍋中倒一些油，在放入蔥薑蒜，放入番茄醬搜敗糖，含有料酒，再放入蝦進入翻炒大火燜兩分鐘收汁就可以。
燜大蝦是**的菜系
7樓：健身達人小俊
燜大蝦全稱是油燜大蝦，是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜。油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。該菜品的主晌襪虧要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用的是魯菜特有的油燜技法。
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦即小龍蝦製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
油燜大蝦是膠東地區的名菜，膠東地區以對蝦制的菜餚而出名，其突出之處，是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜後大蝦形體完整。整個菜品色好枯澤紅潤光亮，口感香甜味美，營養價值豐富。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
油燜大蝦營養宴神價值。
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，油燜大蝦做法是什麼？
8樓：**扒皮小能手
並且蝦中含有豐富的蛋白質以及鈣元素，容易被人體消化吸收，並且肉質非常的鬆軟，對人體健康也是非常有好處的。也是年夜攔猜飯上，必不可少的一道菜品，老人小孩都特別喜歡吃。今天想分享的話題就是，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，油燜大蝦的做法是什麼？
一、油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，油燜大蝦的做法是什麼？
首先準備好原材料，大蝦，蔥，姜，料酒，鹽，白糖，醋，清水，將準備好的大蝦，用清水洗淨，然後剪掉蝦鬚，蝦槍。背部剪開，去掉蝦線備用，蔥姜全部切成絲，鍋中放少許油，油溫5成時，放入大蝦翻炒，然後適量的倒入料酒，蔥，姜，鹽，繼續翻炒。蓋上蓋子，稍微悶一會兒，看到蝦由白色變成黃色的時候，適當的加一些水，但是水不能放得過多，只需要沒過蝦身就可以。
然後繼續煮，煮的過程中，可以適量的加一些白糖，然後轉至小火。大蝦的湯汁變得濃稠，適量的放一些醋，但是醋不能放的太多，因為放醋能夠讓蝦皮起4來更加的酥脆，最後再翻炒幾下，就可以出鍋。不過在做油燜大蝦的時候，一定要保留一些湯汁，這樣就可以用蝦肉蘸湯汁，也會特別的美味。
二、結語。要注意的是，在處理蝦的過程中，一定要處理蝦線，因為蝦線還有大量的細菌衛生，如果吃到身體中會影響健康。但是蝦背不要開個太大，只要取出蝦線即可。
蔥薑蒜不能用高溫炒，否則很容易糊，只需要用小火炒出香味就可以。並且在炒蝦的時候，一定要控制火候，儘量讓蝦的營養物質析出，並且不能把蝦皮煎糊。蝦頭中的營養物質也特別豐富，有蝦膏，所以在炒蝦頭的時候，儘量用鍋鏟將蝦頭中的蝦膏壓出，但是一定要輕輕壓，保證蝦備凱頭的完好無損。
9樓：飄零的一片孤葉
現將大蝦進行清洗，將其蔽茄鄭身上巨集頌的黑線剔除掉，把蝦肉從蝦殼中剝離出來。再用料酒泡製蝦肉納滾，放入適當的鹽，大約醃製五到十分鐘左右。最後，起鍋燒油，油熱後，將蝦肉放進去爆炒一會，再放入蔥薑蒜沫，就可以了。
10樓：遊戲的另類智多星
油燜大蝦製作的時虛猜判候需要經過多道工序，首兆虧先要將蝦洗乾淨處理好，用油炸。然後再留底油，用幹辣椒熗香，放入差改大蝦。
11樓：黎昕科普知識小屋
先往鍋裡放油，然後把蝦炒熟，再淋上一層油，再悶一會兒就好了，這樣做出來的蝦味道是非常鮮美的。
燜大蝦是哪個地方的菜系
12樓：懂視生活
燜大蝦是山東膠東地區傳統名菜，屬於魯菜系。原料選用新鮮對蝦去汙稍淹，烹飪時先煸後燜最後濃湯收汁掛於蝦體，整個菜品色澤紅潤光亮，口感香甜味美，營養價值豐富，特別適合身體虛弱以及病後需要調養的人，但注意不能同時服用維生素c，否則易發生相剋現象。
原料：對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作：1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，新手該如何調醬汁？
13樓：王希說汽車
紅燒大蝦是山東省的一道特色菜，屬於魯菜；這道菜的主要原料是清明節前渤海灣的對蝦，採用了魯菜獨特的烹飪技巧。這是一道歷史悠久的名菜。新鮮、甜、鹹四味相得益彰，回味無窮。
剪蝦機豎答必須拾取蝦線；切碎蔥、姜和大蒜。放在一邊。把蝦加入鍋裡。
用高溫加熱油，直到油變紅。去除在鍋中，留下一些炸蝦油，直到變香，然後加入3湯匙番茄醬，炒好。
<>再次倒入蝦，輕輕按壓蝦頭以排出黃色。加入2湯匙料酒、2湯匙威達公尺生抽、蠔油、糖和荊棘醬。加少許水，蓋上中火燉尺纖猛5分鐘，收汁，加厚，菜後充分舉重，撒上蔥，燉大蝦是山東菜。
主要食材是清明節前渤海灣的對蝦，採用魯菜獨特的烹飪技術。這是一道歷史悠久的名菜。新鮮、甜、鹹四味相得益彰，回味無窮。
配料：料酒15g、精鹽2g、糖10g、豬肉脂肪60g、辣椒油10g、青蒜25g、薑絲3g、薑汁5g、湯料75g。切割。
將對蝦洗淨，從眼睛上剪下頭鬍鬚，切斷腿、爪和尾巴，取出沙袋、沙線，將每隻對蝦切成兩段；做飯。將湯匙放在中火上，加入豬油和花椒油加熱，加入薑絲和蝦絲，炒幾次，然後用湯匙輕輕按壓蝦頭，擠出蝦腦，然後加入酒、湯料、薑汁、糖、精鹽、味精繼續炒幾次，蓋上蓋子，將湯匙移到小火上燉；當蝦快熟了，醬汁又濃又紅時，把炒菜勺移到高火處，以減少醬汁，加入韭菜，攪拌幾次即可食用。
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14樓：黎昕科普知識小屋
加入一點芝麻碎蒜汁，生抽雞精，蠔油，孜然以及花生碎。有條件的可以加一些老乾媽。
15樓：你好甜甜圈呀呀
如果你是重口味的話，可以選擇多加一些醬油，老乾媽蒜汁，還有5勺雞精以及一勺鹽。
16樓：注重生活的牧羊人
管理準備好一勺生抽，五勺料酒，三勺白砂糖，少許陳醋，小半勺胡椒，所有的調料攪拌均勻，醬汁就調好了。
油燜大蝦製作，油燜大蝦的製作
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