1樓：毛冷霜
首先我們要明確乙個信緩運息，就是在葡萄酒領域裡，絕大多數或者90%葡萄酒都不適合長期儲藏，原因有一下幾點：
1）葡萄酒適飲期，新酒的適飲期一般在5~8年左右，在第3~5年，是這個葡萄酒最好喝的時候，到了第5~8年，葡萄酒就進入衰退期，變的不好喝了，但是本身並無質量問題，這是自然演化的結果，但是如果超過了這個年頭基本上就快壞掉了，少數的葡萄酒可以將適飲期延長到30~40年左爛鄭右，巔峰口感在15~20年左右會達到，但是這跟葡萄酒的品種以及釀酒師和酒莊的能力有關，市面中絕大多數葡萄酒都不在這個範圍以內！
2）儲藏方式，葡萄酒的好的儲藏方式，例如避光，避免紫外線直射，控制儲藏溫度10~18之間，控制溼度70%~75%，儘量減少葡萄酒的移動，避免摩擦產生熱量，葡萄酒平放，或者呈45度角放，都可以有效的延長葡萄酒的適飲期。
關於過期產品的鑑定：
首先：看年份，上面說了適飲期的問題，如飢哪頌果乙個葡萄酒年份時間超過10年，那麼從幾率上講，這個酒其實已經不適合飲用了，建議直接不要購買。
其次，開啟之後看酒的顏色，會分為酒體邊緣，酒色邊緣，水色邊緣，觀察酒色邊緣的寬度，如果寬度越寬，說明年份越久，如果顏色已經出現棕色，則說明已經進入衰退期，如果已經呈現明顯的棕色，那麼已經不適合飲用。
第三，觀察瓶塞，如果瓶塞，已經腐爛，且開啟後出現異味，那麼也說明酒產生了問題！
怎樣判斷葡萄酒是否變質
2樓：三隻大叔
1葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。
另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經變質。
3氧化味。這是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變壞，品嚐時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。
然而雪莉(sherry)、波特(porto)以及葡萄牙的馬德拉(maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4二氧化硫味。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡，這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
5臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡，如果不加處理會發展成為明顯的汙水般的氣味。一些年份小的酒裡都有少量這種味，不過一般倒杯後很快就散去了。
6醋酸。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。
酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、幹縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
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