外酥裡嫩的蔥溜肉丸，怎樣做才能保證不鬆散？

1樓：薇薇講體壇

辛苦忙碌了一天，在難得的休息時間，自然要做點好吃的，好好犒勞自己。其實我也在為自己的吃貨屬性尋找乙個合適的理由。我在工作日非常喜歡吃各種肉類食物，尤其是午餐吃一些肉是一種很大的樂趣。

那麼，美味的炸溜丸子是乙個很好的選擇。人們咬一口就不想停下來。

吃不厭！教你酥裡嫩超炸溜丸子，好吃好吃的秘方。

不用說，我們廚師的手藝自然是上乘的埋激。這一次，他的炸溜丸子也很不錯。咬一口嘴唇和牙齒會讓人越來越想吃東西，而且永遠吃不膩。

而且我們廚師這次做炸溜丸子的時候還特意搭配了桃園建民西瓜醬，醬料十足，味道更是妙不可言。接下來，讓我們給你乙個簡短的講座，你在炸溜丸子，的秘密實踐是美味和令人滿意的。在酥裡嫩超很好吃。

美味的炸溜丸子。

配料：瘦肉、雞蛋、桃園建民西瓜醬、大蔥、生薑、弊仔蒜瓣、辣椒、黃瓜片、胡蘿蔔、澱粉、芝麻油、醋和鹽。

做法：1。我們需要先將瘦肉洗淨，瀝乾水分，用刀切成肉末，放入乾淨的小盆中；

2.將雞蛋打入乾淨的小鍋中，加入適量溫水，加入少許鹽，攪拌均勻，製成蛋液；待機；

3.生薑洗淨，颳去外皮，切成薑末；大蔥洗淨，用刀切成蔥花；待機；

4.辣椒洗淨，去辣椒籽，用刀切成辣椒片；蒜瓣洗淨去皮，用刀切成蒜末；待機；

5.在盛有肉末的碗中加入適量的蛋液、桃園建民西瓜醬、澱粉、料酒、蔥花、薑末、胡椒和鹽，攪拌均勻，製成肉丸，醃製一段時間，然後分組成肉丸。形狀；

6.然後就可以在火鍋裡燒油了。油熱後，加入肉丸炒熟，炒至肉丸變成金黃色，然後倒滿，瀝油；

7.將油再次放入火鍋中燒熱，加入蔥花、生薑、大蒜和胡椒，加入黃瓜片和胡蘿蔔絲，攪拌均勻，加入少許水，加入油炸肉丸，煮沸至湯稠，加入適量香油、醋和鹽，攪拌均勻；可以；

2樓：你還好嗎

首先就是應該在製作的過程中冊脊螞裡面放一些粉面，這樣的話也會起到一定的固定野簡作用，而且做出來的丸子也不會非常的鬆散，而且這樣的州埋話讓丸子的口感更加的好吃。

3樓：灬sachiel灬

肉丸在放入配料之後，要順時針同乙個方向的去攪，不要左三下右三下，分多次加入水。才能保證不鬆散。

4樓：不著急上課

一定要選擇肥瘦均勻的五花肉。蒸的時候時間短一點。

5樓：王祿

在將肉剁成泥的時候，一定要多打幾下，才能讓肉質更加緊緻，包出來的丸子才不容易鬆散。

肉丸怎麼才能外脆裡嫩？

6樓：執著小蘿莉

肉丸子大家應該知道，它可是很好吃的，不管是熬湯、做火鍋、大燴菜裡面都可以加點進去，平時我們都是在外面買丸子，外面賣的有素丸子、肉丸子、海鮮丸子，但是吃起來總感覺有股味道，其實像這些丸子在家就可以輕鬆做出來，不僅酥脆，而且還很好吃呢！

接著具體做法就是：先將饅頭剝皮泡在水中，然後將它擠幹水分捏碎放在肉餡中，在肉餡裡打乙個雞蛋，然後再將姜沫、料酒、鹽、雞粉、十三香、生抽放進去，再加適量的澱粉攪拌均勻，多攪拌幾次這樣餡料更勁道。

接著下油鍋，將筷子放進油鍋中如果冒泡就可以炸了，用手將它做成乙個小球放進去炸，全部炸完後再炸一次，目的是為了使丸子吐油變得更脆，做的過程中注意火不要太大。加饅頭的原因就是為了讓丸子外面脆裡面嫩，做的肉餡一定保證它的勁道哦，那樣炸出來的才不會散！

京蔥溜丸子怎麼做？

7樓：東方明珠

類別：清真菜補血食譜營養不良食譜冬季養生食譜。

工藝：軟溜口味：原本味食用：早餐、中餐、晚餐、零食。

主料：牛肉（瘦）400克。

輔料：豌豆苗40克木耳(幹)10克。

調料：鹽5克胡椒2克白砂糖2克味精2克大蔥2克姜2克白醬油15克澱粉(豌豆)40克花生油100克雞蛋清150克。

指數：營養7 難易5 時間4

做法步驟：1.木耳洗淨用水漲發待用，豌豆苗洗淨取其嫩尖，大蔥和姜洗淨均切成末，澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；牛脊肉剔去筋膜輪蔽物，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、溼臘液澱粉30克、蔥姜各1克，順著乙個方向用力攪拌，先輕後重，打上勁。

2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完後保持油溫將鍋離火，用溫油養其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾淨油裝入盤內。

3.炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖並螞、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、溼澱粉，製成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。