1樓：那個閃電
主料：菠蘿200g
調料：番茄醬適量、調和油適量、白糖適量、玉米澱粉100g、白醋適量
步驟：1.先準備好食材，把肉和菠蘿切好。
2.把玉米澱粉準備出來，倒入100克左右，用清水和開，用手抓拌到一拉就成麵條狀的稠度。
3.把肉切成薄片，把他放入已經調好的澱粉裡。
4.把炒鍋燒熱放入大勺一少半的色拉油，待油溫到45度時，就可以把裹好的肉片放入鍋中，開始炸肉，放時一定要開啟肉片，2-3分鐘後看看肉片變得焦黃時就可以關火撈出肉片。
5.炸完時應該是這樣子的，如果用筷子扎一下軟時，可以再復炸一遍。
6.這時看時做最重要的一步了，就是熬汁，先把鍋燒熱後倒入少量的油，放入番茄醬兩袋，用鏟子攪勻後，在放入白糖、濃縮橙汁、白醋、這時鍋裡的汁可能有點幹。
7.這時我們要倒入半杯清水來調勻。
8.把汁調勻後就放入炸好的肉片。
9.開始翻勺，把調好的汁迅速的掛勻，最後把切好的菠蘿放入，在翻炒幾下，把菠蘿的香氣炒出來後，關火拿盤子盛出。
10.香波鍋包肉這就做好啦~
2樓：匿名使用者
不是把肉放到澱粉糊裡掛，而是把肉放到澱粉糊裡抓，多抓一會，就掛上了，漿的量大一些，不能太乾，要能同肉抓在一起不停的抓，再一個就是掌握油溫，油要7,8成熱入鍋後不要動，定型後再動。
附詳細的做法：
鍋包肉豬裡脊肉 300g
蔥80g 姜10g 香菜50g 胡蘿蔔100g
白糖15g 白醋3ml 生抽5ml 鹽5g 水澱粉20ml 雞蛋1個 油400ml
鍋包肉的做法
1 豬裡脊肉切大片，厚約2～3mm，不能太薄，太薄就炸幹了。
2 把蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽混合調成味汁。
3 水澱粉加少許蛋清和水調成適當稠度的麵糊,把肉片全部 蘸上面糊。
4 鍋中油5～6成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟之後撈出來。
5 將火調至大火，一次放入炸過的肉片，快速炸至焦脆撈出來瀝乾油。
6 鍋中留少許底油，大火燒熱後放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔 絲翻炒均勻。這時再放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，快速翻炒出鍋即可。
美食背後的故事
一般的東北菜給人的印象就是分量大、口味鹹鮮，而這道鍋包肉卻是酸甜口味的。原來這道菜是哈爾濱道臺府菜的創始人鄭興文當年為了適應外賓的口味而把「焦燒肉塊」改成了酸甜口味。
小貼士鍋包肉成功與否的祕訣就在於掛糊，在調製麵糊的過程中一定要注意水的分量。以肉片很容易均勻地裹上一層面糊、但又不是太厚為準。
3樓：
肉切條，粘雞蛋糊，然後在幹澱粉裡滾一下再炸
鍋包肉掛漿如何外酥裡嫩!怎麼配製漿液
4樓：硬幣小耗
鍋包肉掛漿時，漿液主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精，把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻即可，選料用豬後座瘦肉，炸的時候油溫要高，8成熱。
鍋包肉做法如下：
材料豬裡脊肉300克，薑絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水澱粉適量
做法1.裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁；
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤；
5樓：匿名使用者
選料用豬後座瘦肉；炸的時候油溫要高，8成熱，重要的一點是，在炸熟後要把肉撈出來，等油溫熱了後，再重新入油炸到金黃色，用勺子敲肉有清脆的響聲即可。多試驗幾次就有手感了
6樓：匿名使用者
這個問題飯統論壇那邊有詳細的介紹，你可以去看看喔
做鍋包肉的時候，怎麼能掛上外面那層脆脆的東東，我只
7樓：鑽石雪
鍋包肉的做法
1.準備好材料～
2.生薑切絲，大蒜切片
3.甜椒、洋蔥切片
4.豬肉切薄片，加入料酒、鹽、糖、五香粉、生抽醃製10分鐘5.麵粉加入100ml清水調成麵漿，豬肉掛漿後放熱油鍋裡炸至金黃6.
鍋熱加少許油，蒜、姜爆香，放入蔬菜配料翻炒至斷生，加入糖醋醬汁7.糖醋醬汁用1勺鹽，1勺番茄醬，2勺糖，3勺清水，3勺醋調製而成～味道甜甜的～
8.倒入豬肉翻炒～就可以出鍋啦～
9.顏色金金黃黃～有點酸酸的～很開胃哦～
小貼士醬汁友友們可以用其他的種類哦～放點香菇炒也很讚的～
鍋包肉的汁怎麼調好一點？
8樓：匿名使用者
把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁，鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻，芡汁燒開後，加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
鍋包肉的做法：
1.300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。
2.醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。
3.起油鍋燒至160度（可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。
4.熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。
5.盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成。
拓展資料：
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
9樓：
鍋內放油加熱，放入香蔥薑蒜，番茄醬，白糖熬製成汁。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：裡脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 10克、澱粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、薑絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫升。
1、第一步把裡脊肉洗淨後，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段
3、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。
4、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。
5、將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油
6、鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥薑蒜，放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。
7、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻。
8、盛出，完成。
10樓：匿名使用者
用料豬裡脊肉
大蔥胡蘿蔔香菜鹽
料酒胡椒粉
澱粉白糖生抽醋
雞精姜鍋包肉的做法
香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味
把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉
另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油
鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁
鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可小貼士1.豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。
2.步驟3裡，調好的麵糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。
11樓：清枝良
調糊：製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下
我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前
先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
12樓：小末末
稍微放點底油，也可根據個人喜好放些大料之類的。不過在炸肉片的時候一般都已經放過大料了，這裡可以省去。
我怕直接在油裡放糖會黑掉，所以先放了點醋。然後放進調配好的生粉水。（注：我在生粉水裡加了白糖）
然後一直攪就可以了，等變的粘稠了就可以把肉倒進去了。
順便把我的經驗教訓一併告訴你，呵呵，就是生粉水不用太多，半碗就夠了。我第一次做的時候加了一碗，結果攪了半天還是感覺很多，最後盛出來一些才把肉放進去的。。。
13樓：廚易
大廚教你鍋包肉的正確做法，調汁上漿有技巧，酸甜酥脆，外焦裡嫩。
14樓：東潤講易經
東北鍋包肉正宗做法，酥脆酸甜，教你調鍋包肉糖醋汁的方法！
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