1樓：炎仌王
食材：裡脊，芝麻。
製作步驟
1裡脊肉切片， 斬斷筋膜後， 用蔥薑末、 水 、鹽 ，醃漬片刻， 再用雞精、 胡椒粉、 料酒，調味。
2將裡脊肉依次用澱粉、蛋液、 芝麻，包裹均勻。
3起鍋， 油溫至四成熱時下入裡脊肉。 肉片定型後 ，調至中火， 待芝麻膨脹後撈出 ，改刀裝盤。
一份外酥裡嫩的麻仁裡脊就完成了。
2樓：綠光
一蒸二炸三爆炒
四煎五燜六沸煮
這樣你就會做出外酥裡嫩口感的
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黑暗料理
怎麼樣炸出來的裡脊肉外酥裡嫩？
3樓：匿名使用者
1，醃製，嫩的關鍵所在，把豬裡脊肉切條後衝去血水。
2.放少量熱水1小勺即可 放入食粉1兩 鹽0.5兩 攪均勻。
3.將裡脊捏幹水放入2中醃上。
4.打糊，酥的關鍵所在，放入2顆雞蛋，鹽0.5兩攪勻。
5.加入澱粉和麵粉 比例3：2 打至粘稠到手拉起來可以裹在手上 （一定要稠點），放入少量色拉油攪勻6.
糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多說了把，把裡脊水擠幹，放入糊中，使其充分裹住。
7.火上坐油燒175度左右，拉出鍋，不要放火上，放入裡脊，切記一根一根放，放完坐火上炸熟即可。
裡脊肉的做法
一、香煎土豆肉卷
原料:裡脊肉,土豆
調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒
做法:2、土豆去皮，切條(比肉片略寬),水煮一分鐘後撈起;
4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;
5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉捲上，完成[1] 。
二、紅燒裡脊
原料:豬裡脊肉500克。
輔料:生菜(團葉)100克。
調料:白砂糖50克、澱粉(玉米)25克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉製)25克。
做法:1、裡脊肉洗淨切成薄片，排鬆;
2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，澱粉將其醃10分鐘;
3、將糖炒好;
4、肉片下鍋，炒到變色;
5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。
三、其他
新鮮裡脊肉一塊(切成條狀)
五香粉(少許)、幹澱粉(我用的麵粉)、鹽、油
青尖椒一支，切成碎絲後者沫。
1、將切好的裡脊肉加適量鹽、油、五香粉醃製入味大約20mins;
2、醃好的肉條均勻裹麵粉;
3、鍋內加油燒熱，肉條開炸(大火)，炸成金黃色瀝乾油，盛出;
4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。
幹炸裡脊應該怎麼做 外酥裡嫩夠味道
4樓：匿名使用者
幹炸裡脊做法：
1、裡脊肉切成1cm寬、2cm長的薄片或者條。
2、將蛋清中加進澱粉、鹽和雞精攪勻成糊。
3、把裡脊放進糊裡掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且裡頭的肉也不容易熟。
4、油鍋燒至九成熱的時候，將裡脊肉片（或者條）逐一放到油裡炸，炸成金黃色，裝盤即可。
糖醋里脊怎麼做才能外酥裡嫩更好吃？
5樓：徇夜
先把裡脊肉放上姜等調味醃製一下，然後裹上澱粉下鍋炸至金黃備用。然後鍋裡放入番茄醬，醋，白糖，熬製絲滑放入裡脊肉翻拌均勻即可出鍋。這樣做出來的非常好吃。
6樓：hi茉莉姐
裡脊肉上漿的時候，用紅薯澱粉，加適量玉米油，這樣做出來不粘連，口感外酥裡嫩。
7樓：橘子樹開花的季節
將瘦肉切成條醃製一下，然後放入油鍋中炸。炸好之後再放入調料即可。
8樓：大咖聊點影視
這樣做出來的糖醋里脊想要不好吃都難。做糖醋里脊時，不要犯兩個錯誤，做好的裡脊外酥裡嫩更好吃。
第一步：裡脊洗淨之後切成長條的形狀，緊接著將裡脊放入小盆裡面，加入一個雞蛋清，適量的食鹽和麵粉，用手抓拌均勻，抓拌到裡脊充分吸收蛋清和麵粉之後備用。
第二步：鍋裡面多倒一點油，等到油溫上來之後將裡脊肉一個個放到油鍋裡面，一直到裡脊肉炸到表面呈現金黃色之後撈出來備用。
為了不讓裡脊肉炸糊，所以我們炸裡脊的時候要用中小火。
第三步：裡脊炸好了之後將火再次調大，把裡脊放到鍋裡面再炸20秒左右撈出來控幹油分備用。
第四步：另起鍋，大家將適量的食鹽、白糖、米醋、麵粉、食用油、雞蛋、白芝麻、番茄醬、蔥、姜澱粉倒入鍋裡面，**不停熬煮調料，一直到調料的顏色變得非常好看，讓調料化開之後把裡脊放到鍋裡面翻炒。
第五步：裡脊倒入鍋裡面之後快速翻炒到裡脊上面包裹上調料為止，我們將糖醋里脊從鍋裡面倒出來裝盤上桌就可以了。
以上就是今天為大家分享的糖醋里脊的具體做法了，其實做這道菜最重要的還是我們醃製裡脊的時候，大家一定要將食鹽、麵粉和雞蛋清抓拌均勻，讓裡脊充分吸收這些調料就可以做出美味可口的糖醋里脊了。
很多人做這道菜不酥脆主要有兩個原因，一個是沒有炸夠時間，另一個原因可能是因為我們炸裡脊的時候火候太大了。只要不犯兩個錯誤，做出的糖醋里脊酥脆可口。
炸裡脊如何外酥內嫩
9樓：夜夢薇
教大家一個炸裡脊外酥裡嫩的竅門：復炸
"復炸"，是烹飪界的行話，其實就是"炸兩遍"具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入裡脊，用小火把裡脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入裡脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。
第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；
第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把裡脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。
和很多人想的不一樣，"炸兩遍"不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油"逼"出來一些，讓裡脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。
最後，"炸兩遍"的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。但如果製作帶餡的油炸食品，如茄盒、春捲，用中火炸一次就可以了。
10樓：美麗欣臺
其實很簡單，這是飯店的祕密，按320克比例關鍵在於打糊和淹制，其他的我不多說上面很詳細，我只簡要告訴你如何外酥裡嫩。1，醃製，嫩的關鍵所在，把豬裡脊肉切條後衝去血水2.放少量熱水1小勺即可 放入食粉1兩 鹽0.
5兩 攪均勻3.將裡脊捏幹水放入2中醃上4.打糊，酥的關鍵所在，放入2顆雞蛋，鹽0.
5兩攪勻5.加入澱粉和麵粉 比例3：2 打至粘稠到手拉起來可以裹在手上 （一定要稠點），放入少量色拉油攪勻6.
糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多說了把，把裡脊水擠幹，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油燒175度左右，拉出鍋，不要放火上，放入裡脊，切記一根一根放，放完坐火上炸熟即可
11樓：四葉星光
不管是香酥裡脊還是糖醋里脊，其中最關鍵的一步就是炸。裡脊如果炸得好，做出來的菜就外酥裡嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能幹柴發糊、或者軟爛油膩。 這裡就教大家一個炸裡脊外酥裡嫩的竅門：
復炸 復炸，是烹飪界的行話，其實就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入裡脊，用小火把裡脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入裡脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。 第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透； 第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把裡脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。
和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓裡脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。
最後，炸兩遍的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。
幹炸裡脊外酥裡嫩到底怎麼做
12樓：匿名使用者
【用料】：
裡脊肉500克，麵粉30克，玉米澱粉30克，雞蛋1個，花生油500克，姜1塊，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽2勺，料酒2勺，鹽2克，水適量，鹽1克，芝麻5克
幹炸裡脊外酥裡嫩的做法：
1、裡脊肉洗淨切成細條
2、放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻醃製半小時
3、澱粉和麵粉倒入碗中拌勻
4、打入雞蛋加少許水
5、調成沒有乾麵粉的麵糊靜置十分鐘
6、將裡脊肉放入
7、鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎著插在裡面，筷子周圍出現小氣泡就可以了
8、倒入肉條炸
9、撈出瀝油
10、升高油溫再炸一遍至表面金黃即可
11、另起一鍋，倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透
12、將芝麻鹽盛出，趁熱用擀麵杖擀碎，裡脊肉醮取芝麻鹽開吃吧
【小貼士】：
醃製裡脊肉時要抓勻使裡脊肉吸滿料汁，第一遍油炸時油溫不能過高，太高了外皮變酥，而裡脊肉還沒有熟透，第二遍要升高溫度再炸外皮使其酥脆。
炸裡脊如何外酥內嫩
13樓：寧為一生
不管是香酥裡脊還是糖醋里脊，其中最關鍵的一步就是炸。裡脊如果炸得好，做出來的菜就外酥裡嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能幹柴發糊、或者軟爛油膩。
復炸，是烹飪界的行話，其實就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入裡脊，用小火把裡脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入裡脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。
第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；
第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把裡脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。
和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓裡脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。
最後，炸兩遍的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。
魯阿姨幹炸裡脊：怎麼炸才會外酥裡嫩？
14樓：
羅阿姨，幹炸裡脊，他是會在澱粉上的選擇，不用講究的，所以會炸出來玩。
15樓：匿名使用者
主料：豬裡脊肉125克，
調料：料酒25克，豌豆澱粉30克，椒鹽10克，植物油50克做法1.將澱粉加等量水調成硬糊。裡脊肉去筋，切菱形塊，用料酒拌好，放入硬糊中拌勻。
2.將拌好的裡脊肉塊放入七成熱的油內炸成焦黃色，再轉微火上浸炸，然後上旺火，將其炸至焦酥，撈出放盤中，撒上椒鹽即成。
炸帶魚的時候，怎樣才能使魚肉外酥裡嫩不腥氣呢？
帶魚要放合適的料醃製。帶魚洗淨剁成小塊，放在乾淨盆中，加入適量白酒，用手抓拌幾下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生薑絲 蔥段 花椒粉，去腥增香，還要放一些食鹽增加味道，攪拌均勻後，醃製一段時間，如果給帶魚劃口的話，醃製半個小時即可，如果沒有劃口，多醃製一段時間，帶魚入味了才好吃。醃製帶魚時，這幾樣...
鍋包肉的肉怎樣掛漿，鍋包肉掛漿如何外酥裡嫩 怎麼配製漿液
主料 菠蘿200g 調料 番茄醬適量 調和油適量 白糖適量 玉米澱粉100g 白醋適量 步驟 1.先準備好食材，把肉和菠蘿切好。2.把玉米澱粉準備出來，倒入100克左右，用清水和開，用手抓拌到一拉就成麵條狀的稠度。3.把肉切成薄片，把他放入已經調好的澱粉裡。4.把炒鍋燒熱放入大勺一少半的色拉油，待油...
如何在家做出好看又好吃的粽子，怎樣才能做出好吃的肉粽子
步驟 1 將糯米混合紅豆洗淨，提前浸泡2小時，瀝乾備用。步驟 2 將粽葉洗淨，剪去葉柄。步驟 3 三片粽葉正面朝上，每片少許重合平行疊放 我的粽葉較小，大粽葉可用兩片 捲起呈漏斗狀。步驟 4 放入混合後的糯米 紅豆。步驟 5 把高出的粽葉往下翻折，蓋住餡料 此面是頂部 再圍著粽子尖繞一圈。步驟 6 ...