1樓：手機使用者
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三。
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方漏卜塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾返凱穗顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按公斤羊肉放公斤水、兩公尺醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒孫凱煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
2樓：藤原彌
1.將羊腿剔肉，放入清水加熱抄出。
2.油中煸炒蔥薑蒜和2勺紅油豆瓣。
3.將炒好配料和羊腿肉倒入高壓鍋。
4.加入鹽，糖，老抽，加清水。
5. 高壓燉30分鐘即可。
用鹽和胡椒粉全面均勻地塗抹每個小羊腿。 取乙個厚大的深鍋置中偏大火上預熱。
放橄欖油，待油稍熱後把小羊腿分批放進鍋裡煎，直到所有的李扒邊都煎至棕黃色，約8分鐘。再把羊腿鏟到盤子裡。
洋蔥切碎；胡蘿蔔切成釐公尺厚的圓片；大蒜剁碎。原鍋加入洋蔥，炒2分鐘，加胡蘿蔔，大蒜，炒約6分鐘，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁，雞湯和牛肉湯，攪勻。加入迷迭香和百里香調味。
把煎過的小羊腿放回鍋裡，用鏟子壓下到鍋底。
待鍋燒開後，把火調至中偏小。
蓋上鍋，慢燒約2
個小時，直到羊肉變軟並開始清喊從骨頭上分離。
開啟鍋蓋，再煮約 20分鐘收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤裡。
如果汁還很多，用中火燒10分鐘左右，直到湯汁變濃稠。
最後把濃汁澆在小哪正昌羊腿上即可享用。
新鮮羊腿怎麼燒法好吃
3樓：側身西望長嘆息
胡蘿蔔燜羊腿。
材料羊腿肉，胡蘿蔔，姜，桂皮，八角，草果，陳皮。
做法1.乾鍋瀑姜，下羊腿肉乾炒至變色備用。
2.除胡蘿蔔外的所有材料放高壓鍋，加生抽，老抽，料酒，鹽。
3.上氣後轉小火30分鐘，下胡蘿蔔，轉入砂煲至胡蘿蔔熟。
紅燜羊腿。材料羊肉，蔥，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，紅棗，料酒，生抽，老抽。
做法1.砍骨後的羊腿切大塊，沖洗乾淨。
2.燒一大鍋熱水，放薑片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗乾淨，裝盆備用。
3.依次放入香料、蔥白、薑片、大蒜和幹辣椒，爆出香味後，放入羊肉翻炒，稍多炒一會，把羊肉的水分炒幹。
4.烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒，要多炒一會讓羊肉上色，聞到很香的時候，加入適量熱水，再次煮開後，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個半小時。
法式羊腿。1 解凍以後的法式羊腿。
2 綠油油的青花椒、大蔥節、老薑片、大蒜。
3 五成油溫下鍋煸香。
4 煸香以後加水。
5 加入羊腿。
6 加入糖色、料酒、鹽 家常菜做法大全。
7 水開以後打去浮沫小火加蓋燜燒兩個小時（羊腿熟軟就行了）
8 羊腿撈出後裝盤備用同時濾去鍋內的各種浮渣（用細絲漏）
9 勾芡（用高階生粉勾玻璃芡）
10 芡汁要適度。
11 給法式羊腿掛汁。
12 是不是晶瑩剔透？呵呵 還沒好哦，還差最後一步！
13 撒上脫水的香菜末就成菜了！
烤羊腿材料：羊腿乙隻。
做法羊前腿乙隻，洗淨控幹。
將子然粉，辣椒粉，鹽，蜂蜜，百里香，迷迭香，料酒，花椒粉，蔥末，蒜醬，放入碗內，加少許老抽醬油，調和，攪拌，然後抹在羊腿上。
用小刀刺羊腿，方便調料入味，閹制至少兩小時。
然後將羊腿放入平底油鍋煎，煎兩面，至色澤金黃色為止。
然後將烤鍋內放入切碎的洋蔥，茴香等蔬菜（根據個人喜好），然後放入羊腿，蒙上鍋蓋烘烤， 烤溫190度。
烤至一小時後，去掉鍋蓋，給羊腿繼續上料，再去掉鍋蓋250度大火烘烤10--15分鐘左右，以羊腿表皮焦化為準。
取出來，噴上少許葡萄酒，可即食。
清燉羊腿肉怎麼做好吃，清燉羊肉怎麼做好吃
你好，1.羊腿洗一下處理乾淨，用刀剁成大塊2.向鍋中加入適量冷水，剁好的羊腿冷水下鍋，大火煮開繼續沸煮5分鐘。充分去除血水和雜質3.把羊腿撈出，用溫水沖洗，然後充分瀝乾水分4.然後重新入鍋，新增沒過的熱水，新增蔥姜，大火煮開。5.等到煮開之後，改成中火煮燉，加入切好的山藥和胡羅卜，加入料酒6.當鍋裡...
羊腿肉蘿蔔湯的家常做法大全怎麼做好吃視
主料羊腿 800克 白蘿蔔350克 紅棗10顆 輔料生薑適量鹽 適量胡椒粉 適量枸杞 50克步驟 1.把羊腿清洗乾淨。2.水中放入薑絲燒開，加入羊腿煮2分鐘。3.把羊腿取出沖水後放入壓力鍋。紅棗洗淨兩邊各剪一刀加入鍋中。4.生薑切絲加入鍋中。5.加足水，上氣後壓30分鐘。6.煲羊腿時可以把蘿蔔去皮切...
紅燒草魚怎麼做好吃，紅燒草魚怎麼做好吃呢？
紅燒釀草魚的做法 1.將草魚去鱗，從魚肚正中開膛，去掉內臟 腮，洗淨血水，吊幹水分 2.吊幹水分後斬斷魚頭頸部的脊骨，剝離出整條魚皮，連頭帶尾完整，不要弄破 3.把脫出的無皮魚起出肉，剁成魚茸 4.魚茸內加精鹽 味精 清水100毫升拌撻成魚膠 5.豬肉取300 克剁爛 6.荸薺去皮洗淨，剁成碎粒 7...