1樓:不容陽師
食材用料。<>
青魚一塊 <>
味精 <>
白糖 姜 老抽 生抽。
胡蔥 完美家常紅燒魚的做法。
胡蔥清洗乾淨後切斷。
生薑切片。<>
青魚段去鱗片用紙擦乾。
熱鍋冷油,加入生薑片到散發出香味。
把魚小心放在薑片上面,小火煎。
半分鐘後翻面。
加入生抽和老抽。
加入一點料酒。
加入開水到魚的一半,漏雀大火煮。
一分鐘後加入半勺白糖。
湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會。
加點味精就可以出鍋了。
烹飪技巧。1.青魚非常厚實,所以如果煮的時間不夠,裡面的肉會是生的,所以一般水量要沒過魚塊的一半,否則太少會不熟;
2.生薑片可以適當多一點那樣更好操作,用我這個方法魚皮是一點也不會掉;
3.如果魚洗好就煎讓槐有時遇到熱油會濺開來所以最好用紙擦一下,或者要開最小火,同時可以用鍋蓋擋一下;
4.煎魚的時間不宜過長,也沒有必要,其實煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已;
5.胡蔥不是香蔥,**上看不出大小,其實比香蔥要坦搜友粗得多,香蔥撒上就可以出鍋,胡蔥可不行,一定要稍微煮一會讓香氣出來才好吃!
營養價值。青魚:祛溼、除痺、益氣。
白糖:富含碳水化合物。
味精:公升壓、富含蛋白質、富含鈉。
2樓:莫不可明
紅燒鯉魚。紅燒鯉魚是一道名菜,以鯉魚為製作主料,紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。
食材。主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)
輔料:熟雞肉約半兩(切姿搜攜薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)
調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈跡伏微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒漏和約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
製作要訣:煎魚有秘訣 鍋熱 油少 火溫 少翻攪。
魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。
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