1樓：芝芝說天下
大白菜清洗乾淨，晾排水；鍋中燒開水，把洗好的大白菜放入，煮個數分鐘，使大白菜鬆垮，撈出；把撈出的大白菜放涼水裡致冷下，再撈出，晾排水；慢慢切大白菜；把切過的大白菜擠幹水分，放盆裡，接著放入肉呀，其他調味品與調味料，攪拌好，就ok啦。餃子餡兒大白菜不可以用水焯，這類會危害白菜的營養以及原來的口感。當然我不強烈推薦大白菜馬上放鹽擊殺一些水分，因為這樣都是有很多營養元素伴隨大白菜的水分流失沒有了。
在選擇大白菜上，自己不推薦那種圓圓的胖胖的新手大白菜。
相對來說長細的青葉大白菜，口感和味道都要好很多。而且現如今根據霜打，大白菜都是非常甜的，**上青葉大白菜並不比那種大白菜貴到**去，高價效比是較大的。大白菜清理後切割成絲。
鍋放多一點油，油nba熱火旺的時，把消稿大白菜下鍋爆鍋到六健全，在水流量之前馬上盛出。接著加鹽，適度五香粉以及香油攪拌就能夠。這種方法是什麼餐廳後廚普遍的餃子餡兒處理辦法。
它重要環節就是一定要油nba熱火旺，要不然大白菜一燜就很容易水流量。當然啦，那般處理的大白菜也好處多多的。
把大白菜剁碎以後放點鹽拌開，等個半小時左右，擅長或者稀布就可以擰出不必要水，拿逗孝那般再拌餃子餡的情況下注意調味料鹽不要放太多了。在白菜餡中放入食用鹽，量少一些就可以，當大白菜細胞遇到食鹽水的情況下會收到破環，那般能把不必要水分排出去，接著飲用水攥出水分就行了，這種做法比較方便。這種做法日本人普遍應用。
也有一種方法能將大白菜放入沸水中快速綽水撈出，無須時間過長，那般接著放入冷水中，手擠壓水分，這種方法比第一種方法好，會去除水分的而且還會去除大白菜的苦澀味，尤其是青白菜指運。大白菜本身是一種帶有水份比較多的是水果蔬菜，特別是是當你採用剁碎的辦法來製作白菜餡料時，那液汁相對還會繼續很多，因為在剁的前提下，大白菜會擔負到一定的的壓力，這個過程更有點剁壓的寓意，伴隨菜內組織承受力，相對會出更需要液汁，白菜餡的口感還會繼續獲得一些傷害。
2樓：久原學長
可以直接從鹽殺白菜的，把白菜裡面的水分醃運唯出來，擠乾白菜裡面兆虧的水分，然後再喝其他餡料兒旁猜培混合，這樣做出來的餡兒比較好吃。
3樓：在那夜裡
是可以的。首先應該把白菜剁碎加入食用鹽泡15分鐘左右，戴一次性手套把白菜裡面的水分擠乾淨就可以了。
4樓：黎昕科普知識小屋
是可以的，也可以選擇用雞精或者是料酒去弄一下，這樣顯得顏色比較深，色香味俱全。
白菜做餡焯水還是撒鹽
5樓：小樂學姐
都不需要，有人直接包，有人要先焯水，其實這些都是錯誤的方式。
正確的方法：白菜的葉子和梆子分開，梆子留作炒菜吃，而葉子用來包餃子吃，但是多數人不是這麼做的，梆子和葉子同時剁小拌餡料了，這麼做後，餃子餡裡出現很多水；
白菜葉子剁碎後，拌上食用油，這樣就可以保證不出水了，不過拌好的白菜還不要著急放入肉餡中，等到要包的時候，再混入攪拌。
6樓：情感筆記姐姐
你好，你的白菜做餡的話是想用來包包子或者包餃子吧，其實很多做法呢都是用來撒鹽，然後把水分擠掉之後呢再放進去做包子或者餃子，但是說實話這樣子的白菜做餡呢可以保證它不出水是挺方便的，但是並不好吃，吃起來沒有口感。我一般也會用白菜來做線，但是做線的時候我既不超水也不灑鹽。就是要保證他原本就有的那些所謂的水分。
做些的時候呢把肉剁碎，白菜呢也剁碎，剁碎了之後把他貨在肉裡面，你可以先加入油。用油呢把這個白菜包裹住，最後再加入各種各樣的調料，比如說生抽，蠔油，以**算等等，最後再加入鹽攪拌均勻，這樣子的情況之下呢白菜可以最低限度的出水。你可以把現貨好之後呢倒掉一些擠出來的水，然後放到冰箱裡面去冰上1-兩個小時，然後呢再拿出來包包子。
放到冰箱裡面去，冰過的線呢，它的水分就會保留在底部，那麼本身就會有一點幹這樣子，你包起來的話就不會有水分出來就比較好操作。並且這樣子包出來的包子和餃子吃起來的口感非常好，因為白菜是沒有被擠掉過水分的，所以吃起來比較的新鮮。並且如果說你的白菜要焯水或者是撒鹽的話，你做出來口感不但不好，並且分量也沒有得多少了。
如果說你還是擔心它出水，那你可以適量的往這個白菜餡裡面加入一些切好的粉條，因為粉條呢是可以吸收白菜裡面的水分的，會顯得比較的乾燥，這樣子包起來的話呢就會比較的好包了。
其實做包子做餃子我覺得你可以換別的線來包啊，可以不用白菜，畢竟白菜的話呢對於新手來說不好操作，你可以放蓮藕挖馬蹄呀，因為這些蔬菜呢它是含水分比較小，有顆粒狀的包包子或者做餃子呢不容易，出水也比較方便你的操作。並且呢包起來也很好吃哦，或者說你做乙個豬肉大蔥的，以及豬肉香菇的味道都是很不錯的，也很好包呢。不管怎麼樣的話你自己試一下，看我跟你說的方法嘍，還是比較好用的啦。
7樓：司馬晟宇
大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素c缺乏症、即壞血病。
藥用價值。1.白菜能通腸利胃，除煩解渴，益腎填髓，可以消食下氣，止咳解酒。
2.白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用。對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用。
3.維生素u對胃腸道黏膜有保護作用，對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰痠腿痛患者有食療作用。
4.由於大白菜具有增強胃腸蠕動的功效，所以有很好的助消化、助解毒和**效果。
當令季節大白菜是冬季時令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。
挑選儲存不要將菜幫去淨，因為菜幫的維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，一則爛白菜中營養素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀，不利於身體健康。
8樓：勝輝解析生活
白菜做餡，不用焯水，切成白菜沫，撒上鹽，醃製一會兒，把白菜的水分撒出來，然後，用乾淨的紗布包起來，兩隻手用力擠出水分就可以做餡了。
9樓：網友
大白菜做餡一般是剁碎後撒鹽，然後將水分攥出一部分。小白菜做餡一般是先焯水，擠出水分後再剁餡。
10樓：網友
白菜做餡，應該焯水，然後輕輕擠一下，去掉一部分水分，撒鹽口感不如焯水好。
11樓：網友
白菜做餡，最好是用撒鹽，這樣包出來的餡，口感好，吃起來也脆。
12樓：網友
白菜做餡，切碎放鹽，等一會把餡的湯湯擠出來就好了。
13樓：愚又松
焯水，撒鹽的話水可以出來，但是會很鹹，吃不了。
白菜做餡焯水還是撒鹽？
14樓：黑旋風不黑
兩種方法都可以。
主料：高筋粉400g、白菜5片、雞蛋3個、杏鮑菇1個。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉。
適量、蘑菇粉適量、蔥1根、玉公尺火腿腸。
1根。白菜杏鮑菇雞蛋餡水餃的做法。
1、高筋粉加入適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜。
餳著。<>
2、準備餡料：大白菜在淡鹽水。
中浸泡10分鐘，反覆沖洗乾淨，杏鮑菇洗淨。
3、大白菜切碎，撒些鹽，醃製5分鐘左右。
<>5、杏鮑菇切碎，火腿腸切碎，白菜攥掉水分，備齊所有的食材。
6、取大盆，加入所有的食材，蔥切碎。
7、加入鹽、五香粉、蘑菇粉攪拌均勻，感覺油少還可以再加點油拌勻。
8、包餃子：此時的面已經餳好，揉成長條，均勻的切成小面劑子，擀成薄皮，包上餡，兩手對捏就成餃子了。
9、鍋中加入適量的水，水開下入餃子。
10、出鍋裝盤。
白菜餃子，調餡時先放油還是鹽？都不對，這才是白菜不出水的做法
15樓：生活軌跡
又到週末了，孩子下午就要從學校裡回來了，孩拍茄衡子愛吃餃子，家裡剛好還有一顆白菜，所以做餡包餃子正合適，白菜餃子鮮美多汁，咬一口滿嘴留香，這個季節吃比韭菜茴香都要好吃很多。
白菜餃子好吃但不好做，因為白菜裡很多水分，如果調餡的時候處理不好，這些水分出來了餃子餡就吃著不香了。正因為白菜大量出水，所以很多人在調餡的時候就猶豫著應該先放油還是先放鹽呢？其實都不對，今天呢，就和大家分享白菜調餡包餃子的正確做法。
白菜調餡的時候，先放油或者先放鹽都是不對的，正確的做法應該是在調餡之前，先把白菜裡的水分給鹽殺出來，然後再進行調餡，這樣白菜就不會出水了。
白菜餃子的詳細做法：
準備乾淨的容器，倒入適量的麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的面襲做團，放在一旁，蓋上一層籠布，醒發20分鐘左右。
大白菜拍洗乾淨放在案板上剁碎，把白菜放在大碗裡，撒入適量的食鹽，攪拌均勻靜等一會，等到鹽殺出水分，用籠布撈出白菜，擠掉裡面的水分備用。
豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮洗乾淨切碎，生薑去皮洗乾淨切碎末，把它們放在小碗裡，倒入適量的醬油攪拌均勻醃製一會。
往白菜裡面倒入適量的食用油攪拌均勻，等到餃子皮擀好以後，把肉餡倒在白菜裡，繼續倒入適量的食鹽、香油，分別攪拌均勻成餃子餡。
把醒好的麵糰繼續揉緊實，然後揉成長條，切成小一些的劑子，拿擀麵杖擀納亮成中間厚四周薄的餃子皮，取適量白菜肉餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
鍋內添冷水大火燒開，撒入一點食鹽，下入餃子拿漏勺輕輕推散，蓋上蓋子再次燒開，然後拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚就代表餃子變熟了，就可以盛出裝盤食用了。
白菜餡的餃子很多人所喜愛的，在調餡時應該注意些什麼？
16樓：三四么洞洞么
其實調這個餡兒料的過程中，一定要注意這個鹽的多少，鹽的用量其實很影響整個餃子味道。
17樓：豆豆的飼養員
需要注意提前把白菜的水分瀝乾，這樣才可以進行調餡，否則包出來的餃子就會是水塌塌的。
18樓：依依很美的
這個時候我就應該注意多放一些豬肉，因為那樣吃起來口感會更加的好一點，大多數的人都非常喜歡吃豬肉白菜餡兒的餃子，而且在製作的時候也應該注意多放一些豬肉。
19樓：青島小魚聊創業
油燒熱，放至冷卻；白菜焯水後，放冷水中浸泡；肉餡中加入，大醬和甜麵醬，順乙個方向攪拌；再加入大料粉和花椒粉及適量味精，順乙個方向攪拌；蔥、姜切末；把蔥、薑末放入冷卻好的油中；把攪拌好的肉餡，加入油中，順乙個方向攪拌；白菜切碎，投洗2次；白菜攥幹水份，加入肉餡中；還是順乙個方向攪均；醒好的面，搓長，揪機子，擀皮；包餡、成型。
家常豬肉白菜餃子餡的做法，豬肉白菜餃子餡的做法
食材 主料 豬肉400g，白菜500g，雞蛋1個，麵粉500g 調料 花生油30ml，食鹽5g，醬油10ml，蔥10g，姜5g，蠔油5ml，五香粉3g 做法 1 豬肉剁成肉餡。2 蔥姜分別切成末。3 與肉餡混合加入剩餘的調料攪拌均勻。4 白菜剁碎。5 攥一下水分。6 放入肉餡中拌勻。7 在麵粉中加入...
圓白菜餡餃子的做法，圓白菜餃子餡的做法
圓白菜。餡餃子的做法，圓白菜餡餃子的做法，把圓白菜用水炒一下，以後完了攪完肉餡和她一起拌給它剁碎完事割完調料那就可以做就做完了。圓白菜餡餃子的做法如下 1.準備食材 圓白菜五百克 雞蛋四個 蝦皮一百克 粉絲五十克 食用油五十克 食鹽一湯匙 蠔油十五克 生抽十五克 生薑 香油一湯匙 一小勺白糖 十三香...
香菇白菜餡正宗做法，白菜香菇餃子餡的做法
我們平時在包餃子的時候，經常會用香菇白菜餡做餡料。裡面既可以放豬肉，也可以直接做成素餡料，吃起來有著香菇的濃郁的香味，營養價值也比較高，做法也比較簡單，所需要的食材不是特別的多，能夠發揮很好的調養身體的作用，尤其在促進鈣和磷吸收方面的效果是不錯的。用料主料 豬肉500g麵粉500g白菜100g調料 ...