1樓：我是鄉野丫頭
海綿蛋糕是很多人愛上烘焙的理由。
蛋糕卷、古早蛋糕、蛋糕胚……
都離不開海綿蛋糕。
但同時也是很滲陸多人的噩夢。
海綿蛋糕的失敗。
幾乎是每乙個烘焙師成長的必經之路。
海綿蛋糕依據製作方式的不同可以分為全蛋海綿、分蛋海綿。全蛋海綿即採用全蛋打發法制作的海綿蛋糕，其麵糊流動性較好，烘烤後組織細密，口感溼潤彈性較好。
採用分蛋打發法制作的分蛋海綿蛋糕組織和質地相對更鬆軟
瞭解海綿蛋糕的製作，需要先旁虧從製作海綿蛋糕最重要的環節打發雞蛋開始，全蛋海綿和分蛋海綿運喊神對於雞蛋的打發方式是不同的。
全蛋打發方式
適用於製作全蛋海綿蛋糕。
將打蛋盆稍作傾斜使蛋液集中，電動打蛋器開高速將蛋液打發，蛋液的顏色會逐漸變淺發白，持續打發至蛋糊蓬鬆，流動性明顯，拎起打蛋頭低落到表面會留下紋路但是較快消失。
將電動打蛋器轉低速，繼續打發全蛋至蓬鬆泛白，拎起打蛋頭低落到表面會留下的摺疊紋路不會很快消失，緞帶質地且光澤明顯，氣泡小且均勻說明打發完成。
分蛋打發方式
蛋黃打發流程
將蛋黃打散。將打散的蛋黃中加入糖。將手動打蛋器開高速將蛋黃打發。持續打發至蛋黃顏色發白、質地濃稠、體積變大，完成打發。
蛋白打發流程
將蛋白中分次加糖將蛋白打發至中性或乾性狀態，依口感需求不同選擇最終打發程度。
分別學會了這兩種打發雞蛋的方法後，我們就來"實戰"一下吧，今天就來教大家分別用全蛋打發法和分蛋打發法制作兩款海綿蛋糕！
將打蛋盆稍作傾斜使蛋液集中，電動打蛋器開高速將蛋液打發，蛋液的顏色會逐漸變淺發白，持續打發至蛋糊蓬鬆，流動性明顯，拎起打蛋頭低落到表面會留下紋路但是較快消失。
將電動打蛋器轉低速，繼續打發全蛋至蓬鬆泛白，拎起打蛋頭低落到表面會留下的摺疊紋路不會很快消失，緞帶質地且光澤明顯，氣泡小且均勻說明打發完成。
2樓：可樂
首先可以在烘焙之前，在蛋糕上面抹上一層黃油，這樣烘焙出來的海綿蛋糕味道會更加好吃。
3樓：小蕃學姐
首先就是將小麥粉準備好，打好渣兆雞蛋液，將它們放入一些敗氏發酵粉和泡打粉方面，然後再察梁散放入烤箱中烤熟，是非常的蓬鬆可口，也是香味撲鼻的。
4樓：一哥八卦娛樂
碗備廳派里加仿賀入雞蛋，再加入糖打發成蛋白，再加入低筋麵粉，攪拌到光滑無顆粒，最後再加入食用油攪拌均勻伏飢，做好的蛋糊倒入烤盤裡塗抹均勻再輕微的震幾下去除氣泡，最後放烤箱裡烤熟即可。
5樓：白珍全全全
當然有了，準備好新滾首氏鮮的食材，把食材清洗乾淨，芹芹然後做成海綿蛋糕的樣子，放入烤箱中大散，烤上個10分鐘左右美食就做好了。
烘焙海綿蛋糕的做法
6樓：血刺熊貓
蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用漏芹雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後鬧喊製成一種像海綿的甜心。下面是我給大家介紹的烘焙海綿蛋糕的做法 ，歡迎閱讀。
雞蛋4個，低筋麵粉100克。
雞蛋全蛋打在乙個乾淨的盆裡，然後加白糖，醋。
用電動打蛋器高速把蛋液打到是原來的。2倍大，然後一點一點加入色拉油，打到顏色發白，是原來的3倍大。
色拉油打到看不出油花了，篩入麵粉跟泡打粉。
篩入麵粉之後用打蛋器低速打幾秒鐘，麵粉混勻了馬上拿出來，這樣蛋糕液就好了。
蛋糕液倒入模具8分滿，入爐放到倒數第二層，烤30分鐘就可以出爐了。
求海綿蛋糕做法
7樓：盛帥帥
<>《原來用麵包機做蛋糕這麼簡單的，香甜鬆軟還巨好吃。做法簡單一看就會，快試試吧。
食材：雞蛋（單個約60克左右）6個 玉公尺油30克 細砂糖100～110克 檸檬汁幾滴 玉公尺澱粉5克（打發蛋白用） 低筋粉150克。
做法：1.準備好食材猛配和工具。取乾淨無水無油大點的容器分離蛋清蛋黃，蛋清拿去冷凍。麵包機桶鋪好油紙，低粉提前過篩。
2.碗中加入玉公尺油、蛋黃攪拌均勻備用。
3.取出冷凍好的蛋清滴入檸檬汁，打發至粗泡分三次加入細砂糖。第三次加糖時加入5克玉公尺澱粉，將打發細膩有光澤提起打蛋器呈直立小尖角狀。
蛋白一定悄慶要打發到位，可參考**狀態。
4.麵包機按6烘烤提前預熱5分鐘。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用畫「z」「j」的手法攪拌均勻。倒入餘下的蛋白霜中用同樣手法攪拌混合均勻，注意手法切勿畫圈攪枝運指拌防止消泡。
攪拌時動作輕柔迅速，注意手法防止消泡影響蓬鬆度。
5.將蛋糕糊倒入麵包機桶，輕震出氣泡。放入預熱好的麵包機（小心防燙傷），蓋上蓋子啟動6烘烤設時50～60分鐘。
這裡多烤了幾分鐘上色略深，但不影響口感。 不同麵包機烘烤時間需靈活調節。
小貼士：1.新手準備工作提前做好。蛋糕糊混合好後需儘快烘烤防止耽擱消泡。
2.蛋白務必一定打發到位，攪拌注意手法防止消泡。混合好的蛋糕糊是細膩蓬鬆的，做到這幾點成功率百分百。
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