1樓：小目靈
我一直想做東坡肘，一直想在春節的時候把這道大菜放在家宴上。除夕是關於餐桌文化的。美味可口的菜餚有很多種，炸、炸、炸、炸，但這道菜很好地代表了當前的流行詞：
雖然《圓山大飯店》每天3000件的銷量並沒有激起我的食慾，但這並不是我想要的。22、我心中的東坡肘應是暗紅。經過反覆考慮，我鉛棗決定按照自己的想法做這道菜。
我做的東坡肉**於我最喜歡的東坡肉，所有的食材都是按照東坡肉的材料來新增的，只是因為沒有考慮肘與鍋的搭配，原來的砂鍋就放不下了，所以暫時換成了其他的鍋和器具，材料鋪在鍋底後浮了起來，幸好沒有燒壞的鍋。以後我會買乙個更大的砂鍋，加乙個竹格柵。在餐具方面肯定會更專業。
因為肘部槐枝拆比較大，不能像一塊肉一樣蓋住，所以所用的鍋一定要合適，因為容器中所用的原料不能蓋住物體，所以必須加水。所有這些都取決於您選擇的容器的大小，不能給出特定的數量。除本文所用的黃酒外，花調酒、紹興陳酒都是很好的原料。
那隻豬指節在買的時候被老闆明火燙傷了。它可以處理**上的細毛，去除多餘的油脂。把它帶回家，用溫水洗。
用小刀刮掉**上燒焦的皮，然後用溫水洗。洗淨曬乾，輔料：泡姜、泡椒、泡蒜、砂仁、桂皮、月桂葉、八角、三奈、冰糖、豆沙用。
豬蹄用水焯水，加入適量料酒，去除魚腥味，開肚約分鐘後撈起。撿起來後，用刀把皮切一下，每一面都切一下，這樣豬蹄會更美味。用老抽將豬蹄每一面塗上顏色，放入碗中備用，煎炸時可增色。
把鍋裡的油加熱，加熱八分鐘後，就可以把用醬油擦過的手肘放進去了。把豬蹄放入油鍋中。注意這一步的熱度。
因為塗了醬油，火會太熱，鍋會燒糊。翻過來的時候，一定要小心，不要燙到自己，而且要把皮炸脆。關於東坡肘的食譜很多都沒有。
在這一步，我們家鄉已經做了一切，讓它更酥脆，可以去除多餘的油，吃搭卜得油膩而不膩。
2樓：飛燕文綜院
首先先我們要準備一斤的豬肘子，然後在準備一把小香蔥和一大敬搜塊生薑。另外要準備一些製作肉食或者是製作滷湯用的大料。其次咱們需要把買來的豬肘子清洗乾淨，放到乙個裝有冷水的鍋裡，然後在加入幾個香蔥段，再切幾片大薑片放到裡面，加上50克的料酒，鍋中的水只要能夠沒過肘子就可以了。
這整個過程當中，我們都是需要使用大火的，因為這種肉質非常的厚，而且是帶皮的，如果火候太小的話，燉煮的時間太長也不容易煮爛。 最後等時間到了之後，帶稿做我們可以看到鍋中的湯汁已經變得非常濃稠鮮香了，那麼此時我們還是需要保持大火，然後不斷的用勺子把湯汁澆到肘子的最上面，等湯汁收的差不多時，我們可以拿著骨頭往外一齣就蠢衡能輕鬆的把骨頭給取出來了。
3樓：半步春暖一花開
上好的肥肉，醃製好的酸菜，還有白糖，一些酸。在製作的過程中，最有靈魂戚咐的是糖的多少高做純，放對胡虧了才能美味，肉質肥而不膩。
在家制作東坡肘子時，都需要準備哪些步驟？
4樓：七寒銳
首先要準備肘子，備用用水煮開，之後，加入醬油配菜，慢火熬燉30分鐘以上，熬出香味以後撈出晾乾，然後用吸油紙把它包裹排出水分，繼續放入材料，放入鍋中，煮熟為止。
5樓：幸福小豬豬
第一，將肘子清洗乾淨，第二，用蔥，姜，蒜，料酒醃製半個小時，第三，鍋里加水，第四，把醃製的肘子蒸乙個小時，第五，出鍋之後撒上料汁。
製作秘製東坡肘子需要準備哪些食材？
6樓：錦天
1. 豬肘：一般選用帶皮的豬前肘或後肘，重約公斤。
2. 蔥薑蒜：適量。
3. 料酒：適量。
4. 冰糖：適量。
5. 醬油：適量。
6. 豆瓣醬：適量，可根據個人口味新增。
7. 八角、桂皮、花椒等調料：適量。
8. 清水：適量。
9. 食用油：適量。
製作秘製東坡肘子的步驟如下：
1. 豬肘洗淨，用開水焯水去血沫，然後撈出洗淨備用。
2. 鍋中加入適量的食用油，放入蔥薑蒜爆香，再加入豆瓣醬炒勻。
3. 加入適量的醬油、冰糖、料酒和清水，煮至糖溶解。
4. 將豬肘放入鍋中，加入適量的八角、桂皮、花椒等調料，煮至水開後轉小火慢燉。
5. 燉至豬肘軟爛，湯汁收濃即可出鍋。
6. 將燉好的豬肘取出，切成薄片，碼入盤中，淋上濃郁的汁料即可食用。
注意事項：在製作過程中，需要根據個人口味適量伍雹調節腔孝帆各種調料的用量，以達到最佳口感。同時，在燉制過程中，火候要掌握好，以免豬肘過熟慎拍或過老，影響口感。
想要做出肥而不膩的東坡肘子，需要掌握哪些技巧？
7樓：劉老師說說車
蔥姜、八角桂皮、醬油、冰糖、食鹽等配料調料，通過一同燉煮、收汁製作而成，由於東坡肘子成品具有肉質軟爛香濃、入味回甜、肥而不膩、營養豐富且下酒下飯等諸多優點東坡肘子是一道色、香、味俱全的「硬菜」，色澤紅亮、有光澤單看外表就已經覺得很美味，用筷子一夾就可以輕鬆把豬肘子的肉夾起，入口肉質軟糯細膩。
特別是表層鮮靚的色澤，潤亮而飽滿，看著都很誘人。吃在嘴裡，看似肥油卻不膩口，軟耙而酥爛，有入口即化的口感，吃過後唇齒留香，讓人久久回味。肘子含有較多的油脂，非常容易將其做的油膩，要想做的肥而不膩，入口即化，要經過幾個步驟的處理，而軟糯酥爛，是需要花費大量的時間來燉的，只要燉足時間，軟糯酥爛並不難。
準備材料如下：豬肘子乙個，鹽8克，蔥60克，花椒適量，黃酒60克，冰糖85克，黃豆醬油15克，姜30克，植物油適量。調料：
蔥，姜，八角，桂皮，香葉，小茴香，冰糖，白糖，辣椒，醬油，花雕酒，甜麵醬。肉質鮮美，是東坡肘子的主要特點，看起來就非常誘人，所以逢年過節在我們餐桌上總是少不了。肘子皮是個好東西，但是有人會覺得很油膩，其實正宗的東坡肘子，入口即化。
東坡肘子的美食由來：中國地方傳統美食，起源於四川眉山最為正宗。東坡肘子是一道色、香、味俱全的美味，入口肉質軟糯細膩、香味醇香、肥而不膩。
在選取肘子的時候一定要選用豬前肘，豬的前肘做出來形態美觀而且豬前肘的肉質肥瘦相間，口感細嫩。肉皮朝下放入鍋中，以黃酒代替水加入（快沒過肉為準）。
8樓：路邊的風兒
在做豬肘子的時候，要先燙毛，用刀刮一次，然後一定要焯水之後再行燉煮，而且焯水不能夠倒掉，還要二次使用，這樣會讓肘子的味道更香。
9樓：浩海永寧
首先要去去腥，再加入了生薑，料酒，大蔥的水裡面，把肘子煮熟，然後放在高壓鍋裡面加入各種香料去燉煮兩個小時入味，這樣才不膩。
10樓：情談學長
想要做出肥而不膩的東坡肘子需要掌握的技巧，主要是在挑選種子的時候不要挑選過於肥大的，這樣裡面所含有的脂肪會比較多，做出來的種子就會比較膩，其次，在製作的時候一定要先用開水把竹子煮一遍，完事之後撈出來，用涼水過一遍，最後再加入香料進行熬煮，熬煮三個小時左右之後出來的肘子就會非常好吃。
製作東坡肘子的的實踐結果
11樓：
摘要。東坡肘子是眉山市家喻戶曉的傳統名菜，是蘇軾在眉山烹製豬前肘的一道菜品，因食客百食不厭，世代相傳，後人為紀念蘇軾之貢獻，故以「東坡肘子」命名。主料：
肘子1個，冰糖100克。香料：桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。
調料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
東攜明帶坡肘子是眉山市家喻戶曉的傳統名菜，是蘇軾在眉山烹製豬辯蘆前肘的一道菜品，因食客百食不厭，世代相傳，後人為紀念蘇軾之貢獻，故以「東坡肘子」命名。主料：肘子1個，冰糖100克。
香料：桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。調料：
白酒2大勺，生抽2大勺，老槐早抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
步驟如下：1、先將肘子洗淨後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗乾淨備用。2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥薑蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火燜30分鐘。4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。5、取出肘子裝棚辯入腔悶大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花鏈圓缺。
吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
如何選擇新鮮的肘握簡型子選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮並且富有光澤，段猜物殘留毛及毛根；豬肘咐指肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
東坡肘子的烹飪技巧有些什麼？
12樓：職場通老林
東坡肘子烹飪技巧：
1. 先將肘子洗淨。
2. 用刀將肘子的外皮削去，再把內臟及骨頭清除。
3. 肘子切成片狀，再放入混有料酒、鹽、蔥薑蒜、冰糖等調料的醃汁中醃製半小時。
4. 將醃好的肘子放入沸水中焯熟，撈出後瀝乾水分。
5. 將油燒熱，放入肘子片翻炒，再加入醃汁，煸炒至肘子變色即可。
另外要選擇肥瘦相間的肘子，這樣口感更加鮮美。肘子的選擇非常重要，通常選擇肥瘦適中的肘子，肥的部位可以用來炒菜，瘦的部位可以用來煮湯，這樣口感更加鮮美。
其次，東坡肘子烹飪技巧中，還要注意肘子的洗淨，用清水洗淨肘子，將血水洗淨，以免影響肘子的口感。
再次，東坡肘子烹飪技巧中，要使用適量的調料和料酒，這樣可以使肘子的口感更加鮮美。一般地，東坡肘子要求在烹飪過程中，要加入適量的料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉等調料。
最後，東坡肘子烹飪技巧中，烹飪時間也很重要，一般要求煮熟，但不要煮過頭，以免失去肘子的營養價值。
以上就是東坡肘子烹飪技巧的簡單介紹，肘子不僅味道好，而且營養價值也很高，是中國人民最喜愛的傳統美食之一。精心製作的東坡肘子，口感鮮美，營養豐富，是漢族人民的最愛。如果想要做出美味可口的東坡肘子，就要掌握上述烹飪技巧，並加以運用，才能做出口感更加鮮美的肘子。
13樓：匿名使用者
東坡肘子是一道經典的四川名菜，以其「色、香、味、形」俱佳為特色。特別是表層鮮靚的色澤，潤亮而飽滿，看著都很誘人。吃在嘴裡，看似肥油卻不膩口，軟耙而酥爛，有入口即化的口感，吃過後唇齒留香，讓人久久回味，想要做出好吃又經典的東坡肘子、有以下幾個烹飪技巧：
1）不管豬肘子怎麼烹飪，表層的毛一定要燒乾淨，否則影響口感。刮豬肘子和焯水都是去土腥味的關鍵，看似簡單，卻是不可少的步驟。
豬肘子焯水的時候，時間一定要足一些，儘量將血水煮出來，將浮沫除淨，豬肘子去腥比較徹底，口感才好。
抹麥芽糖料汁的時候，一定要等豬肘子表層晾乾掉後再去油炸，防止炸豬肘子的時候爆鍋。油炸的時候記得要將豬肘子翻勤一些，防止濺油，還能保證上色、穩固顏色漂亮，④燉煮好的豬肘子不建議馬上取出，否則香味會散得很快。可以放鍋中燜制一會，讓香味完全入豬肘子再拿去蒸制。
炒糖色注意火候和技巧，小火慢炒，注意觀察糖色的變化。等糖水顏色變深後要馬上關火，否則糖色容易炒老，有苦味。
燉煮豬肘子1個小時左右，熟度已經有七八分，這個是保證豬肘子定型良好的關鍵，時間不能過長。後面蒸制的時間稍微長一些，一般2小時以上，豬肘子酥爛入味，不油膩，入口即化。
肘子成菜的時候用芡汁澆汁，可以鎖住肘子的味道不會散掉，肘子的香味會更濃。
看似製作複雜的東坡肘子，其實製作並不複雜，只是時間上稍微有點漫長，想吃到美味的東坡肘子，還得需要在製作上有點耐心，掌握好去腥，上色，燉煮，炒糖色和蒸制過程中的一些細節，你也能做出一道美味的東坡肘子哦。
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