1樓：豁達的支刈埠
虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的？是與食材有關嗎？當我長大了，我學會了自己烘焙，並一直想要再創造這個美味的經典蛋糕卷，以解決「相思病的苦澀」。
其實，虎皮蛋糕卷的原理是比較簡單的，它是虎皮蛋糕皮 + 普通雪紡蛋糕卷的組合，用虎皮包在精緻的雪紡蛋糕卷裡，無論外觀水平還是品味都特別期待！
就具體操作而言，我相信我們對後半部分雪紡餅卷的製作方法是比較熟悉的。我不會在這裡重複它。在後面分享的食譜中會有一些特殊擾族返的方法。
虎皮餅皮不同於雪紡餅皮，它只使用蛋黃，不需要白色； 需要打蛋黃和糖，直到顏色變白、鬆軟、穗粗厚實，然後加入玉公尺澱粉，使其變成光滑、光滑的麵糊； 通過高溫短時間烘烤，餅皮迅速凝固並自然褶皺，形成類似「虎緩飢皮」的狀態。
我想這就是為什麼「虎皮蛋糕」得名的原因。在材料方面，虎皮的原料其實很簡單，只有蛋黃、糖、玉公尺澱粉； 掌握了這些技巧，你也可以做得很好，首先，心理上不要想太多。下面的配方將分享虎皮 + 雪紡餅卷部分的具體制作，希望大家能夠從實踐中複習生產原理，理論與實踐相結合，能夠事半功倍，做得更好！
記憶總是賦予食物特殊的意義。當我複製這個虎皮蛋糕卷的時候，我經常沉浸在童年對食物的第一次記憶中。如果你也喜歡虎皮蛋糕卷，和我一起做這道經典的食物吧。
你不僅能得到食物本身，還能喚起某種食物的第乙個味蕾記憶，這是非常有意義的。為了方便操作，建議你可以先做雪紡蛋糕卷的一部分，然後再用虎皮包裹柔嫩的雪紡蛋糕卷，這是我們最喜歡的虎皮蛋糕卷！打發忌廉和糖直到皺紋不消失。
把忌廉塗在蛋糕的另一邊(不是著色的那一邊) ，用擀麵杖把它捲起來。(預留乙份淡忌廉，用於虎皮和雪紡蛋糕卷粘合)。
2樓：黎昕科普知識小屋
並不是的，是有人故意旦櫻春刻出來。有人用小刀刻的。和食材沒有一定的關係，做模耐這種東西的食材是頌態麵粉和香料，乳酪。
3樓：曉丹學姐
這是由於擾頌表面的這枯核些紋路是用蛋黃打發出來的，而且蛋黃塗抹的不夠均勻，就會形成這樣的狀態。跟食沒李掘材是有很大的關係的。
4樓：小白家美食
虎皮蛋糕製作的過程當中，虎鉛明皮的花紋需要通過充分的攪拌麵糊來形成。這跟選用的食材也搜激此有關係。而且還需要注世迅重手法。
虎皮蛋糕起紋路的關鍵是什麼?
5樓：四葉草聊職場
「虎皮」花紋是由蛋黃短時間內變性收縮形成的，所以材料中的蛋黃顯得很重要。
以下有5點需要注意的問題：
1、雞蛋的處理。
做虎皮蛋糕用的雞蛋，必須要提前放入冰箱。蛋黃和蛋白必須徹底分離乾淨，否則會影響蛋糕糊的起皺效果和上色效果。
2、蛋黃的打發。
蛋黃打發時間不能太長也不能太短，一直打發至蛋黃變成淺黃色、體積明顯增大時就可以了，打得少或者打得太發就烤不出紋路。
3、烤盤的選擇。
一定要用平底烤盤來烤制虎皮，避免烤出來的虎皮表面不平整，影響效果。
4、溫度的控制。
烤虎皮蛋糕需要很高的溫度，烤制時間較短，所以一定不能烤過了，否則卷的時候會開裂。
烤箱溫度必須要達到200度，要拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差，並且烤時不可開烤箱門，否則烤不出紋路；密切注意蛋糕的上色情況，及時取出避免烤糊烤裂。
5、有餘溫時捲起。
虎皮蛋糕出爐後散熱分鐘，摸上去稍有餘溫就要立馬捲了，如果等到完全冷卻才卷，容易開裂。
材料選擇的要求：
1、戚風蛋糕體的雞蛋不要選擇個兒太大的，太大的雞蛋做出的蛋糕體很厚，新手操作上有一定難度，卷的時候容易斷裂。
2、植物油要用味道清淡的油，比如玉公尺油，葵花油。不要選花生油，菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液體代替，比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好。
5、忌廉霜的黃油，最好是動物黃油，植物黃油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鮮榨的，也可以是衝調的。糖粉打出的忌廉霜更細膩。橙汁是忌廉霜清爽不膩的關鍵。
虎皮蛋糕這麼深的紋路是怎麼弄出來的？
6樓：安徽新東方烹飪學院
想要虎皮的紋路深一點，那你就要把雞蛋打的發一點。一定要充分的打發。
7樓：蒼井瑪利明步
材料牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3個，香草粉2克，醋適量，鹽18小匙，糖粉30克，蛋黃4個，玉公尺粉16克。
做法1.將牛奶＋16vg糖攪拌均勻後加色拉油拌勻。加蛋黃，乙個加完攪拌再加乙個篩進麵粉攪拌均勻。
2.蛋白＋醋＋鹽打至大泡時開始分三次加剩餘的55g糖，打至硬性發泡。先將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻，再將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻。
然後將蛋黃糊倒進剩餘的1/3蛋白裡輕拌均勻，將攪好的麵糊倒進鋪好油紙的烤盤，抹平。先全火200度10分鐘，轉160度23分鐘即可。
3.出爐後倒扣在烤架上放涼，切去四邊硬邊邊，然後塗果醬，捲成蛋糕卷待用。
4.虎皮做法：全部材料用電動打蛋器打至麵糊體積稍大變白。
5.烤箱預熱220度。
6.麵糊倒進油紙的平底盤，抹平。
7.進爐。關下火，只開上火，上層烤3~4分鐘即可(這裡要看著點。
一會就變色的)出爐後倒扣放涼修去四邊。抹上果醬，把剛才的蛋糕體放在上面捲起。就成了乙個包著虎皮的。
8樓：網友
深紋路虎皮蛋糕做法如下：
材料：低筋麵粉70克，忌廉50克，水40克，植物油50克，白糖（25+45）克，雞蛋三個，雞蛋黃三個（60克左右，白糖25克，玉公尺澱粉7克，模具8寸方形烤盤，白糖10克（打發備用）
步驟：1.蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2.蛋白有少許小彎鉤。
3.蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4.加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均勻。
6.烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
7.蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。
8.再將四面的紙撕開，放涼。
9.烤盤中放油紙。
10.雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉公尺澱粉7克放在無油無水的容器中。
11.用電動打蛋器打發。
12.繼續打至蛋黃髮稠，不容易滴落。
13.將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
14.烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
15.將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的忌廉，塗薄一些，容易卷。切掉最邊上的邊，然後捲起來，放一會兒。
16.將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的忌廉20，再將蛋糕卷捲起來，放30分鐘固定。吃的時候切片，最好用鋸齒刀。
虎皮蛋糕的皮是咋做成的
9樓：人生巔峰你同行
虎皮蛋糕皮的做法。
1.分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清裡不要混入蛋黃液哦！一共10只雞蛋。
2.取6個蛋黃(約重100克)，加入46克細砂糖，1克鹽。
3.用電動打蛋器攪拌均勻。
4.然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
5.然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊。
6.三能方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並**出大氣泡。
7.烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深，烤好後取出，放涼備用。
8.取乙個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。
9.用電動打蛋器攪拌均勻。
10.然後篩入165克低筋麵粉，25克玉公尺粉。
11.用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
12.蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至溼性發泡即可。
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊，這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15.用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面(我的這個主料，就是蛋糕體的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具裡，剩餘的可以第二次再烤)
16.烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鐘，蛋糕體烤好後取出，蓋上一層乾淨的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙。
17.前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔釐公尺，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬。
18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上，然後抹上一層芒果醬。
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鐘再切件。
21.將蛋糕卷切成兩三釐公尺厚的一件，美美品嚐吧。
10樓：安徽新東方烹飪學院
有乙個網友跟你發了過程以及配方。但是裡面沒有主要的一點就是那個雞蛋的打發。我給裡面的那個雞蛋一定要充分的打發。
虎皮之所以會成為虎皮，主要的是因為那個花紋。如果雞蛋沒有充分的打發，他是不會起花紋的，也就是說那個虎皮將會是乙個失敗品。
11樓：安徽新東方烹飪學院
主要是虎皮的花紋，你需要把雞蛋打發越發越好，如果沒有充分的打發，不會起花紋的，最好打至乳白色發泡。
12樓：安徽新東方烹飪學校
材料準備齊全，黃油，麵粉，雞蛋，牛奶，檸檬，鹽，打蛋器，微波爐1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的2、將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。
3、加入乙個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。
4、分次加入牛奶，拌勻。
5、五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
6、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻7、將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻8、將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下9、模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中10、烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。
虎皮蛋糕為什麼不起紋
13樓：熱詞團小知
3全部虎皮蛋糕不起紋是因為蛋黃沒有打發好，下面是具體做法：
準備材料：蛋黃120克，細砂糖50克，玉公尺澱粉18克，玉公尺油31克，蛋糕體乙個，淡奶餡250克。
1、在打蛋盤裡倒入蛋黃和糖。
2、先用手動打蛋器拌均。
3、再用電動打蛋器高速打發。
4、打發四到五分鐘即可。
5、在打發好的蛋黃中篩入虎皮材料中的玉公尺澱粉。
6、攪拌至沒粉粒即可。
7、順著拌刀倒入玉公尺油後快速翻拌均勻。
8、烤盤倒一丁點油，抺均勻。
9、鋪上油紙，粘好。
10、倒入做好的麵糊，用刮刀刮平。
11、預熱烤箱230度，將烤盤放入烤箱中層，230度4-5分鐘。
12、出爐震兩下，涼後再撕油布。
13、虎皮撕開油紙後加入淡奶餡。
14、薄薄的一層抹在虎皮背面。
15、將蛋糕體放在奶餡上。
16、將虎皮捲起來即可。
17、冷藏半個鐘頭，熱刀切開即可食用。
怎麼做虎皮蛋糕卷？虎皮蛋糕卷的做法
細膩柔軟，虎皮紋路特別好看，超詳細做法。怎麼卷也卷不裂哦！趕快 試試吧。食材 蛋糕卷 雞蛋4個糖45克牛奶50克玉米油40克低筋麵粉60克檸檬汁5滴淡奶油120克糖10克。虎皮 蛋黃8個糖35克玉米澱粉18克。嶷做法嶷。玉米油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。2蛋白...
虎皮蛋糕是全蛋黃製作嗎怎麼製作？溫度是多少？
需要分別烤虎皮和戚風蛋糕體。虎皮 蛋黃4個，澱粉16克，糖粉35克混合蛋黃和糖粉，打發，然後加入澱粉繼續打發，使其充分混合。8寸平底烤盤墊油紙或錫紙，200度烤箱烤五分鐘。注意觀察，需要溫度高時間短，蛋黃在短時間受熱收縮，才會有漂亮的花紋，如果需要顏色深一些，可以時間稍長，但注意不要烤成黑的了。烤好...
自己留用虎皮蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
戚風蛋糕卷 蛋3個 糖7匙 牛油 色拉油 3匙 牛奶5匙 低粉100克 發粉1小匙 或用自發粉100克代替 鹽1 4小匙 塔塔粉1 4小匙 無可用幾滴檸檬汁或白醋代替 已打發的忌廉適量虎皮配方 蛋黃100克 約5個 糖粉40克 玉米粉20克虎皮烤焙 烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4 5分鐘，...