1樓：小龍兒說說事
澆汁魚怎麼才能炸得酥？哪些步驟需要特別注意容易翻車？將魚切成塊，加入鹽、料酒和胡椒粉醃製20分鐘。
澱粉粉、五香粉、鹽、雞蛋和水混合成糊狀。把魚裹在麵糊裡。在溫熱的油中凝固，直至凝固。
取出後再煎一次，使外殼變脆。更少的果汁；番茄醬糖水白醋澱粉鹽。油爆香蔥、姜、蒜，加入番茄醬。
將魚炒至醬汁均勻。先將黃魚魚翅洗淨，在魚身橡禪悄兩側擠出牡丹花瓣刀，切下魚筋膜。
<>將紹興酒、鹽和味精加入鍋中，攪拌均勻，塗抹在魚上，醃製5分鐘，用刀將蔥切丁，放在盤子上，蘑菇切丁備用。鬆開湯匙中的油，拿起魚尾，在魚的兩側均勻地掛上水澱粉糊，放入油鍋中，用熱油將魚倒入，使其浸泡，然後放入油襲答鍋中炸至酥脆並取出。排空機油。
湯匙內放入少許油，加入番茄醬炒香，加入洋蔥、姜、蒜炒香，加入洋蔥丁、蘑菇丁，加入紹興酒、醬油、醋，煮沸後加入鹽和糖，炒水至粘稠，倒入紹興油和香油，加入青豆炒香，做成湯匙，均勻灑在魚上即可食用。這個食譜是河北省呂氏梁渣家族所創，據說它起源於山西大槐樹，那裡吃魚很受歡迎。之後，一位廚師呂根據民間傳統將其整合起來，並將其傳給了我的廚師男友：
大蒜、姜、蔥、醬油、醋、料酒、糖、鹽和三勺水。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。希望大家多多關注我喲，乙個新手小白，等待你的關注。小夥伴們有沒有看懂呢？
2樓：路邊的風兒
收拾乾淨的魚，用立刀法，每隔約釐公尺核源的距離，在魚身上切幾刀，兩面的花刀要整齊對應，將澱粉和麵粉以1:1的比例調成粘稠的麵糊，然後把麵糊均勻瞎消的抹在醃好的魚上，用中火炸至表面酥脆，在這個過程中，要反覆用勺舀湯的油澆在魚身上；開大火加熱油改神態溫至約100~190度時，放入炸過的魚進行復炸，炸的時間是15~20秒。
3樓：黎昕科普知識小屋
首先要選擇用高壓鍋者輪炸。炸鉛孫的過程中一定要不時的槐嫌鏈攪拌一下。很多人就喜歡溫度開的太高了，或者是總是反覆的翻滾。多加水。
4樓：小白家美食
在炸魚的時候，應該先將於用鹽水浸泡一下，這樣才能夠有利於魚皮定型，不容易糊鍋。煎至兩面金黃就可以。
炸好的魚的湯汁怎麼調
5樓：來自愛晚亭敬老慈幼的海豹
鍋中加入開水，加入油炸過的魚，倒入蔥段、薑片，加入適量鹽。大火燒開後，中小火燉40分鐘左右。盛出裝盤，撒上適量蔥花即可食用。
魚炸後澆汁的做法
6樓：乾萊資訊諮詢
魚炸後澆汁的做法如下：
澆汁魚（偏辣汁）
1.味料的準備。將姜'蒜切末'備用。
2.將洗淨的鯉魚用一半的姜'蒜'鹽'味精'醋味上。魚頃攜不怕鹹'可是淡了不好吃'所以鹽可以適當多放。
做魚時醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉適量。將魚的兩側由尾向頭的方向片幾刀'裡面放入料'魚膛裡也放入料'這樣更入味。
醃製兩個小時'醃製的時間越長越入味。
3.將胡羅卜'青辣椒切絲'樹椒縱向切一刀'香菜切段備用。
4.調汁。在小碗中加入鹽'雞精'澱粉'薑末'蒜末'醬油'醋'調勻備用。
5.炸魚。將油燒熱至下入的蔥花變成金黃色'將魚下鍋'炸的順序從頭至尾'不要用鏟子'怕糊底就晃動鍋'魚肉熟了很容易碎的'魚肉也很容易熟'一面炸熟後翻面'小心不要把魚肉碰猜乎帶碎'一定要最後炸魚尾'魚尾的肉薄'先熟的話魚尾容易掉'就不好看了'炸好後出鍋'直接放到盛魚的盤子（如果怕沒炸透可以小火蒸一下）。
6.汁的製備。在鍋裡倒入少量的油'油七分熱時下入蒜末薑末'炒香後下入胡羅卜'炒微軟''下入青辣椒'樹椒炒香後將挑好的芡汁下鍋（芡汁用之前要再次攪穗蘆勻'因為澱粉會沉澱的）將菜和汁炒勻就可以出鍋'直接澆在炸好的魚上'綴以香菜就可以了。
7.成品。
魚炸好了怎麼弄澆汁好吃
7樓：巨蟹我為遊戲狂
用料 醋 5勺。
油 多些 番茄醬 2勺。
澱粉 4勺。
糖 4勺 料酒 1勺。
姜 3片 蔥 1根。
鹽 適量 麵粉 適量。
鯉魚 1條。
澆汁魚的做法。
一條兩斤鯉魚(2斤的鯉魚比較好炸，容易炸熟，炸透)兩年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散。
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切過花刀後的魚來做乙個奶浴，乙個蛋清，麵粉，澱粉適量，少許清水做乙個掛糊，不要太黏也不要太稀，會影響魚的口感。掛好糊的魚入油鍋炸。
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鍋中多放油最好沒過魚身，魚入鍋後，注意火候不要太大，不然容易炸糊，兩面炸魚(魚炸的越酥，這到澆汁魚越好吃)炸大約20分鐘左右，看魚如圖兩面金黃，可以撈出。
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魚出鍋後，調醬汁，醬汁配比可根據個人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋，2勺醬油，4勺糖，2勺番茄醬，1勺鹽，2勺澱粉，蔥絲，薑絲，蒜片適量，入鍋做汁，待汁收至粘稠，便可澆在炸好的魚身上。
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澆好汁後，碼上香菜，胡蘿蔔絲，一道高顏值的澆汁魚，做好啦。
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小貼士。這到澆汁魚有三個關鍵：
1.魚切花刀時，力度要適中，塊狀的口感才好。
2.炸魚時火候不要過急，魚炸的越酥越好。
3.澆汁不要熬的太稠也不要太稀，會影響口感。
8樓：所隨
炸好後建議做成糖醋魚，味道是相當的好，反正除了糟魚，最喜歡的就是糖醋魚了。
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香酥泡魚的汁怎麼調，油炸酥魚的調料湯汁
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