1樓：匿名使用者
材料及做法。
餅乾底(可選用):125g麵粉，10g可可粉，1/4茶匙泡打粉，50g糖，1勺櫻桃水，75克軟化的黃油；(做法：全部材料混合，烤盤底部鋪烤紙，然後將麵糰均森搜勻鋪在模上，需要慢慢成形，然後用叉子在底部叉上小洞眼，烤箱預熱180/350f度烤15分鐘。
海綿蛋糕：4個雞蛋，100g糖，100g麵粉，1/2茶匙泡打粉，10g可可粉。
做法：雞蛋加糖打發後，麵粉和泡打粉和可可粉反覆過篩兩次後篩入蛋液內，用橡皮刀以切入的方式攪拌均勻(不可打圈攪拌，以免出筋)，入180/350f度預熱後的烤箱烤30分鐘。晾此御歷涼後切片。
如果有餅乾做底，切兩片即可，否則切三片備用。
夾餡層：一瓶櫻桃罐頭(櫻桃含量在350g)，250ml罐頭水，40g櫻桃果凍粉，兩大勺拆寬糖。
做法：罐頭水內加入果凍粉，加糖攪拌後煮開，倒入櫻桃後熄火，徹底涼後略有凝固時方可用。
忌廉層： 800ml 新鮮忌廉，10g吉利粉，5勺水，40g糖粉。
做法：吉利粉加水後再隔水加熱，忌廉打到中性發泡時加放糖粉，然後再加放吉利液，完全打發後裝飾。
酒水：1/2大勺朗姆酒，3大勺櫻桃罐頭水，一大勺糖，攪拌均勻後備用。
組裝：以上材料全部完成後，先在最下面一層上刷些酒水，然後鋪上櫻桃夾餡，再加一層忌廉，加另一層蛋糕，重複刷酒水，鋪忌廉，放上頂上的蛋糕層，最後頂層及周圍全部塗上忌廉後再做表層裝飾。
外面裝飾：巧克力屑。我用的是給蔬菜刨片的工具完成的。
圍邊裝飾：裁一條與蛋糕周圈長度相等的烤紙，高度比蛋糕略高一點即可，巧克力隔水熔化後均勻刷在烤紙上，待到半乾時圍在蛋糕周圍整形，然後送入冷藏櫃，待徹底定型後撕掉烤紙即可。
2樓：匿名使用者
把三個雞蛋（最好是新鮮的）的蛋清和蛋黃分開。
2、牛奶 7湯勺。（偶沒有牛奶，用的是椰奶，）幾滴色拉油打勻。
3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋麵粉，偶用的中筋麵粉）
4、攪勻。公升卜（有的說可以劃圈攪，有的說不行，會出筋。以防萬一，5、打打蛋黃，倒入4中拌均勻。
2－5形成a、蛋黃糊 ，先放一邊）
6、蛋清要放到乾淨無水、無油（很重要哦，不然打不發呀）的盆內。先用打蛋器。打倆下，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽（有助於打發），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。
看起來和外面賣的蛋糕上的忌廉差不多。（中間不要放置很長時間，連液笑滲續打）
6形成 b、蛋白糊）
7、把a、蛋黃糊和b、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃，用塑料鏟（盛公尺飯用的那種），上下攪拌，不要劃圈，再倒入蛋白糊中上下攪拌勻，分三次混合完。
8、事先預熱的電飯煲。鬧脊在預熱好的電飯煲中，加入少許油，以防粘鍋。按加熱即可，跳上來後，就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鐘即可。
3樓：匿名使用者
把握時間長短 多放些牛奶。
4樓：匿名使用者
多讓點奶時間長點。
5樓：匿名使用者
把握好時間最重要。
蛋糕胚的做法
6樓：千冥靚傲
一、蛋糕胚準備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉公尺澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、準備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
2、分離出來的蛋黃加入牛奶，20克糖，玉公尺抄油，攪拌均勻融合。
3、攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。拌勻後備用。同時把烤箱預熱，烤箱預熱150度。
4、蛋清開最大襲擋打發雪花狀。
5、 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內用軟矽膠刀翻百拌，也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)。
6、 最後將拌勻的蛋糊倒入蛋糕模具內，用手拍動模具去掉裡面的氣泡，表面氣泡可用牙籤戳破。
7、放入烤箱內中下層150度烤60分鐘左右。取出涼透即可度。
大蛋糕胚要怎麼做
7樓：
摘要。您好，給您介紹大蛋糕胚的做法供您參考哦，1鋪夾層忌廉在底層蛋糕胚上挖一塊忌廉，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉檯，依靠右手腕的力量，將忌廉以水平15度抹過去、推回來。2抹平忌廉表面抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉檯，將忌廉麵抹平。
3疊放頂層蛋糕胚將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。4鋪忌廉並抹平由於是最外層的忌廉，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層忌廉更多一些，按照步驟的方法將表面忌廉鋪平，並將表面的忌廉用抹刀使其自然滑到側面。
5抹側面忌廉用刀尖沾取忌廉，垂直於轉檯塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將忌廉抹過去推回來，手轉動轉檯，將側面忌廉麵抹平，這時候頂部的忌廉邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
您好，給您介紹大蛋糕胚的做法供您參考哦，1鋪夾層忌廉在底層蛋糕胚上挖一塊忌廉，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉檯，依靠右手腕的力量，將忌廉以水平15度明謹抹過去、推回來。2抹平忌廉表面抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，激早基右手不動，左手轉動轉檯，將忌廉麵抹平。3疊放頂層蛋糕胚將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。4鋪奶睜桐油並抹平由於是最外層的忌廉，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層忌廉更多一些，按照步驟的方法將表面忌廉鋪平，並將表面的忌廉用抹刀使其自然滑到側面。5抹側面忌廉用刀尖沾取忌廉，垂直於轉檯塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將忌廉抹過去推回來，手轉動轉檯，將側面忌廉麵抹平，這時候頂部的忌廉邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
您好，6 抹平頂部忌廉將抹刀配嫌鎮外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕培粗中心位置抹平後收刀。7處理底座上多餘忌廉抹刀從右側向左側沿蛋糕底划動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉檯，將多餘忌廉刮掉。抹面完成可以開始進行其他裝飾了哦[微笑者塵]
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