1樓：匿名使用者
涼拌腐竹的製作材料： 主料：腐竹250克 調料：醬油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大蔥10克，辣椒粉15克。
做法 1. 腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分； 2. 腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。
辣椒油備料：上好虧鎮罩的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生公尺，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 製作：
1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。 2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門：容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。
3、油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。 二、辣椒紅油 油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。 然後是配料：
八角。丁香。良姜。
香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。
這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。） 蔥段。薑片若干。
芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生公尺弄碎）。鹽，味精少許。 現在**：
先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜銷鬧下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。
然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒麵，芝麻，花生即成。
好：2 一般：0 不好：1
先把幹辣椒裡放一點醋，然後把燒好的油澆上去，保證又香又好吃，可以試試哦， 一般的辣椒油至少都有五十種左右調料，更好吃的會有更多種調料。如果你是想自己做著吃，就選上好的幹辣椒自己磨成面，（不要太細，粗一點好吃），將2兩辣椒麵放入瓷器中，然後加入少許薑末，花椒粉，大香等你喜歡的幹調料面，接下來將菜油旅頃（不要用色拉油或調和油）燒沸，自然涼至60－70度，倒入瓷器中，也就是陝西關中一帶人說的油潑辣子了。 其他需要的除了鹽，味精，醬油，醋最重要的提味料就是蒜水。
將蒜瓣搗碎，倒入溫水侵泡20分鐘即可。 這樣一碗正宗家常漢中公尺皮的調料水就出來了。
2樓：匿名使用者
調料：辣椒油(15克) 味精(1克) 鹽(3克) 醬油(10克) 白砂糖(2克) 1. 將腐竹放盆中，倒入80度熱水浸泡幾小時； 2.
取出發好的腐竹睜賣悶切成段，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，放入盤中； 3. 待腐竹涼後放入調味料拌勻即可食用。 一般炸辣配模椒油都不紅悉彎，此法可炸出紅油。
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
油炸好的腐竹要怎麼炒
3樓：無雅詩
炒油炸腐竹做法步驟：
製作食材】腐竹，雞蛋，胡蘿蔔，青椒，蔥，姜，蒜，西紅柿，香菇，食用油。
食鹽，生抽，蠔油。
方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個小鍋，往裡面加入小半鍋的溫水，然後把準備好的腐竹，將其掰成小段狀後，放入到溫水當中，對其進行泡發半個小時，讓腐竹被完全的泡軟。在腐竹浸泡的過程中，需要把準備好的胡蘿蔔，將其切成薄片狀裝入碗中備用。青椒將其清洗乾淨後，滾刀。
切成小塊狀備用。香菇將其清洗乾淨後，將其切塊備用，西紅柿洗乾淨切塊備用即可。
2、泡發好以後的腐竹，需要將其清洗乾淨後，並取出鍋中控。
幹水分，再用刀將其切成小段狀後，裝入碗中備用。然後準備乙個八角碗，往裡面打入兩個雞蛋，並用筷子把雞蛋調打成雞蛋液。然後把雞蛋液倒入到腐竹中，並用筷子將其攪拌均勻，讓腐竹能均勻的裹上雞蛋液，再準備兩勺的澱粉加入到腐竹當中，用筷子將其攪拌均勻備用即可，所有食材準備好以後，我們就可以進行下一步的製作了。
3、起鍋燒油，往鍋中多淋入一些食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的腐竹下入鍋中，開中火對其進行煎炸，直到腐竹被炸至兩面金黃後，將其控幹油分撈出鍋中備用。（在對腐竹進行煎炸的時候，我們要用筷子不斷的對其進行攪拌，讓腐竹受熱均勻，以防腐竹出現粘連，或者焦糊的現象。）然後往鍋中留少許的底油，將油加熱至6成熱後，把準備好的蔥、姜、蒜下入鍋中，將其炒出香味。
4、把準備好的西紅柿倒入鍋中，翻炒出汁水，並把準備好的胡蘿蔔、香菇加入到鍋中，將其翻炒斷生後，再加入一勺食鹽、白糖。
和少許蠔油、生抽翻炒均勻入味。然後往鍋中再加入小半碗的清水，並**將其煮至沸騰。
並把炸好的腐竹、青椒同時下入鍋中，開小火對腐竹進行熬煮，讓腐竹能完全的吸入湯汁，最後只需往鍋中再淋入小半碗的澱粉水。
進行勾芡，大火翻燒均勻收汁，一道色香味十足的炒腐竹，油炸腐竹就可以出鍋進行食用了。
油炸腐竹怎麼炒好吃
4樓：牛一種態度
1、直接單獨炒。
腐竹可以直接單獨炒著吃，但是要經過一定的處理，首先要把腐竹在水中泡發洗淨，然後再將它切成差不多長的段，鍋裡面放入少量的植物油，燒熱以後就把切好的腐竹倒進去翻炒，翻炒的過程中，撒入少量的食用鹽，直到將其炒熟炒香後，即可裝入盤中上桌享用，單獨炒腐竹非常的清爽可口。
2、配合肉一起炒。
除了把輔助單獨操以外，還可以把輔助配合一些肉類一起炒，特別是和豬肉一起炒，非常值得推薦，首先要準備適量的腐竹和適量的豬肉，兩者全部洗淨，豬肉切成塊，泡發後切成段，然後一起入鍋翻炒，加入少量的調味料，食用鹽，雞精，醬油等，炒五分鐘後倒入1/4碗水，蓋上鍋蓋水燒乾後即可出鍋食用。
3、炒腐竹要注意。
雖然炒腐竹非常的簡單，製作起來並不複雜，但是在炒腐竹的時候，一定要講究一些細節，首先要在製作前對輔助進行處理，要把腐竹全部都放到清水裡面浸泡，時間要求在三個小時左右，以完全泡發為準。泡發完全後才能用來炒著吃。還要注意所選擇的腐竹，一定要確保其品質優等，出現變質或者發黴的腐竹，千萬不能拿來做菜吃。
腐竹怎麼炸 油炸腐竹的做法
5樓：生活寶典
1、主料： 腐竹150克；調料：雞蛋75克、花生油50克、料酒5克、澱粉(豌豆)10克、鹽1克、味精1克、大蔥5克、香油5克、花椒3克。
2、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成釐公尺長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。
3、取小碗乙個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁。
4、將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
5、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油。
6、原鍋放回火上，待油溫公升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。
辣椒油拌腐竹的做法，辣椒油拌腐竹怎麼做好吃
6樓：陳其喜
油辣子拌腐竹。
原料〗腐竹200克， 辣椒油15克，味精1克，鹽3克，醬油10克，白砂糖2克。
做法〗將腐竹放盆中，倒入80度熱水浸泡幾小時；
2.取出發好的腐竹切成段，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，放入盤中；
3.待腐竹涼後放入調味料拌勻即可食用。
7樓：踏雪醉尋梅
材料。主料：腐竹200克，調料：辣椒油15克，味精1克，鹽3克，醬油10克，白砂糖2克。
做法。1.將腐竹放盆中，倒入80度熱水浸泡幾小時；
2.取出發好的腐竹切成段，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，放入盤中；
3.待腐竹涼後放入調味料拌勻即可食用。
炸腐竹怎麼做？
8樓：賈軍美食
油炸腐竹，這樣燒，口感勁道，蔥香味濃郁，特別有風味。
炸腐竹怎麼做好吃，炸腐竹的吃法
9樓：網友
油炸腐竹的做法。
1.把腐竹折成成段的（大概食指長度）備用。
2.先熱鍋，可以用手掌感受鍋的熱度，倒入色拉油，等油溫高了後，放入腐竹，直到炸到變色起泡，便可起鍋。放的時候量，可分次炸。
3.炸好了先晾晾，等冷卻後，放入密封袋，這是用來當配菜的，像腐竹炒肉。切記炸鍋過的油不能再用了哦。
烹飪技巧。炸的時候要時刻注意翻面，別炸過頭了哦，第一次嘗試的小夥伴要注意油，會肆濺到手臂，我是第二次做這個，但教程是第一次寫，湊合看吧，比較簡單，哈哈。
10樓：網友
做法：（1）腐竹用剪刀剪成小塊。
2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控幹油盛盆內，放溫水泡軟控幹水放幹澱粉拌勻待用。
3）香蔥洗淨切碎。豬肉洗淨切片放鹽，生抽，水澱粉，油，拌勻待用。
4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
如何油炸腐竹
11樓：旅行書桌
材料：腐竹150克，雞蛋75克，花生油50克，料酒5克，澱粉(豌豆)10克，鹽1克，味精1克，大蔥5克，香油5克，花椒3克。
做法：1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成釐公尺長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。
2、取小碗乙個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫公升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。
炸腐竹的製作要訣：
辣椒油怎麼炸怎樣炸辣椒油又香又滑
一 材料 乾紅辣椒十個 植物油小半碗 二 做法 辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有...
做辣椒油時怎麼才能炸出香味炸辣椒油放久瞭如何還能變香
1 1 辣椒紅油 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與 自制花椒辣椒油 如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。2 2 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子...
自制辣椒油怎麼做如何做好吃，自制辣椒油怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
準備材料 乾紅辣椒 花椒 薑片 八角 桂皮 白芝麻 熟的 2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。3待冷卻後，取1 3用研磨機磨成辣椒粉末。4另外2 3磨成辣椒麵。5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻 炒熟的哦 6冷鍋冷油，放入薑片 八角 桂皮 ...