1樓：小秦曰車
大蒜裝容器。已經泡好的大蒜撈出，瀝乾水分以後，放入乙個乾燥的容器裡面，可以自己去購買乙個大的玻璃瓶，大蒜裝進容器裡面以後，把已經晾涼的醬汁也倒入容器裡面，最好把買回來的新鮮蒜（10斤）去掉老皮；用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝乾，中間要換兩次水。（這一步可去除部分辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。
一般需要浸泡兩天）糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味。
<>準備乙個無油無水乾淨的小罈子，裝一層大蒜，撒一層白糖，裝好後倒入沒過大蒜的白醋，再用重物壓上，蓋上蓋子放到陰涼通風的地方放置乙個月左右，即可食用。撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次，可以端著盆顛翻，這樣翻拌的很勻能夠蓋過大蒜，加入二兩高度白酒，加入白酒並不是為了讓大蒜的味道更好，而是為了能夠殺菌消毒，白酒是有一定的殺菌消毒的作用的，如此一來的話也可以讓大蒜的保質期更加的長一鍋里加水（水的量要預計倒入罈子裡能漫過大蒜），倒入適量的白糖，**將白糖化開，再倒入白醋、醬油攪拌均勻，用筷子尖點一點嚐嚐酸甜度是否適中，可根據自己的口味增加糖。
把蒜洗乾淨後，放在乾淨盆裡泡，泡24小時，換兩次水，目的是讓大蒜更脆和去掉不好的味道。撈出來後放在陰涼處滴乾水分。不用過開水，直接放入提前備好的糖醋湯料裡，湯料要沒過大蒜，放到罐裡密封好，10天左右就可以吃了。
2樓：忠八
是的，最後是需要放少量白酒，那樣是為了把蒜的腥味去除，而且放白酒的話更利於儲存。
3樓：忘憂草
想吃糖醋蒜，我們在做的時候一定要把糖和蒜一層一層的放進去，醃製好，最後放一點點的白酒，放白酒，能夠起到什麼作用呢？殺菌的作用，這樣做出來糖醋蒜特別好吃。
4樓：可樂聊數碼
最好是放少量的白酒，這樣可以去除大蒜的腥味，讓整體的口感變得更好。
醃糖蒜放點酒行不行
5樓：呼阿優
不能放酒。
醃糖蒜的做法。
主料；大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。
輔料；花椒2克、八角6克。
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。
2、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，用了40頭，大概是6斤左右。
3、把蒜放到盆裡，用水泡一下，大概泡一天的時間。
4、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了。
5、醬油、醋、花椒大料備好。
6、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
7、控幹水分的大蒜放入容器裡。
8、倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。
9、醃糖蒜的成品圖。
6樓：都是俺的打撒
原料：鮮蒜5000克， 精鹽500克， 紅糖1000克， 醋500克。
做法：1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；
2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天 要翻一次缸，醃到第四天撈出曬乾；
3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，醃7天即可食用。
美食特色：醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
醃製糖蒜妙法一則：
白皮蒜上市了，不少人家正在忙著醃製糖蒜。可有些人認為把它買來，洗淨，放點糖，放點醬油就是糖蒜了。這樣醃的糖蒜，吃起來並不甜，反而有些辣。根據多年經驗，醃糖蒜要這樣做其味最佳。
一、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。
二、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按公斤蒜需250克糖的比例）。
最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。
四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用。
五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。
7樓：烏丹治哲
可以啊 放少許白酒。。。
淹糖醋蒜的方法,1斤蒜放多少糖多少醋,還放水嗎？
8樓：網友
20斤即10000克蒜切把切根剝出老皮剩下一兩層皮，全部泡入沒過蒜的清水中一天，中間換一兩次水，目的一是清除泥和雜質，二是去除部分辛辣味。而後撈出頭部超下瀝水半天，再把蒜頭起上根朝下，擺一層撒一層鹽，鹽的用量100克左右，好後陰涼處晾曬一天。
大約也就2斤重。我們不喜歡太甜的、太酸的，大概用的白糖有2兩，醋有1斤，不過還要加上一斤水，然後再給它熬煮一下(把這三樣東西放一起)。這樣醃製出來的糖蒜瓣酸甜適中，非常好吃！
但有乙個方法可以讓你明確的知道，就是你醃製過程當中，醋糖汁是要沒過蒜的，而且醋和糖的比例一般是3:1，但有的愛吃甜一點的，可以多加一點。所以，通過這些已知的條件，你就可以知道多少了。
麵條都非常的好吃，我們老家自己家都會種蒜，每年蒜熟的時候，媽媽都會醃製上一罈糖蒜，我們家人都特別喜歡吃糖蒜，製作簡單，好吃還能儲存時間長，下面就來分享一下醃製20斤糖蒜需要多少斤糖，多少斤蒜。大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都比較老，而且比較髒，只留最後兩層左右的皮就可以了。最後再把多餘的根部削掉，這樣醃製的糖醋蒜更加容易入味。
糖蒜，是郭主任的最愛，無論是喝酒、吃餃子、包子，配點糖蒜酸甜可口，非常受用。而作為廚師的我也會在店裡、家裡醃製糖蒜。比起市場上賣的，吃起來更放心，也更適合自己的口味。
9樓：網友
【糖醋蒜】
食材：5斤蒜、100g食鹽、750g冰糖、1000g白醋、10g高度白酒、水。做法步驟：
1、蒜去掉外面的老皮，頭尾切一下，這樣醃的時候好入味，準備一盆涼開水，倒入100g食鹽攪拌至融化，1斤蒜放20g鹽就可以，然後把處理好的蒜放到鹽水裡泡上4個小時。
2、鍋中倒入1000g的清水，再放上750g的冰糖，把冰糖熬化，冰糖熬化之後加入1000g的白醋，燒開之後繼續煮上2分鐘，然後關火將其放涼。
3、泡好的蒜撈出來控幹水分，然後裝到乙個無水無油的容器裡，倒入放涼的糖醋汁，倒入10g左右的高度白酒，然後蓋上蓋子放到陰涼的地方醃上乙個月左右就可以吃了。
一斤蒜對應20g食鹽、150g冰糖和200g的醋，按照這個比例做出來的糖醋蒜酸甜可口。
10樓：府月桃
把鹽醃製的大蒜放進器皿中，倒白醋醃過蒜就可以，放3兩白糖，不放水。
11樓：匿名使用者
主要要看你自己想要怎樣的乙個口味，如果想要甜一點，可以多放點湯，想要酸一點就多放點醋！
做糖醋蒜要加多少糖？
12樓：網友
你好！據我的經驗，10斤大蒜做糖醋蒜，一般加1斤左右的糖，3斤左右醋（2瓶到2瓶半即可）。
做法：1.把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。
2.把蒜的根部用小刀切掉。
3.切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。
4.莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1釐公尺長。
5.準備一些涼開磨並水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。
6.把泡好的蒜撈森輪出來控幹水分晾乾。
7.醋倒入無油無水的鍋燒開，按公尺醋和白糖約3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。
8.把涼幹水的蒜放到消過毒的罈子裡。
9.徹底的把煮好的醋放涼。
10.倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。
11.蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小貼士：1、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃製，五月過後的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜醃製一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。醃蒜的汁也可此遊信以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。
3、每次取食時，一定要用乾淨無水的筷子，避免糖醋汁被汙染而變質。
醃大蒜需要多少糖和醋？
13樓：娛樂暢聊人生
10斤新搜告鮮大蒜，需要用斤糖和3斤醋以及斤鹽。
糖蒜的研製方法如下：
1、首先把去掉鮮蒜的毛根，梗部留三釐公尺左右即可。之後，再把大蒜外面的皮剝掉，留下兩三層裡面的嫩皮就可以了。
2、把剛才處理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克鹽進行醃製，醃製兩天時間即可。
3、兩天後把醃製的鹽水倒掉，將泡好的大蒜取出且瀝乾水分，便於後世基明期用糖水醃製。
4、這時，就開始調製醃糖蒜的水，需要加入斤糖和3斤醋和半斤鹽以及適量的涼開水。然後，將調製好的水以及打算加入到同乙個容器即可。
5、最後，把容器密封放置在陰涼通風的地方醃製。一般四周左右糖蒜就醃製好了。
醃大蒜解釋：
北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作鋒和用，很適合搭配肉類食用。
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